場景式火鍋店個個戲精上身，未來能否成影帝？？

“貴客到，來客兩位，小二幺妹兒，安排伙食——”

隨著一聲悠長“吼叫式”的迎客，客人進到了“吼堂老火鍋”。

進得店中，別有洞天，這里有菜市場，擺放著各式各樣的新鮮蔬菜；

有穿著各種民國服飾的工作人員，還有穿著大褂、頭戴圓頂小帽、托著“煙箱”、里面卻裝著各類甜點的服務員；

樸實而有質感的桌椅、帶有濃濃蜀地氣息的裝飾，穿著各種古裝的小姐姐走來走去……瞬間感覺，一下子掉進了民國的時光隧道里。

▲吼堂內景

這兩年，場景式火鍋店紛紛涌現。

諸如，開在火車里的香天下火鍋、把戲院搬進餐廳的莽子戲院火鍋、帶有上世紀八九十年代濃濃家庭風的電臺巷火鍋、湊湊的“未來”火鍋，包括融入“吼堂文化”的吼堂火鍋……都收獲了一大批粉絲和好感，同時也引來無數媒體報道。

甚至有專家稱，場景式火鍋將引發火鍋行業的一場“行業地震”。

為什么場景火鍋會出現、并如此受人青睞？

首先，顧客越來越“喜新厭舊”。

得承認，顧客越來越“喜新厭舊”了，除非對一個館子有著特殊的情懷或習慣，否則，面對當下的信息轟炸，注意力很容易被其他新開的餐廳吸引過去。

所以，當一些大品牌下沉到十八線小城市后，當地的老餐飲人就瑟瑟發抖——后浪一來，前浪就得挨拍。

▲人潮洶涌的電臺巷火鍋

話說回來，走進千篇一律的火鍋店，同樣的話術、同樣的菜品、同樣的鍋底……確實提不起興致，顧客沒跟餐廳拜天地，也沒對著圣經宣誓啥的，他們才管不著餐廳的生老病死貧窮苦難，大部分顧客都是“只見新人笑，不聞舊人哭”。

場景式火鍋的出現，可謂為顧客解了“七年之癢”。

其次，火鍋業自身求新求變的一種突圍。

火鍋行業廝殺慘烈，各種品類幾乎全被占了山頭，占山為王的，戰戰兢兢唯恐被人搶了去；躍躍欲試、準備下海的，則是絞盡腦汁想差異化，在產品、服務，環境都高度雷同的前提下，見效較快的，就是改變顧客體驗。

▲海底撈粉色主題店，大哥也有少女心

實際上，最早場景式體驗的火鍋餐廳，要數海底撈，它讓一個餐廳變成了美甲店、擦鞋店、托兒所、甚至是盲盒——你永遠不知道海底撈的服務員下一秒會對你做啥。

場景式火鍋，就是放大了顧客除了就餐以外的體驗。

改變環境、改變服務方式、改變顧客體驗，是火鍋業的一種求新求變的突圍。

最后，大眾追捧中國文化，迫切需要表達。

一場疫情，讓國人的民族自信心空前爆棚，中國的戰略布局、號召力、組織力、執行力，令整個世界刮目相看，中國文化也再次受到矚目，反映到市場上，就是席卷中國大地的各種國潮風產品。

餐飲作為中國文化的一項重要載體，也開始發力，各種國風餐廳、地方菜、地方性火鍋開始層出不窮。

▲國潮風火鍋店

消費者對民族文化的自信，迫切需要一個“表達出口”。

所以，一些與中國文化、地域文化相關的場景式火鍋店也隨之大火。

關于場景式火鍋的三點趨勢

說得熱鬧，那么，場景式火鍋的未來，會如何？

從上面的原因出發，不難看出，場景式火鍋正是在天時地利人和的驅動下，才應運而生，所以，關于場景式火鍋的未來，或有以下三個趨勢：

1、與城市文化相勾連。中國餐飲植根在中國文化的土壤里，火鍋也必該如此，所以，未來的場景式火鍋一定要與中國文化、城市文化建立深度的勾連。

▲把長沙文化做到極致的文和友

2、沉浸式體驗感增強。做戲要做全，“服化道”不到位，顧客肯定出戲，好比這邊看著川劇變臉、聽著堂倌吼堂，這邊服務員卻穿著西裝戴著白手套端來牛排要開紅酒，給人的感覺像不像李逵拉著林黛玉在蹦迪？

簡單點說，場景式火鍋一定得讓顧客有沉浸式體驗，分分鐘入戲。

▲開在火車里的香天下火鍋

3、持續不斷制造爆點。其目的是給顧客多點傳播內容，保持粘性，可以是新品上新，可以是增加服務新形式，也可以是一些與場景、文化有關的策劃小活動，以確保讓顧客每次見你都有新感覺。

這種新感覺，投射到心里，就是超預期。

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