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    餐飲企業自建&選擇供應鏈，第一步該怎樣走？

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    隨著餐飲連鎖化、品牌化的發展，品牌競爭更多的是在拼供應鏈。

    有了供應鏈優勢，前端采購成本會大大降低，食材安全也能得到更充分的保障。

    對于餐企而言，供應鏈應該自建還是借力成熟供應鏈企業？

    無論自建還是借力，怎樣把供應鏈變成企業發展優勢？看看這兩家服務了眾多一線餐企的供應鏈，或許就能心中有數。


    餐企老板內參  小游君 | 文

    供應鏈在手，餐飲天下隨便走？

    近幾年，供應鏈企業屢屢獲得巨額融資，在新消費趨勢的帶動下，餐飲供應鏈與餐飲連鎖化實為一體兩面。無論是加盟還是直營，完善的供應鏈都可以更高質、更高效地保證產品的品質，從而為餐飲連鎖注入強大的生命力。
    就像以高性價比著稱的外婆家，為什么“越賣越便宜”，卻沒有被顧客“吃垮”？無限風光的背后，是默默支撐著規模化門店的標準化運營的供應鏈。
    喜茶從2014年開始，就從完善供應鏈的角度尋找合作伙伴，定制茶葉。喜茶的上游茶葉供應商遍布印度、臺灣、河南、廣西等地，并在不斷新增。茶葉的貨量，從最初簡單的少量買賣關系，達到了2015年月均11噸，到了2016年，月均20噸。

    通過與上游供應鏈的合作，喜茶將平時賣到幾千塊錢一斤的茶葉，通過采購量、配方以及呈現方式，最終以一杯二十元左右的飲品呈現給顧客。
    北京，既是餐飲連鎖化的前沿陣地，也是供應鏈打造的先驅市場。
    在北京，越來越多的不同業態的餐飲企業，在向餐飲供應鏈延伸，以搶占餐飲供應鏈的藍海。
    眉州東坡：
    自建供應鏈，滿足門店需求、助力企業多元發展
    成立于1996年的眉州東坡，是一家以餐飲連鎖和食品加工為一體的綜合性企業，公司旗下擁有眉州東坡酒樓、王家渡火鍋、眉州小吃、玉磐傳家菜4個品牌，以及王家渡食品公司、東坡味道農業公司、物流供應鏈公司3個分公司。
    目前，眉州東坡已經在全球開設了一百多家直營門店，實現了以北京為中心，覆蓋上海、四川、河北、湖北、陜西、江蘇等省市的連鎖網絡門店布局，并在美國洛杉磯擁有5家直營店。旗下的眉州東坡酒樓是目前國內最大的川菜餐飲連鎖企業。

    從2008年開始，眉州東坡就嘗試構建一套“三位一體”的體系，即農業公司、中央廚房、食品加工廠，三個生產線協同合作，從源頭到加工生產、再到成品輸出。
    現如今，眉州東坡集團不僅坐擁完善的集研發、食材分揀加工、集中采購配送以及學習體驗為一體的中央廚房式工廠，還有規模巨大、業態豐富的川菜全產業鏈綜合基地，進一步夯實了其在行業中的地位。
    其供應鏈已經為全家便利店、康師傅牛肉面、田老師紅燒肉、和府撈面等眾多餐飲客戶提供了服務。在終端渠道方面，產品覆蓋了山姆會員店、伊藤洋華堂、沃爾瑪、家樂福、全家、羅森、7-11等眾多線下零售渠道，線上京東、天貓、拼多多均有旗艦店，從不同維度領航行業發展。
    疫情期間，眉州東坡殺進了超市，在超市里開設了不到20平米的檔口，通過售賣包子、小菜、鹵菜等半成品實現了餐飲零售化。香腸、辣椒、花椒、豆瓣醬等產品也都在眉州東坡的食品工廠生產，能夠從工廠發到美國、到全國各地的餐廳。
    這些都離不開過去在供應鏈上的打造。說白了，有了供應鏈才能實現超市新零售和餐飲食品化的全國布局之路。
     
    冰城串吧：
    重心后移，從門店做到燒烤供應鏈，供應20+一線品牌
    在燒烤業內素有“南木屋，北冰城”的說法，而這個“北冰城”指的就是冰城串吧。2004年，創始人張利在北京開出了第一家門店，之后便通過直營+加盟的方式迅速擴張，目前已經成為了燒烤品類的領軍品牌。

