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    百家“創新王者”，揭示了中國餐飲的全部創新趨勢！

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    經過縝密的調研和評選，這份代表著中國餐飲創新最強音的榜單，終于和大家見面了。

    從第一屆中國餐飲創新大會開始，《中國餐飲最具創新力品牌TOP100榜》逐漸成為了整個餐飲屆重要的創新風向標和品牌實力背書。

    它不但凝聚著全體餐飲人在過去一年里的創新智慧，更體現了餐飲老板內參作為行業頭部垂直自媒體的數據化洞察能力。

    隨著今年榜單的重磅揭曉，又將有哪些重要的行業趨勢呼之欲出呢？

    總第 
    3023 
    期
    餐企老板內參  內參君 | 文

    老字號“變臉”：


    在劇烈市場環境變化和激烈競爭面前，“老字號轉型”口號已經喊了很多年。2021年我們發現，老字號們開始動真格了。
    成立于1912年的老北京清真菜館【紫光園】悄然變陣，孵化出模式更加輕快的紫光園面館、紫光園包子鋪、紫光園餃子館、紫光園青年小館，加固自己的傳統優勢陣地“社區”，重新俘獲了新年輕家庭的心。
    始創于清代乾隆年間的【松鶴樓】，并沒有活在博物館里。面對如火如荼的粉面品類風口，它也迅速孵化出“松鶴樓蘇式面館”，讓飲譽海內外的中華飲食瑰寶，來了最潮流的年輕消費者中間。
    同樣發源于清代的【陶陶居】，則在品牌形象刷新、產品結構梳理、門店模型改革上全面開花，董事長尹江波曾表示，“世界級的老字號都在引領潮流，靠的就是與時俱進的能力。”
    品類風口：


    在此起彼伏的品類風口中，每一年都有新的案例涌現。

    【虎丫炒雞】把街頭巷尾的粗糙“大鍋菜”搬進了商場，讓年輕人重新注意到這個實惠又時尚的聚會硬菜；【喜姐炸串】把曾經地攤上的解饞小吃改頭換面，在炸串這一品類風口上逐浪；【火車站趙姥姥】則成為了熱鹵賽道中迅速躥紅的一顆新星。
    【哚哚米線】準確把握了新一代消費群體對一份米線的要求，快速、好吃、澆頭豐富；【大肆擼串】在今年燒烤賽道迎來爆發式增長的時間窗口，借勢擴張；【黑白電視老長沙吃貨鋪】在小吃快餐新品牌涌現的格局下，仍然保持優勢地位；【霸王茶姬】在火熱的新式茶飲賽道，準確地捕捉到了“國潮茶飲”的獨特定位。
    突破自我：
    在2021年，一批曾經成績斐然的餐飲頭部品牌，迎來了“二次創業”。
    徐記海鮮以豐儉由人的海鮮酒樓獨步長沙，如今憑借【藍麒麟】探路高端中式餐飲；【麻六記】承載了“時尚川菜新王”的發展期待，正在北京、成都等餐飲重鎮快速擴張。
    【賈國龍功夫菜】是創始人“賭上了姓名”的重大創新項目，今年以來的升級和調整已經漸入佳境；作為第一代中式快餐品牌【鄉村基】，帶著20多年的積淀繼續出發，在品質快餐賽道上越跑越快，門店已破千家。
    意式比薩頭部【比薩瑪尚諾】在深耕中國市場15年后，也憑借全面的品牌升級，迎來了發展的“大提速”；【費大廚辣椒炒肉】是餐飲單品戰略的集大成者，在餐飲賽道趨向融合的2021年，以全方位的品牌創新，快速適應了新的市場環境。
    在關鍵轉型期，【海底撈】在新技術和新產品上的大力投入，給餐飲行業又帶來了珍貴的參考樣本。




