• 紅燒肉做法大革命!用了這款汁,大媽也能燒出大師味


    若評選一道
    南北方食客都愛的招牌硬菜
    紅燒肉絕對榜上有名
    咸鮮回甜的味道
    淡淡的焦糖香氣
    濃郁掛口的湯汁
    酥爛不膩的口感
    給予了食客
    獨一無二的味覺體驗
     
    一份重量在八兩左右的紅燒肉
    動輒可以
    賣出80元以上的高價
    由之演變而來的
    桂花紅燒肉、山楂紅燒肉
    陳皮紅燒肉等
    售價更是能攀升至上百元
     
    紅燒肉好吃
    做法卻不簡單
    廚師不僅要會炒糖色
    還需掌握香料、蔥姜、南酒、醬油
    等各種調料的下鍋順序
    并在收汁時看緊火候
    稍有差池,口味就不穩定
     
    而現在

    只需一款涵蓋

    南北方口味的神奇醬汁

    就能輕松制作所有紅燒菜
    這便是
    由大廚烹飪實驗室
    多位大師共同研發而成的
    十五匠紅燒肉汁
     

    有了這款醬汁

    紅燒肉就可以設計成標準化菜譜
    操作流程變得無比簡單
    烹飪小白
    也能做出大師味道、鎮店菜肴!

    點擊圖片,購買紅燒肉汁

    01

    WHAT

    紅燒肉汁是什么?
    此款
    紅燒肉汁
    由大廚傳媒旗下十五匠食品公司出品,制作時使用醬油、料酒等十余種調料及香料,按秘制配方比例熬煉而成,色澤紅亮,質地濃稠,香氣馥郁,具有咸甜復合的醇厚滋味。

    02

    WHY

    為什么要用紅燒肉汁?
    A.用途廣泛的萬能汁
    這款紅燒肉汁的味型層次豐富、經典百搭,除了紅燒肉外,還可以用來制作排骨、大腸、鯧魚、帶魚……打造出一系列旺銷家常菜。
     
    B.操作簡單的“傻瓜”汁
    制作時無須加老抽、紅曲米,也不用像傳統做法一樣炒糖色,只放冰糖和紅燒肉汁,便可使菜肴呈現出晶瑩剔透的瑪瑙紅;加熱時無須占灶,只要將砂鍋提前放在煲仔爐上,就能批量預制出口味穩定的紅燒肉,使用非常方便,是小工、大姐三分鐘就能掌握的“傻瓜式”操作。
     
    C.提高毛利的省錢汁
    這款紅燒肉汁每包500克,售價12.8元,能夠制作4斤五花肉,也就是說,一份8兩的紅燒肉僅需2.5元“調料費”,大大降低了成本;尤其適合當下流行的小碗菜餐廳,二兩五花肉墊上干豆角能賣出18元的價格,毛利超過70%。

    03

    HOW

    紅燒肉汁怎么用?

    請中國大廚專家課堂的助教來為大家演示一下。
     
    紅燒肉制作流程:
    1.肥瘦均勻的三線五花肉處理干凈,燎去表皮余毛,切成長、寬均為2厘米的塊,冷水下鍋,大火焯凈浮沫,撈出后用清水沖凈瀝干。

    2.砂鍋內鋪蒜子500克,墊上一張竹箅子,取焯好的肉塊約2000克,皮面朝上整齊地碼入砂鍋內,均勻淋入紅燒肉汁500克,放冰糖150克,添礦泉水至與肉塊表面齊平,置于煲仔爐上,加蓋大火煲20分鐘,轉中火煲40分鐘,再轉小火煲約30分鐘至湯汁收濃即成。

    詳細制作流程:
    1.五花肉燎去表皮余毛
    2.處理好的五花肉切塊備用

    3.冷水下鍋,焯凈浮沫
    4.焯好的肉塊整齊碼入砂鍋內,加入冰糖
    5.淋入十五匠紅燒肉汁
    6.用這款紅燒肉汁做出來的紅燒肉色澤紅亮、賣相誘人

    制作完成后,聞到香味的小伙伴立即圍了上去,三下五除二就將一大鍋肉瓜分得干干凈凈。這些小編,可都是走遍塞北江南瀚漠海濱、食遍北上廣深成渝湘鄂的行家里手、資深吃貨。

    小編蕾:賣相誘人、咸甜適中、湯汁掛口比家常燒法好吃太多了,是我在上海頂級餐廳里曾經吃到的滋味。

    小編芳:濃郁的香氣瞬間打開了食欲,紅燒肉不腥、不膩,一次連吃10塊沒問題!

    小編丹顏色自然有光澤,不是那種加了添加劑的艷紅色,看著就食欲大開,我今天就買一袋回家給兒子燒肉吃。

    小編曼:外皮彈性十足,瘦肉油潤不柴,肥肉一口爆漿,就連墊底的蒜子也綿軟入味,搭配米飯、面條拌著吃更過癮。此菜一推,絕對鎮店!


    點擊圖片,進店選醬


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    0531-87065151
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    編輯/李金曼 張亞楠


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