7國300+座城門店5800+，一碗麻辣燙如何成為巨頭？

創立于2008年的張亮麻辣燙，足跡遍布全國及海外市場，在業內樹立了廣泛的知名度及口碑。2021年2月，哈爾濱1500平旗艦店開業，短短一天就迅速躍居線上美食排行榜No.1！

張亮麻辣燙是如何從一家縣城小店成為大體量加盟品牌？讓我們來探究一下。

新式麻辣燙

麻辣燙，是川渝地區最有特色，也最能代表“川味”的一種特色小吃。最初起源于岷江之濱，吃法也和現在的麻辣燙不太一樣，通常來說，麻辣燙也算是火鍋的簡化版，是船工和纖夫創造了麻辣燙。

他們在拉纖之余，就地取材，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。

▲圖片來源：攝圖網

這種麻辣燙的吃法更加接近于現在的串串香，但是后來，麻辣燙發生了一場不小的改革。

張亮麻辣燙經過在四川的考察，將冒菜和原始版的麻辣燙相結合，在保留原始麻辣燙的口感上，將冒菜的混搭融入其中，讓如今的麻辣燙既有冒菜的融合味道又具備原始麻辣燙的口感。同時，張亮麻辣燙對食材也進行了增加和更迭，讓麻辣燙適合每個地區的口味。

在湯底上，張亮麻辣燙一改原本的紅油湯底，采用牛骨熬湯，讓味道更加醇厚，深受廣大食客的歡迎。

從東北走出來的麻辣燙

張亮麻辣燙創始人張亮雖然一直從事銷售，但內心一直有創業的想法。直到在四川跑業務時，他深受冒菜啟發，決定將它引進東北。但張亮明白，完全照搬四川口味，對東北人來說過麻過辣，必須進行改良。

張亮改良麻辣燙做了兩件事，一是將四川傳統的麻辣紅油湯底改成了骨湯，二是在調料中加入東北人吃火鍋時愛加的麻醬，造就了這碗熱氣騰騰，融合南北特色的麻辣燙。

張亮麻辣燙創立于2008年，次年分公司在外地成立，走出東北。每開拓一個新市場前，張亮麻辣燙先在當地開個直營店做示范，分公司駐點服務當地加盟商。一邊安營扎寨、一邊攻城略地，靠著對加盟商“薄利多銷”，目前張亮麻辣燙擁有超過5800家門店，每一個省市都能夠看到張亮麻辣燙的身影，更成功開拓了海外市場，把中華美食帶向了世界。

麻辣燙巨頭的成功之處

麻辣燙市場越來越成熟，其中，張亮麻辣燙能從13年前的一間小店，在競爭激烈的麻辣燙賽道中，發展到如今的幾千家門店成為麻辣燙巨頭之一，品牌升級、看重營銷、專注細分單品類等都是發力點。

下面我們就來探究一下它做對了什么？

食材是基礎，口味是核心。張亮麻辣燙傳承傳統文化，萃取源遠流長的中華飲食精髓，本著為食客提供安心健康食材的初心在全國進行食材甄選，堅持原材料選擇上的挑剔，把握菜品的營養均衡。

將紅油湯底改成骨湯，精選優質牛骨，相對于其它的麻辣燙湯底，牛骨髓中富含蛋白質、鈣，高蛋白低脂肪，熬制出的骨湯更濃香醇厚。通過小鍋燙面，在保證品質的同時，提升了出餐速度。

同時，張亮麻辣燙也不斷研發出新的口味。精選自然生長的新鮮番茄，經過調制保留番茄里的營養，形成了張亮麻辣燙新一代湯底紅亮，湯頭濃稠的酸甜番茄湯底。

張亮麻辣燙的采購團隊深入云南高海拔深山，經過多重篩選出品質上好的菌菇，經過上百次的配比調試得到了一碗滿含自然菌香，滋補養生的菌菇麻辣燙湯底。

 從2008年至今，張亮麻辣燙在品牌構建的道路上走了13年，在這13年里，張亮麻辣燙不斷探索品牌架構的組成，終于構建出一個具有高度完整性的品牌結構。

在這個品牌結構里，張亮麻辣燙以品牌的核心價值為基石，打造出品牌的廣告語（我們不一樣）和品牌的超級符號（logo）。再通過品牌故事，發掘出了品牌的獨特性。最終形成了涵蓋品牌背書、價值提煉、產品背書、服務細則，顧客信任狀等重要板塊的一體化品牌體系，大大提升了品牌的能動性。

  其次，在口味上不斷創新，diy食材選擇法讓顧客自由選擇喜愛的食材，這一舉措受到了很好的市場反響，不僅調動了顧客的用餐樂趣，還增加了品牌和顧客端的互動性。在服務方面制定了詳細的服務準則，涵蓋了面對顧客用餐前、中、后的每個服務細節。

