（3′45″）
（4′30″）
（6′00″）
落地&反饋
片魚時采用“斜刀片，直刀拉”的手法
，片好的魚片像硬幣一樣厚，
經過加熱才能卷成玉蘭花瓣
；還有孟老師獨創的
“暗流涌動五步洗魚法”
，是他研究酸菜魚多年，試驗了上千斤魚片后得來的，經此步驟，魚片上的黏液、污物全部洗凈，顏色潔白無瑕、幾無腥氣，最關鍵的是能確保魚片在后續上漿時，充分吸收滋味，口感更加滑嫩；
特制淀粉上漿、萬能蔬菜湯、香辣紅湯的熬制
，每一種魚肴的加工和出品，細節太多，干貨滿滿，大家一定要來現場感受一下，才明白這堂課有多好。
每種魚都有自己獨特的風味
，酸菜魚酸爽醇香，番茄魚酸鮮開胃、紅亮誘人，香辣魚重油重色、食之過癮，青花椒魚鮮麻刺激，是最近流行的單品，木桶魚氣氛熱烈、湯鮮肉嫩，輕松吸引客人目光……
每一種口味都輕松秒殺我店方圓十里餐廳的出品，既能作為餐廳的旺銷招牌，也足以撐起一家魚單品店
。
，從市場買回草魚和黑魚，先按老師教的方法進行改刀、上漿，然后熬了萬能蔬菜水、香辣紅湯料，分別
出品了酸菜魚、番茄魚、香辣魚
，味道基本能達到課堂出品的90%，只是片魚、上漿還不熟練，魚片厚了一點，口感不如課堂上好。我店里的員工和家人品嘗了這三款魚，
給予了高度評價
。
如今已在店里試賣了近一個月
，有些老顧客會點一份嘗嘗鮮，
反饋都很不錯，說比一些酸菜魚專營店還要好吃，
接下來只要保證口味穩定，就能留住回頭客，生意一定會越來越紅火。
酸菜魚發源于重慶，后火遍全國，是江湖菜館、川菜館必備的菜品，我打算把它作為餐廳的招牌菜
，所以聯系小微報名參加大廚專家課堂舉辦的爆品酸菜魚技術培訓。
不僅學會了我心心念念的酸菜魚、番茄魚，還領略了香辣、青花椒等流行味型制作手法的巧妙
，孟老師做香辣魚和青花椒魚的時候我就在想：用這種調味手法烹制毛血旺、水煮肉片、青花椒牛蛙，相信效果肯定也不錯。
趁著空閑時間試做了酸菜魚、番茄魚，并用香辣魚、青花椒魚的做法嫁接肉片、牛蛙等食材，做了一盆水煮肉片、毛血旺和麻得跳牛蛙
。
這五款產品被家人朋友一掃而空，我認為這是對菜品味道最高的評價
。大家之所以如此捧場，
離不開孟老師教給我們的四款湯底，高湯、萬能蔬菜湯、番茄湯料和香辣紅湯
，正是有這四款湯底做地基，才能做出香氣醇厚、味道穩定的產品，才會讓客人吃了還想吃，產生復購欲望。
酸菜魚、青花椒魚、番茄魚、冷鍋魚、香辣魚
每種口味的魚平均銷量都在10條左右
試制
過程中遇到幾個小的難題，在群里詢問了同學和老師，接著就解決了。
目前這五款魚已經在我店里推出了。
五一假期期間，店內生意非常紅火，
新推的口味平均銷量都在10條左右，我非常滿意。
傳統酸菜魚、老壇酸菜魚
選用黑魚制作老壇酸菜魚，用草魚制作傳統酸菜魚，前者主要用于商務宴請，每份約使用1斤魚片、半斤魚骨，售價108元/份；后者分量與老壇酸菜魚相同，售價88元/份，主要是零點客人點得多。
酸菜魚、番茄魚、香辣魚
客人反響很不錯，最關鍵的是賣相漂亮，許多女士都是“顏控”，好看的菜品上桌，她們會忍不住拍照、拍視頻發到朋友圈、視頻號免費幫我做宣傳。
我感覺自從推出了這款酸菜魚，店里生意比之前更好了
。
餐廳一樓的座位已經不夠用了，我把原本當作雜物間的二樓收拾了出來，稍作裝修，擺了幾張桌子，又在菜單里加入番茄魚、青花椒魚，生意一天比一天紅火
！
酸菜魚、番茄魚、香辣魚、青花椒魚、鮮椒魚
，番茄魚紅艷瑩亮，酸鮮開胃，客人都愛點。接下來我打算把兩款魚分別加入家宴套餐，定能讓營業額再上一個臺階！
酸菜魚、番茄魚、青花椒魚
每天能賣40多份，番茄魚和青花椒魚每天也能賣出10多份。
我按照孟波老師的配方和流程試做了酸菜魚，
請老板、同事品嘗后，他們都說比店里原來的酸菜魚好吃一百倍！在店推出后點擊率不斷上升，許多回頭客吃過一次后，會推薦給朋友或者再帶家人來品嘗，餐廳營業額明顯增加！
酸菜魚
品嘗過酸菜魚的客人說：“
湯又鮮又香，魚片細嫩彈滑，看上去像花瓣一樣，比在其他店吃到的酸菜魚好吃百倍
！”下一步的目標就是在市區再開一家店，上架番茄魚、鮮椒魚、青椒魚等產品，讓更多的南京人吃到這么美味的酸菜魚。
（戳這里，看老板如何賣這只雞！）
課程內容展示
授課大師
孟波
成都“十三椒酸菜魚”品牌創始人，《中國大廚》爆品酸菜魚培訓金牌講師，師承中國烹飪大師孟憲富，對川菜烹調有著極深的造詣。
產品展示
現場花絮
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