• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    頭部品牌偏愛現炒，現炒時代已來臨！

    餐飲界 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    當人們錢包厚度下降、安全感降低的時候，高頻、剛需的快餐，成為了人們首選。

    快餐也成為疫情過后最先復蘇的餐飲業態之一，而這其中屬中式快餐的表現最為搶眼。前有鄉村基在疫情之下斬獲紅杉中國數億元投資，后有大米先生在去年8月獲得了中國十大快餐品牌殊榮。

    圖源:大米先生官方
    有人說，中式快餐迎來了屬于自己最好的黃金時代。
    然而，如何告別單純模仿西式快餐模式，滿足顧客日漸挑剔的味蕾，跳出增長瓶頸，卻也讓中式快餐一度陷入迷失。進入下半場后，
    中式快餐的出口到底在哪里？

    頭部品牌，紛紛入局現炒
    近日，餐飲圈又被刷了屏，這一次的主旋律依然是中式快餐。在海底撈、西貝入局中式快餐以后，中式快餐聚焦了整個餐飲行業的目光。最近，廣州一個真功夫門店升級成現炒門店，又引起餐飲圈熱議。
    圖源：網絡-真功夫門店升級現炒
    有人看好真功夫的這種變革，認為極致的性價比未來有很大的市場；有人則持保留態度，認為這次變革弱化了品牌中“蒸”的概念，菜品種類過多，品牌承受的隱藏成本太多，必定失敗。
    2018年，現炒風潮曾經流行。如今，頭部品牌相繼開快炒店，現炒又殺了一個回馬槍，成為當時無愧的“網紅”賽道。
    現炒的紅利期真的來了嗎？
    現炒，本質上是快餐回歸本質
    現炒是快餐的細分，本質上是快餐回歸本質進行的一種模式升級。
    現炒的背書是龐大的快餐消費者，數據顯示，快餐門店數量在餐飲行業中的占比由2015年的33.6%增長到2019年的49.2%，幾乎占到整個餐飲行業的半壁江山。
    圖源：大米先生官方
    為什么說回歸本質？快餐行業在國內發展了30年，始終追求的都是一個快字。圍繞在這個快字周圍的，是操作的標準化和口味的標準化，為了實現這些，這些年中式快餐始終在追求去廚師化。

    72街追求了10年標準化，店里幾乎不需要廚師。快炒的出現，使快餐在快的同時，回歸了本質，快餐變慢，廚師回歸，明檔現炒。給消費者還原了一個鍋氣生香，氣氛十足的消費場景。
    中餐講究一個
    鍋氣，鍋氣有了，食欲就有了，可以說鍋氣是中餐的靈魂，而完全的標準化，卻喪失了中餐的靈魂。
    標準化雖然是品牌快速發展的核心，但過度標準化難免會犧牲口味，也偏離中式快餐的本質。
    現炒做足體驗感
    做極致性價比

    數據表明，在選擇快餐時，30%的人選擇了口味，25%的人最注重的是衛生條件，14%的人首先關注價格問題。從這組數字我們可以看出，價格已經不是快餐的客群關注的主要問題，
    口味和體驗感對他們來說更加重要。
    反觀近幾年市場上比較火爆的中式快餐品牌，都將體驗感做到了極致。快餐不再是低消費人群的代名詞，而是快節奏生活下，更多食客的選擇。
    現炒店也是如此，為了滿足消費者的體驗感，現炒快餐將
    廚房前置，讓消費者看著炒，吃得放心，并賦予消費者更多的決策功能，想吃什么自己選擇。一頓菜品豐富還吃的飽的午餐，算下來人均在30元左右，性價比極高。
    而現炒，本身就是一個具有互動性的、具有說服力的營銷手段。
    現炒具有強大的市場影響力
    說起現炒的起源，72街和西貝并不是創始品牌。現炒的起源應該是在市井街巷，胡同口現炒的快餐風味知足，將人間煙火氣演繹到極致，吸引著每一個路過的人。
    圖源：小女當家官方
    深圳的小女當家將這種煙火氣移植在了餐廳里。
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?

