紫燕百味雞開了一家堂食店，還要成為千億鹵味“第4股”

另有相關數據預測，在未來5年，休閑鹵制品將以每年13%的增長率持續提升，到2025年市場規模將突破2200億元。

偏零售屬性的鹵制品市場，還能如何創新？近日，記者在深圳看到一家紫燕百味雞的新模式店，面積擴大帶堂食，實現“1+N”全渠道全場景鹵味店。

紫燕百味雞到底有哪些創新？今天，餐飲Ｏ2Ｏ君帶大家一起去看看！

01

新店型：帶堂食的鹵味店

傳統的鹵味店，大都是選址在人流量大的社區街鋪或美食街，一般是幾個平方的小檔口，夫妻老婆經營為主。

而紫燕的選址除了傳統的社區店外，開始進入購物中心，切入更有消費力和高勢能的人群。

跟主打休閑鹵味小吃的絕味鴨脖和周黑鴨不同，紫燕百味雞的產品定位是“佐餐熟食”，3大爆款產品：百味雞、夫妻肺片、霸王鴨脖，涵蓋雞、牛、豬等肉類和素菜產品。

在長江三角洲區域，紫燕百味雞幾乎家喻戶曉：“懶得燒菜，就買幾個紫燕百味雞”，就是當地百姓的日常。

或許正是這一差異化定位，讓它避開了鹵味上市三巨頭的強大“鴨”力，獲得了相對自在、廣闊的發展空間。

為了保證品質，紫燕食品在上海、武漢、濟南、連云港、寧國、重慶等區域建有中心工廠，以各生產型子公司作為向全國銷售網絡配送產品的生產基地。

02

凈利潤連續三年增長 

沖擊鹵味“第4股”

按場景，鹵制品的消費場景主要分為休閑和佐餐，兩類消費情景有很大的不同，直接導致兩大情景下的鹵制品品類有很大不同。

2014年，休閑鹵味小吃全面崛起，產品易標準化、便于連鎖管理等特點吸引了贏得了投資者的青睞，品牌紛紛崛起。

這時，紫燕卻以老百姓的餐桌熟食為發展方向，提出了“帶上紫燕回家吃飯”的品牌理念，進一步加強化了“佐餐熟食”的產品定位。正是這一差異化路徑，讓現在的紫燕百味雞與眾不同。

相比“休閑鹵味”，“佐餐鹵味”是一道道菜，制作工藝更為復雜，保鮮管理也更苛刻。

比如從口味來說，休閑鹵味小吃重辣、咸，單純通過重口味讓人吃過癮。而佐餐鹵制品講究復合香味和多層次口感，更突出“鮮香”的特點，讓人不斷回味。

這就需要多種食材搭配，生產工序更為復雜。拿絕味鴨脖和紫燕百味雞比，絕味加工鴨脖大概有8道工序，而紫燕的加工工序多達20多道，制作技術門檻更高。

此外，紫燕百味雞還堅持“熟食鮮售”。紫燕百味雞的佐餐產品保質期為4-7天，為保持產品的“鮮香”口感，他們整合先進質量管理經驗，建立了一套完善的品質管理體系。

包括完善的庫存、調貨、監控以及O2O系統，能夠對門店進行實時監控，同時給予與門店店長一定的支配權，決定每日的訂貨額度。

俗話說金杯銀杯不如老百姓的口碑。紫燕百味雞始終堅持“好原料+好工藝=好產品”原則，秉承“食品工業就是道德工業”的理念，也正是這樣，紫燕百味雞才能贏得顧客的好口碑。

