餐飲創業實戰：開店前、剛開店、開店后必懂的經營“技法”！

開飯店一年級新人必學，餐飲創業全流程指南

餐飲創業實戰：從零開始學：開店前、剛開店、開店后必懂的經營“技法”（開飯店一年級新人必學，餐飲創業全流程指南）

套裝包括：

《服務的細節095：餐飲創業實戰1：來，開家小小餐飲店》（定價68元）

《服務的細節096：餐飲創業實戰2：小投資、低風險開店開業教科書》（定價88元）

《服務的細節097：餐飲創業實戰3：人氣旺店是這樣做成的！》（定價68元）

《服務的細節099：餐飲創業實戰5：做好“外賣”更賺錢》（定價68元）

總定價：292元

各分冊介紹：

技法之一：《餐飲創業實戰1：來，開家小小餐飲店》

內容介紹：

本書介紹了餐飲創業者預算從僅有10萬人民幣到100多萬元（書中是日元，小編為方便中國讀者閱讀在此進行了轉換）的開店方法，介紹絕對不會失敗的10個選址方法，介紹了“讓人去了一次還想再去的12條內外裝要點”，以及打造生意興隆店的五大必備要點和餐飲店生意興隆的基本方程式等，涵蓋了餐飲創業者所會面對的方方面面的基本問題，通俗易懂，便于讀者吸收。此外，本書還介紹了“從公司員工到開設關東煮店”“從土木建筑公司到拉面店的轉型”“從酒店員工到開設烤雞肉串店”等眾多成功創業轉型的事例。本書是面向“自己經營一家餐飲店就可以開開心心地按照自己的節奏工作”的創業者的一本餐飲店創業指南。

本書作者認為，越是在這個前所未有的大恐慌時代，越需要有個性、魅力的個人小店，因為這樣的時代里滋生著令這些小店生意興隆的機會。這正是如書名《來，開家小小餐飲店》全部宗旨。

技法之二：《餐飲創業實戰2：小投資、低風險開店開業教科書》

內容介紹：

人們都說餐飲店開業三年內的倒閉率約為70%，開業十年內的倒閉率約為90%。新開的十家店里有七家撐不過三年就會倒閉，是風險極高的一個行業。本書教你如何從零起步做到旺店，是餐飲店開店開業前必讀之書。具體分為“開業前”“開業準備過程”“即將開業時”“開業后”四個階段，以Ｑ＆Ａ（問·答）的形式為讀者解答區域/店面的選擇、菜單的制作、人才的錄用/培養、廣告宣傳/促銷活動、財務、事業計劃等105個方面的問題。

其中，除了初學者最關心的問題，還收集了一些初次創業的人容易忽略的問題。所以無論是對辭職之后準備轉行開餐飲店的讀者，還是具備餐飲店工作經驗的讀者，又或是剛剛開店正準備著手經營新店鋪的讀者，都會有很大幫助。內容非常實用。

本書作者告訴讀者，靈活運用本書所寫的知識與方法，用“小投資”“低風險”的創業方式，一定可以將你的餐飲店打造成人氣餐廳。

技法之三：《餐飲創業實戰3：人氣旺店是這樣做成的！》

內容介紹：

本書圍繞如何成功開店的理論和順應時代潮流持續經營兩大主題編寫而成。全篇由三部分構成: 一、開店前的準備工作；二、開店時的必備工作；三、開店后必需的工作。

第1章到第4章具體記述了開店前的構思、方案，作為經營者所要具備的心理素質，以及店鋪選址、起店名、盈虧標準、籌集資金等內容。

第5章對要成功開店所必需的銷售理論以及打造旺鋪必備的營銷手法進行了說明。第6章對如何吸引顧客到店里消費的具體店鋪布局等內容進行了介紹。第7章內容是怎樣設計菜單以招攬顧客。第8章推薦了為長期經營而采取的員工錄用制以及換班制等有關內容。

最后的第9章中，用具體數據闡述了掌控店鋪全局的重要性。作為餐飲店的經營者，一定每天都要對當天的數據做管理，本章介紹了行之有效的數據管理工具。

技法之四：《餐飲創業實戰5：做好“外賣”更賺錢》

內容介紹：

做餐飲很辛苦，不開門就沒有收入。同時由于受客單價和顧客數影響，營業額總是有限的。而且，天氣糟糕時生意也受影響。在這種情況下，如何才能提升營業額呢？怎樣才能構筑穩定的經營基礎呢？如何讓餐飲店在自己休息時也能產生“睡后收入”？

從事食品的商品開發與業態開發咨詢工作的本書作者大瀧政喜認為，現在顧客需要的是“安全食品”，面對消費者對于食品安全意識的提高，以及消費者對于只能在某家店才能買到的特色商品的需求，餐飲店必須要開發自己的商品，然后將商品推向店外市場能無限提升銷售額。

所謂“店外市場”，顧名思義，就是店鋪之外的市場。可以制作適合顧客用完餐結賬時外帶的店里特色商品，可以去老顧客的公司推銷，去附近的商店進行批發銷售，都是店外市場。

本書介紹的就是大型廠商用大量生產無法模仿的，餐飲店特色外銷商品的創造方法和銷售方法。本書內容覆蓋從餐飲店在市場上銷售食品時不可不知的法規知識，到消費者喜好的“商品概念”“命名”“包裝”，零售方的營業方法，以及開發商品、銷售不可或缺的信息。旨在幫助餐飲店通過在市場上銷售自己店的特色食品增加利潤。

專家推薦：

職業餐飲網創始人王彬說：“這幾年餐飲業老板都喜歡去日本考察，大家回來后一致的反饋是日本的餐飲業很發達，中國的餐飲業要想成功轉型升級，就要向日本學，但是怎么搞？老板們都沒有一個具體的思路。當我看到東方出版社這套服務的細節叢書后，豁然開朗，這正是學習日本經驗的好工具，哪還需要舍近求遠去日本學。因此，我把這套書推薦給所有中國餐飲人。老板和員工一起學，不愁沒發展。”

關于“日本服務的細節叢書”介紹：

東方出版社從2012年開始關注服務業的升級轉型，特地引進了一套“服務的細節”叢書，該叢書全部引進自日本，是東方出版社“雙百工程”出版戰略之一，專門為中國服務業產業升級、轉型提供思想武器。

所謂雙百工程是指，東方出版社計劃用5年左右的時間，陸續引進出版在制造行業獨領風騷、服務業有口皆碑的日本系列書籍各100種，以服務中國的經濟轉型升級，我們命名為“日本精益制造”和“服務的細節”兩大系列。

我們的出版愿景：“通過東方出版社雙百工程的陸續出版，哪怕我們學到日本經驗的一半，中國產業實力都會大大增強！”

目前為止“服務的細節”書系已經出版到108本，涵蓋了零售業、餐飲業、醫療服務業、服裝業等。

我們相信，如果能學到日本餐飲業的先進經營和管理經驗，中國餐飲業將站上更高的新起點，不僅有未來，而且是充滿希望和活力的未來。