    一切不賺錢的商業模式，都是耍流氓。對于餐飲品牌來講，商業模式跑通了，品牌才贏得了穿越周期的強大生命力。在今年商業模式創新上，我們看到了不少行事大膽的跨界玩家。
    小酒館爆發：
    小酒館第一股【Helens海倫司】，徹底點燃了這個特殊的業態。模式輕快、標準化程度高、性價比高，讓許多餐飲品牌也把小酒館當成了商業模式創新的突破口，【眉州東坡小酒館】就是其中的佼佼者。小酒館最早便是起源于川渝地區，眉州東坡把這種充滿地方風情的業態，和自己的正宗川菜結合在一起，給創新門店帶來了火爆的生意。而【江小白酒館】，則找到了一個從快消品跨界餐飲行業的成功模式。
    品類繼續重做：
    改造潛力品類的過程，往往伴隨著對品牌商業模式的改造。
    在烤肉風潮爆發的階段，【柒酒烤肉】抓住機會，把自己做成了“中式烤肉”的樣板品牌。【魚你在一起】則將酸菜魚這個爆品打磨成了一個生存能力極強的小店模式。
    【袁記云餃】【喜家德吉真】一南一北，把最具生活氣息的餃子拉回了年輕家庭的視線，小店檔口，現包現買，滿足了消費者對于餃子新鮮度的要求，也讓這個模式有了大規模復制的基礎。
    “檔口模式”，還在其它品類賽道上發揮著作用，比如咖啡。【MannerCoffee】的出現，把精品咖啡的消費門檻拉了下來，利用輕快的門店模型快速擴張。而【檸季】則把火爆全國的檸檬茶，加以地方化改造，并利用檔口模式迅速吃透區域市場。在成為“長沙必喝”的檸檬茶后，檸季的跨區域擴張，則顯得更加勢如破竹。
    【盛香亭】反其道行之，把傳統的鹵味檔口，改造成可以堂食的小型快餐店，讓鹵味有了溫度和煙火氣。
    粉面快餐的創新也在今年爆發，【陳香貴】把蘭州牛肉面改造成了年輕消費者喜愛的模樣，在他們聚集的商業體里遍地開花；【五爺拌面】從產品設計上，實現了南北通吃，并借勢全國擴張。
    作為連鎖小火鍋的開山品牌，【呷哺呷哺】對品類的重做一直沒有停止過，在今年，它又在把小火鍋的模式往“超性價比”方向推進，從而加強對下沉市場的吸引力。
    渠道探索：
    為自己選擇合適的戰場，也是商業模式設計的重要一環。
    【西少爺肉夾饃】憑借優質產品和出色性價比，在全國的商場和交通樞紐站穩了腳跟。
    【霸蠻】【黑色經典長沙臭豆腐】則是今年餐飲新零售多元化發展的最成功案例。通過合理的產品設計，在線上線下獲得“雙豐收”。
    【老鴨集】作為江浙風味的中式正餐，不但在線下發展順利，其外賣業務也填補了高客單價外賣的空白。
    賽道融合：
    【謝謝鍋】【行運打邊爐】把紅海一片的大賽道，融合進更多的體驗元素。
    從甜品賽道殺入新茶飲賽道的【7分甜】，將這兩個品類的核心價值點融匯貫通，把“楊枝甘露”玩出了花樣，以一款款辨識度極高的“超級產品”，成為了新茶飲賽道上的實力選手。
    能夠在2021年獲評商業模式創新獎項的品牌，都是值得敬佩的拓荒者，他們的今天的成功，將成為行業明天的巨大財富。



    作為勞動密集型行業，埋頭苦干曾經被視為一種優秀品質。餐飲管理曾經存在一個普遍現象：一群勤奮的人和一個低效的組織。
    在2021年，管理創新給餐飲品牌帶來的效率賦能，是耀眼的。我們看到，【江邊城外】通過實行“承包”、小時排班、取消宿舍、使用凈菜、使用QSC體系等9項改革，3年時間盈利超4億元。
    【遇見小面】已經有不少餐飲品牌在跑通商業模式之后，開始潛心于組織力變革；【九毛九】能有多個品牌同時創業成功，也與內部創新項目團隊的搭建機制有關；而對于擁有成熟餐飲管理經驗的全球快餐領導品牌【麥當勞】，則正在積極擁抱年輕人。
    這些動作，將為品牌提供更強大的續航動力。