憑著對產品品質的嚴格管理，紫燕積累了一批忠實的家庭粉絲。據稱，紫燕百味雞一年賣出百味雞多達千萬只，招牌夫妻肺片更是年售超出相像。

03

大灣區發展未來可期

2025年中國經濟發展指標顯示，人均消費支出復合年增長率6.84%達3.7萬元，社會消費品零售額復合年增長率8.48%達5.35萬億元。

大灣區作為中國經濟最活躍人口密度最高的經濟體之一，早已成為鹵味巨頭征戰的重要戰場。

紫燕百味雞雖然進入時間最晚，但憑借著佐餐熟食的差異化定位，發展速度和單店盈利不容小窺。

目前，紫燕百味雞在大灣區的廣州、深圳、東莞、佛山、惠州、中山等城市開設130家店，采取一貫的穩健擴張策略，2021年在大灣區新開60家店，2023年達到400家店以上。

紫燕百味雞大灣區CEO林向陽認為，佐餐鹵制品行業有2個發展趨勢：

• 佐餐鹵制品市場處于洗牌階段，高效替代低效，優質品牌取代小作坊。

• 佐餐類偏向剛需，市場發展下沉，剛性需求凸顯，品牌集中度提高，佐餐類鹵制品市場趨于品牌化、集中化，紫燕發展空間極其廣闊。

從大灣區的定位來看，紫燕的模式和發展思路，非常符合其現狀定位和未來發展，前景甚好！

從鹵味加盟店來看，單店盈利主要由交易人數、客單價、綜合毛利率及各項成本費用共同決定，具體影響要素如下所示，其中:

1)進店人數:

門店選址起決定性作用，店面裝修亦對收入有較大影響，渠道調研反饋部分店面翻新可促進銷售額同增20%-40%，而后逐年遞減。

此外，開發外賣渠道及延長營業時長亦能提高交易人數;

2)成交率、客單價&毛利率:

銷售的服務能力及搭售話術起較大作用，渠道調研反饋較好的銷售服務能力及搭售話術可使得門店銷售額明顯優于周邊可比門店。

此外，較好的運營管理能力亦能降低成本提升毛利;

3)成本費用:

運營管理能力對門店可變成本費用端影響相對較大，主要來自門店租金及人員工資等。

目前，大灣區紫燕對于加盟商采取3大賦能支持：產品、選址、建店。

1、產品傳承與創新

在主打產品形成穩定口碑的情況下，紫燕每年還會結合全國各地的鹵味特色，以及市場變化做產品做創新。最近還推出了新品如藤椒板鴨、酸湯肥牛等。

現在，紫燕百味雞的產品口味不是單一的四川麻辣口味，而是糅合了川、粵、湘菜眾味之長，融合性口味也更利于向全國市場滲透。

紫燕的產品目前涵蓋三大業態：散裝稱重、鎖鮮包裝、冷鍋串串。熱鹵小吃等產品體系也在緊鑼密鼓的研發當中，不久就會跟消費者見面。

2、選址優質購物中心資源

與其它鹵味店定位社區店不同，大灣區紫燕與主流購物中心（如印力中心、星河、華潤、萬科、天虹、永旺…）達成戰略合作關系，擁有最優質的商鋪資源，完全開放共享給加盟商。

購物中心店不僅能提升門店形象，更意味著高勢能人群有著更高的消費力，直接提升門店業績和盈利水平。

3、高效率低投入建店

目前，大灣區紫燕共有4種店型模式：社區店、商超店、購物中心店（氣調+串串）、購物中心店（堂食+套餐），以多場景多渠道靈活開店。

大灣區紫燕拓展部采取模塊化建店，可以在15天建出一家標準店，提高效率降低時間成本。重要的是加盟商與裝修公司直接簽約，沒有中間環節。

另外，還成立加盟商委員會，搭建2個平臺：服務支持平臺和培訓學習平臺，提升經營能力，強化服務水平。

最重要的是為了降低經營成本，保證開店成功， 2021年大灣區為加盟商開店特別設立了購貨返點和開店數量獎勵的2大福利政策。

以實際行動賦能加盟商，一切政策為了讓加盟商掙錢！千億鹵味賽道加盟紫燕正當時！你還在等什么？

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