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    餐廳經營,服務員千萬不能說這11句話!曹縣”無銘玉廚”創始人分享管理經驗

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    曹縣無銘玉廚酒店
    是當地
    數一數二的餐飲企業
    老板李偉創立這家品牌時
    只有九間包房
    到如今發展了三家門店
    營業面積近萬平方米
    穩坐曹縣餐飲界頭把交椅
    因酒店只做接地氣的菜品
    店址多選在城鄉結合部
    這就決定了店里聘請的服務員
    多來自周邊鄉鎮
    素質高低不一
    針對這部分員工
    李偉制訂了一套“合身”的
    “縣城版”酒店管理制度
    今天小微節選了其中一部分
    分享給大家
    比如酒店服務忌語都有哪些？
    獎懲制度如何設置等
    感興趣的親
    快隨小微一起看看吧~
    管理：適合的=最佳的

    從企業文化到管理制度，“無銘玉廚”從不生搬硬套業內的流行版本，而是根據自身定位和多年一線打拼的經驗，總結出了一套量身打造的“縣城版”酒店管理制度。

    制度節選：

    由于開在城鄉結合部，聘用的服務員就來自周邊鄉鎮，素質高低不一，因此，“無銘玉廚”除了像其他酒店一樣培訓待客話術，還詳細列出了很多服務忌語，如有違反，即被扣分。

    部分服務忌語
    1.等會兒，沒看見我正忙著呢。
    2.讓你等著，你急什么。
    3.現在服務員很忙，你自己去拿吧。
    4.這不行，都已下班了。
    5.沒辦法，我們就這速度。
    6.現在沒時間，等會兒再說吧。
    7.投訴，你嚇唬誰呢，你去吧。
    8.丟了東西，你找我，我找誰去？
    9.快起來，打掃房間了。
    10.結賬了，就快走，別在房間里磨蹭。
    11.嫌不好，別在這兒吃。

    獎懲制度
    一、處罰制度
    1.不得遲到、早退（
    10分鐘以內扣罰2分，超過10分鐘扣罰4分，以此類推，超過1小時按曠工處理
    ）。
    2.儀容儀表要符合本店規定，女員工化淡妝、工裝整潔。不認真對待者扣罰2分。
    3.未經允許接打電話或用酒店電話辦私事者，扣罰2分。接打電話需到指定處。
    4.未經批準擅自離崗、串崗或逗留他處偷懶、閑聊者，扣罰2分。
    5.餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備者，扣罰2分。
    6.當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩、倚墻靠物、聚眾聊天、講不雅語言、不及時向客人提供合理服務者，扣罰2分。
    7.迎賓人員遇到客人無主動問候意識，不按規范招呼服務客人者，扣罰2分。
    8.吧臺人員接聽電話不規范、不禮貌或服務態度不良者，扣罰2分。
    9.點菜錯誤或送菜品、酒水時出現差錯者，扣罰2分，若給公司造成損失由自己賠償。
    10.值班人員未檢查好燈、門窗、排氣扇、水電及衛生者，扣罰2~10分，食品未入庫造成損失的，按原價賠償。
    11.所有工作人員手機必須存放在公司指定位置，違者扣罰2分。
    12.不得將個人私用物品帶入工作區域內，違者扣罰2分。
    13.上班時間內不得私自會客、接待朋友或者家人，如有急事需向管理人員申請到指定處接待。
    14.員工作息時間統一按照公司規定執行，違者按情節輕重處罰。

    二、獎勵制度
    1.忠于職守，對工作認真負責、表現積極優秀者，獎勵2~10分。
    2.為保護公司財產或人員安全挺身而出見義勇為者，獎勵40分。
    3.講誠信、拾金不昧者，獎勵2~10分。
    4.服務出色，經常得到客人、同事、上司表揚者2~10分。
    5.對創新菜品做出貢獻的、任勞任怨者、態度積極者獎勵2~10分。
    6.對服從管理積極向核心團隊靠攏者、甘于奉獻者、兢兢業業者、態度積極者獎勵2~10分。

    三、有下列過失之一者，視情節輕重，將受到10分以上處罰：
    1.請假必須出示書面文字，未經批準請假者視為曠工，累計三次給予開除，開除者不享受公司的任何獎勵待遇（
    包括任務獎、包桌獎、工齡獎
    ）。
    2.偷嘴、打包、酗酒、賭博、打架者。
    3.蓄意破壞公物或客人物品者。
    4.工作差或服務欠佳，對客人不禮貌或與客人爭吵，受到客人投訴者。
    5.發表虛假或誹謗性言論從而影響客人或同事的聲譽者，煽風點火者。
    6.私自拿用客人物品據為己有者。
    7.不服從管理者，與管理人員頂撞者，不服從工作安排者。
    8.工作消極、拉幫結派、勾結社會不良違法人員者。

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