    在品牌發展的過程中，創始人張利意識到，想做烤串連鎖，食材安全必須要有保障，于是先知先覺的冰城串吧做出了烤串界罕見的動作——打造食品加工廠。
    這個被業內譽為“冰工廠”的加工廠坐落在河北燕郊，廠房面積1萬平米，擁有4條生產線，能夠覆蓋多種品類食材的加工生產，多渠道、多場景滿足用戶需求。
    冰城串吧主打并且廣受好評的羊肉就是出自冰工廠，其味道鮮美的秘訣就在于，除了是由專門合作農場養殖供應之外，更在于加工廠能實現在十五分鐘內將肉速凍，牢牢鎖住汁水和味道，然后再通過自建的冷鏈運輸車隊，配送到各個門店進行儲藏，最大化保證了食材新鮮的口感。
     

    冰城串吧還將食品加工廠和中央廚房疊加使用，形成一整套生產系統。生產出的調料直接送到中央廚房進行口味的調配，形成統一的成品，然后裝車配送，門店只需要拆包使用就可以，一個零基礎的員工稍加培訓就可以完成。
     
    該中央工廠有著自己的獨立品牌——利思客，張利曾在接受媒體采訪時表示，要將利思客打造成蜀海這樣的供應鏈公司，并將其推向上市。目前，利思客除了為公司旗下的冰城串吧、利の燒鳥、開杠缽缽雞、鍋師兄炒面等自有品牌的前端店面實現了約70%的產品統一配送外。還為盒馬鮮生、麥德龍、某一線西北菜品牌、宜家、云海肴、刀小蠻等企業提供食材加工服務。
    食材供應鏈涵蓋了調味品、熱加工熟肉制品、凍肉、速凍面食、烘焙糕點、烤串等多個品類。
    即使做到了品類頭部，冰城串吧仍然沒有停止前進的腳步。前不久，冰城串吧與國內知名食品生鮮供應鏈服務平臺“美菜”簽訂戰略合作協議。雙方將充分發揮各自在供應鏈服務、產品研發等方面的優勢，共同深耕燒烤供應鏈領域。
    8月12-14日，餐飲老板內參“大魚游學·走進北京”，將帶大家走進眉州東坡、冰城串吧的供應鏈基地，創始人/高管現場主題分享、問答互動，深入交流連鎖餐企的供應鏈運營和管理。

    同時，此次游學還將帶領大家拜訪呷哺呷哺、湊湊火鍋、微海咨詢等餐飲頭部品牌和服務商，學習供應鏈運營和管理、品牌戰略、品牌營銷、人力資源、績效/人效管理、數字化運營等餐飲連鎖知識，探討品牌發展須具備的各項能力！

    活動亮點

    1、作為中國一線餐企總部聚集地，北京，值得每一個餐飲老板常來看看！

    2、北京優秀餐飲企業參訪，與之達成深度學習、交流、合作、資源對接。
    3、品牌創始人及高管級別負責人
    現場主題分享，交流互動。
    4、主題分享+供應鏈參觀+門店考察模式相結合，更系統直觀的深入學習。

    游學收獲

    1、40位全國餐飲老板3天互相學習，搭建業界資源，結交同門之誼。
    2、組建專屬學習群，品牌負責人、學員隨時進行互動。
    3、品牌大咖現場親授品牌發展秘笈。
    4、親臨企業總部、供應鏈、門店參觀，深入了解企業背后運作機制。

    活動詳情

    – 活動時間 –
    2021年8月12-14日
     
    – 活動地點 –
    北京
    – 游學名額 –
     限40人
    – 游學費用 – 
    原價：
    5980 元/人
    早鳥價：5680元/人
    掃碼立即加入游學團

    – 詳情咨詢 –
    小游君：18610754299（微信同號）
    備注：游學費用包含餐費、當地交通費和學習資料費用，往來交通費、住宿費需自理，內參協助推薦當地住宿酒店。



    輪值主編｜王菁     視覺｜代丹
    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。
    投稿郵箱：nctougao@watcn.cn

    內參視頻號矩陣推薦：最近，不少頭部餐飲品牌紛紛盯上了夜宵市場，然而夜間經濟背后的“靠山”是什么呢？歡迎大家關注和點贊，也可進入視頻號評論區說說你的想法~

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    商務合作：

    翁瑞雪 13811864253（同微信）

    栗軍 13718277715（同微信）

    轉載聯系：
    內參小秘書 neicanmishu（微信號）



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