中國餐企已普遍意識到供應鏈的重要性，連鎖企業自建餐飲供應鏈，第三方供應鏈服務商飛速發展。
與此同時，智能管理系統從不同角度切入，提升餐企數字化管理。餐飲智能設備也在從硬件、軟件多緯度介入，助力餐企降本增效。
如今餐飲行業門檻越來越高，餐企是品牌公司、科技公司、供應鏈公司和設計公司的總和。專業的人，做專業的事。
9月7-9日，大魚游學·走進北京，將帶大家拜訪眉州東坡、呷哺呷哺、湊湊火鍋、利思客燒烤供應鏈，一站看齊中餐、火鍋、燒烤三大品類供應鏈！
還將帶領大家一起走進微海咨詢，學習連鎖餐飲企業人力資源管理和績效、人效管理。
同時，本次游學還將走進廚芯科技，學習連鎖企業的標準化管理，如何通過智能設備和數據化管理工具，幫助品牌和門店快速實現標準化、降本提效！
餐企老板內參 小游君 | 文
眉州東坡集團是北京中餐里最早建立物流配送中心和中央廚房的餐飲企業之一，同時也著力打造成眉州東坡、眉州小吃、王家渡火鍋三大支柱品牌的平臺型餐飲企業。
從2008年開始，眉州東坡就嘗試構建一套“三位一體”的體系，即農業公司、中央廚房、食品加工廠，三個生產線協同合作，從源頭到加工生產再到成品輸出。
現如今，眉州東坡集團不僅坐擁完善的集研發、食材分揀加工、集中采購配送以及學習體驗為一體的中央廚房式工廠，還有規模巨大、業態豐富的川菜全產業鏈綜合基地，進一步夯實了其在行業中的地位。
其供應鏈已經為全家便利店、康師傅牛肉面、田老師紅燒肉、和府撈面等眾多餐飲客戶提供了服務。在終端渠道方面，產品覆蓋了山姆會員店、伊藤洋華堂、沃爾瑪、家樂福、全家、羅森、7-11等眾多線下零售渠道，線上京東、天貓、拼多多均有旗艦店。
9月7-9日，大魚游學·走進北京，將帶大家走進眉州東坡集團總部和供應鏈基地參觀考察，聽創始人、供應鏈總經理現場分享品牌發展和供應鏈運營的經驗與心得！
火鍋：呷哺呷哺、湊湊火鍋
強大供應鏈，支持1000+門店運營、助力品牌快速擴張
1998年誕生于北京的呷哺呷哺，以“一人食小火鍋”模式開創了時尚吧臺小火鍋新業態，憑借“性價比高、便捷、衛生”等特點迅速打開市場，目前在全國120多個城市擁有直營門店上千家。
2014年，呷哺呷哺在香港上市，被稱為“連鎖火鍋第一股”。
2016年，集團陸續推出中高端火鍋品牌湊湊、外賣品牌呷煮呷燙和調味品業務等，整體布局更加多元。
湊湊火鍋以場景化的環境和“臺式麻辣鍋+珍珠奶茶”為特色迅速發展，如今在37個城市擁有150+門店。快速發展的湊湊火鍋同樣依托于呷哺呷哺集團的成熟供應鏈。
呷哺呷哺在北京建有一個中央廚房，擁有北京和上海兩個RDC（倉區域分發中心），同時擁有13個DC倉（配送中心）。
供應鏈的持續布局增加了企業供應鏈端的議價能力，同時增強了企業的抗風險能力，保持經營的持續穩定。從長期來看，供應鏈也構建了企業強大的競爭壁壘，對于未來多品牌發展也尤為重要。
呷哺呷哺集團董事長賀光啟曾說：“呷哺呷哺過去23年能夠實現快速的全國布局，離不開強大的供應鏈體系的保障。未來，連鎖企業要想持續快速的發展和布局，必須花更多的精力對供應鏈環節持續不斷地打造”。
?9月7-9日，大魚游學·走進北京，將帶大家走進呷哺呷哺集團北京供應鏈基地參觀考察，聽集團高管現場分享供應鏈建設與品牌管理經驗！
從冰城串吧到利思客，為20+一線企業提供燒烤、肉串定制產品
冰城串吧創立于2004年，在品牌發展過程中，創始人張利意識到，想做烤串連鎖，食材安全必須要有保障，于是率先做出了當時燒烤品類的罕見動作——打造燒烤供應鏈！
冰城串吧主打并且廣受好評的羊肉就是出自其燒烤供應鏈，其味道鮮美的秘訣就在于，除了是由專門合作農場養殖供應之外，更在于加工廠能實現在十五分鐘內將肉速凍，牢牢鎖住汁水和味道，然后再通過自建的冷鏈運輸車隊配送到各個門店，最大化保證了食材新鮮的口感。