    2019年，筆者曾探訪小女當家，在生意做火爆的時候，消費者寧愿在門口排隊1個小時，也不愿意移步到72街和真功夫去吃飯。
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?
    ?小女當家第一個店開在寫字樓里，目前在廣州有4家門店，在深圳有8家門店，就連雙休門店也是非常火爆的，
    其中的原因有二：
    首先，優化動線設計、明廚亮灶。
    小女當家打造了一個開放式的廚房，廚師在這邊炒，消費者在那邊就可以選到剛出鍋的菜品。
    一來一去之間，就增強了品牌和消費者之間的互動；
    看得見的操作和食材，也為品牌增加了信任狀。

    門店幾乎沒有服務員，而廚師很多，每一個廚師負責4-5個菜品，現炒現賣。產品涵蓋了熱菜、涼菜、甜點等多個品類。
    然而，廚房的前置勢必會產生坪效、人效的降低，如何彌補呢？
    在小女當家門店，你會發現你最終點的菜永遠比預想中點的菜品要多，這就源于明檔+動線的設計，現炒的鍋氣+熱騰騰的菜品，哪一個都非常有食欲，通常消費者走一圈下來，客單價自然而然的被拉倒了30-40元左右。
    圖源：小女當家官方
    其次，強調食材，避免陷入價格戰旋渦。


    如果快餐品牌陷入了價格戰爭，多半是兇多吉少。想要打造極致性價比，就要給消費者灌輸品牌的價值觀念。
    在小女當家門店里，不管是燈箱還是明檔，無處不體現著品牌的自我宣傳和對好食材的強調。消費者在購買菜品的過程中，就會增加對品牌的信任感。
    為什么頭部品牌偏愛現炒？
    快餐的賽道有很多，瀏陽蒸菜曾經盛極一時，卻也沒有得到頭部品牌的青睞。為何偏偏現炒成為了“網紅”賽道？
    圖源：大米先生官方

    海外市場受阻，深耕國內市場

    此次疫情波及全球，雖然國內市場已經漸漸回暖，但國外餐飲市場滿目瘡痍，頭部品牌在國外的門店更是飽受打擊。越洋計劃受到重創，只能深耕國內市場，而一二線市場品牌趨近于飽和，下沉市場成為了品牌的首選。

    小店短平快，利于快速擴張

    目前，快餐產業門店連鎖率超過50%，但中式快餐門店連鎖率為55.1%，遠遠不及西式快餐78%的門店連鎖率。
    快餐有很大的市場缺口，而現炒作為快餐中最具體驗感的“網紅”賽道，裂變能力更強。
    以西貝為例，在一個擁有50萬人口的四線城市中，如果開5家西貝門店就可以達到飽和狀態，那么現炒快餐店則可以翻10倍不止。現炒快餐短平快，盈利能力極強，未來可以給品牌帶來更強的勢能。

    現炒口味彈性大，無地域限制

    目前，我國超3成快餐門店主要分布在經濟發達、人口密集的華東區域；相反，地廣人稀的西北區域快餐分布最少。
    快餐市場依然存在很大缺口，與過度標準化的模式不同，現炒快餐口味彈性較強，可以根據當地口味做適當調整。

    總結

    雖然頭部品牌都看準了現炒的網紅賽道，但也一定要了解，現炒是把雙刃劍，它可以為品牌帶來體驗感，帶來客流和盈利，但也是對品牌的人員管理和品牌運營的挑戰。
    現如今，現炒的概念還在不斷地升級，雖然尚未知結果如何，但相信這條網紅賽道會給中式快餐帶來全新的改變。

    點擊關注餐飲界視頻號
    每天呈現最新餐飲資訊

    歡迎在評論區寫留言，與我們互動討論！
    來源：子然媒體部
    編輯：寒斌  |  統籌：大箏 
    商務合作：大箏 / 18923764126?（微信同號）








    免責聲明：本文的提供資料部分來源網絡，僅供用戶瀏覽，但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性。若在使用過程中產生的侵權糾紛等問題，請及時聯系刪除，對此不承擔任何責任。


    原創文章，作者：餐飲界，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/228169.html

    贊 (0)
    餐飲界餐飲界
    0 0
    上一篇 2021年7月19日 17:04
    下一篇 2021年7月19日 17:04

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放