最后，在環境打造上，全新推出的第五代店面設計，提煉健康，青春，個性、時尚為店面文化的關鍵詞，給整體店面營造了一個具有青春氣息的時尚空間氛圍，更加吸引年輕消費者。大大的提高了顧客的用餐體驗，成就了獨具張亮特色，難以模仿的品牌價值屬性。

強勢品牌意味著能夠更準確地定位市場，更有效的影響顧客消費，從而獲得更多的市場份額。重視品牌構建，做好品牌表達，這大概是張亮麻辣燙發展13年里，能從一家小店發展成5800多家店面的重要因素之一。

將一個品類做到極致，用單品策略撬動市場。菜品單純到近乎單調，卻以“精”見長，因而能在競爭慘烈的市場中，獲得一席之地。張亮麻辣燙就是其中之一，13年深耕麻辣燙領域，讓張亮麻辣燙從一家縣城小店變成遍布全國的餐飲品牌。

單品店模式是典型的“小而美”餐飲店模式，也是未來中國餐飲最主要的發展方向之一。張亮麻辣燙正是走的極致單品店的策略，開店一直堅持著獨立店面要求，對選址有著近乎苛刻的選擇。張亮麻辣燙的餐飲店面積都不大，在100平米以內，門店售賣的只有麻辣燙。

這種近乎極限的選擇，是張亮麻辣燙對自己產品的絕對自信。麻辣燙雖然是單一品類，但能選擇的食材并不少，從常見的蔬菜、豆腐、面食等常見食材，到千奇百怪各種口味的丸子，有的地區還有海鮮等高端食材供應，結合不同的鍋底口味，可以說一個單品滿足了多種口味選擇需要。

且單品讓品牌更容易連鎖，復制。進入門檻低，麻辣燙單品的制作工藝相對簡單，普通人通過一段時間的集中學習都能掌握。易標準化，可復制，產品中心對單個菜品的研發與實踐也會更頻繁。

張亮麻辣燙品牌在成立之初，就實施了完整、標準的運營體系。張亮麻辣燙發現，麻辣燙和炒菜不同，對口味影響最大的就是底料，而底料是最容易實現標準化的。

為保證產品質量，張亮麻辣燙建立了完整的物流網絡，丸子類凍品、底料等經層層篩選，由總部統一配送到店，確保每一家店面的食材新鮮，口味統一。

為了給加盟商提供更多便利，提高盈利能力。張亮斥巨資在全國建立了27家分公司。從建立培訓實戰體系、店面運營服務體系、品牌整合傳播體系到實施區域保護政策，給加盟商伙伴提供全方位支持及盈利保障。

在張亮麻辣燙，公司會免費負責幫助加盟商選址，并定期通過督導巡店來幫助加盟商及時應對市場問題；維護顧客對品牌的粘性，從全國的角度宣傳品牌，再將客流引導到各地加盟店，為加盟店的客群流量和盈利能力賦能；通過大品牌的影響力，將以更加低廉的價格采購到優質的食材，不僅節約物流成本也使加盟店面的采購成本大大減少。

在巨大規模的中國消費市場中，以“95后”和“00后”為代表的新一代消費者正在成為主流消費群體。他們更愿意為兼顧“好看的皮囊”與“有趣的靈魂”的產品買單。

張亮麻辣燙結合市場情況和潮流風格，在外賣包裝上下足了功夫。采用食品級原材進行開模，制造出安全無公害、耐高溫的包裝盒。選取成本高昂的無紡布來制作包裝袋，讓包裝袋具有結實耐用的特點的同時，還具備防水隔熱的能力。

在這些基礎性能之外還專注到包裝的精美，通過對設計的反復磨合，以黑色和橙色為主色調。且因為包裝盒的外觀設計好看有趣，不少有創意的顧客將其進行了二度開發和利用。因此經常可以看到張亮麻辣燙的包裝盒袋活躍在顧客的生活中。

外賣包裝藝術正在大眾和品牌之間不斷加深影響，成了雙方建立信任的重要紐帶。既是響應當代保護環境的號召，也是另一種隱性的品牌營銷。

結語

在“全民創業，萬眾創新”的時代背景下，張亮麻辣燙應運而生，十三年的勠力耕耘，迅速發展為集直營、加盟、研發、培訓、設計、管理、服務于一體的全球餐飲連鎖品牌。

至今，全球加盟店面已經超過5800家，覆蓋各大中小城市，并先后在澳大利亞、日本、新加坡、美國、加拿大、英國、新西蘭等國家開設了加盟店，是真正大體量的加盟品牌。

未來，張亮麻辣燙將繼續深植于中國餐飲的土壤，堅持走在品牌構建的前列，傳播中華飲食文化，打造享譽全球的中式快餐品牌。

注：文中圖片及文字資料，除特別標注外，均來自張亮麻辣燙官網、官方公眾號。