冰城串吧的燒烤供應鏈有著自己的獨立品牌——利思客。不僅可以定制產品，對于不同燒烤產品的價格、商業模式、消費人群都會深入分析，與設備、烤爐、串料等方面匹配，實現產品、模式、運營等方面的燒烤品類一站式服務。
目前，利思客除了為公司旗下的自有品牌冰城串吧、利の燒鳥、開杠缽缽雞、鍋師兄炒面等前端店面實現了約70%的產品統一配送外，還為盒馬鮮生、麥德龍、某一線西北菜品牌、宜家、云海肴、刀小蠻等企業提供食材加工服務。食材供應鏈涵蓋了調味品、熱加工熟肉制品、凍肉、速凍面食、烘焙糕點、烤串等多個品類。
9月7-9日，大魚游學·走進北京，將帶大家走進利思客燒烤供應鏈基地，創始人、供應鏈負責人現場深入交流連鎖餐企的供應鏈運營和管理！
食安大過天，疫情過后的新餐飲環境下，所有人都愈加重視食品安全。對于餐飲業而言，食安管理貫穿在門店各個清潔細節中。
以洗碗這個關鍵環節為例，干凈衛生的餐具與食安和運營成本、效率都息息相關。
為什么越來越多的餐廳在采用智能清潔設備解決“洗碗”這件事？
1、食安衛生。真正做到從清洗到消毒到烘干的全流程消毒殺菌；
2、提高人效，降低人力成本。人力成本逐年攀升，用機器來提高人效成為餐飲業趨勢；
3、提高門店運營效率。餐飲設備和服務的需求不斷提高，從一臺智能洗碗機開始，改變餐廳后廚基礎設施。
由廚芯全球首創的AIoT餐廳洗碗解決方案，比傳統洗碗方案清潔標準高、效果可控、更省心，主要解決三大問題：
一是管理問題：將清潔過程及結果透明化，讓管理者通過數據化管理工具“廚芯小程序”一手掌握洗碗過程和結果，避免洗碗管理盲區。
其次成本問題：降本增效，超高性價比產品組合，省電省功率省空間，智能洗碗機每洗一筐節能35%，配套高倍凈力清洗劑足量供應。
三是運營問題：廚芯根據餐企需求定義了“365全年無休+2小時（主城區）即速達響應效率”的行業售后服務標準，盡可能能保證商家客戶的洗碗機“0斷工”。
據介紹，廚芯科技通過一整套AIoT餐廳洗碗解決方案，在200+城市幫10000+餐企品牌解決后廚洗碗問題，保守估計已累計守護超20億人次的外出就餐餐具衛生安全。
9月7-9日，大魚游學·走進北京，將帶領大家走進廚芯科技，學習連鎖企業的標準化管理，如何通過智能設備和數據化管理工具，幫助品牌和門店快速實現標準化、降本提效！
成本高、難招人、難留人，是餐飲業共同的三大難題。“人”的問題成為困擾餐企多年的最大痛點和最不穩定因素，不同規模的餐企、門店會遇到各種與人相關的大小問題。
90、00后難管難琢磨，老板們很頭疼？一線員工來來去去，成本流失不說，門店運營也總受困于頻繁換新人？員工“勝任力”不足，得力人手難求？各個崗位缺人，到底怎么選才對？服務了200+餐飲企業、2萬+門店、20萬+員工的“閱人無數”的微海沃才COO閆文君講述了這幾個餐飲用人的問題和真相。
成立于2015年的微海咨詢，前身是海底撈人事部門，目前專注于餐飲和連鎖服務業，創建以“咨詢+SAAS（工具）+服務”的獨特商業模式，為城市服務業提供人力資源一站式服務。主要針對餐飲、連鎖經營及其他城市服務業提供培訓、咨詢及部分員工招聘服務，平臺包括樂才、嗨探、沃才等眾多版塊。
餐飲業復雜、多樣的人才問題如何透過現象抓住本質？怎樣解決大小用人難題？9月7-9日，大魚游學·走進北京，將帶領大家走進微海咨詢，聽微海咨詢首席戰略官鄧恒現場詳細拆解連鎖餐飲的用人問題。
9月7-9日，大魚游學·走進北京，拜訪呷哺呷哺、湊湊火鍋、眉州東坡、利思客燒烤供應鏈、微海咨詢、廚芯科技，學習品牌發展須具備的各項能力！
輪值主編｜王盼 視覺｜張勁影
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