    產品的重要性，有時被高估，有時被低估。究竟要如何做產品，與定位有關、更與商業模式有關
    火鍋賽道產品創新踴躍：
    今年的產品創新榜單中，有不少火鍋品牌，【撈王鍋物料理】專注于豬肚雞火鍋，卻在食材、調味、配菜等方面，讓顧客每次都能體驗到驚喜。
    聚焦【周師兄重慶火鍋】以大刀腰片這個爆品脫穎而出，全系列產品融合了地道感和品質感；【萬勇超黃喉火鍋】則抓住了黃喉這個小眾爆品，實現了品牌的差異化。
    在“有料火鍋”發展迅速的今年，【洞氮胡記羊肉館】以獨特的羊肉鍋產品吸引了市場關注；【麻辣空間清油火鍋】以辣而不膩的清油鍋底做出差異化，又以輕松時尚的體驗征服了年輕消費者。
    飲品賽道爆品扎堆：
    產品力是【瑞幸】發展的的基石，從創立開始，瑞幸的產品在每個新季度的咖啡熱榜上，從不缺席。絲絨拿鐵，是瑞幸咖啡在今年重磅打造的拿鐵“新物種”。它采用小分子膜分離工藝，打破行業技術壁壘，締造了高出瑞幸普通拿鐵20.99%的絲滑口感，成為繼生椰拿鐵之后，瑞幸在今年創造的新爆品。
    【滬上阿姨鮮果茶】也利用產品創新轉變了定位，“白金”系列茶飲，全新的煮制白茶融合鮮果和堅果，加以質感吸睛的白金設計，引領冬季養生新食尚。【blueglass】避開了茶飲和咖啡的激烈競爭，在酸奶這個缺乏高端品牌的賽道上發力，打造出了堪稱“酸奶界愛馬仕”的出色產品。
    【可口可樂】的產品創新能力，不僅體現在越來越快，越來越精彩的新品面世上，更在于它以全球領先的消費市場洞察能力，始終給快消品、餐飲行業帶來產品創新靈感的獨特角色。
    小吃快餐靠新品“起飛”：
    這些產品創新的突破口，都被2021年的上榜品牌找到了，他們是如何做到的？
    【肯德基】的上新速度快，新品數量多，行業有目共睹，2021年里，肯德基的新品顯得更有想法，加速本土化，試水預制菜，搶灘咖啡茶飲等品類風口，這些體現出了行業前瞻性。
    【爸爸糖手工吐司】聚焦面包賽道中的“基礎款”吐司，將這類從前不太起眼的產品做出了千變萬化的口味，迅速成為了年輕人追捧的烘焙品牌；【司熟·北海道三好鮮吐司】則讓吐司的內涵和形態變得更加有創意，口味驚艷，造型傳播力強；【胖虎打面團】聚焦近兩年熱度躥升的日式烘焙，讓烘焙產品變得更加精致、健康，并帶有一絲異域風情。
    【周黑鴨】作為創立20多年的成熟的品牌，在今年積極通過產品的銳意改革，持續打造和新一代消費群體溝通的橋梁；【研鹵堂】的產品聚焦一個“糯”字，從新品牌扎堆的熱鹵賽道中成功突圍。
    【云味館米線】【霸碗蓋碼飯】則在今年米面快餐風氣云涌的態勢下，利用聚集吸引力的產品創新和穩定的品質，始終在各自的賽道中占有一席之地。




    堵上運營環節中的“利潤黑洞”，真正做出高效率的賺錢門店，是餐飲品牌進行運營創新的根本動力。

    “沒有將，不開店，不好吃，毋寧死。”這是【木屋燒烤】創始人隋政軍常掛嘴邊的名言，正是對運營的超高要求，才讓木屋燒烤在今年快速擴張的過程中，始終保持著旺盛的人氣和良好的口碑。
    【德克士】的門店85%以上為加盟店，單店的盈利能力，是品牌最為看重的。前瞻性的數字化建設，對于門店管理和運營扶持，都起到了至關重要的作用。【陜味食族】【南城香】【大米先生】都在各自區域市場快餐賽道上大放異彩，高標準的運營管控功不可沒。
    【左庭右院鮮牛肉火鍋】作為牛肉火鍋賽道中披沙揀金出來的佼佼者，十分重視門店運營質量，不但會對全體員工進行長期和系統化的培訓，還會定期對高階員工進行價值評估。
    【喜茶】【Tims咖啡】身處發展迅速的咖啡茶飲賽道，在運營上進行了人大量“前無古人”的創新；而【仟吉】作為烘焙賽道的領軍品牌，除了專注產品，更能看到對門店運營水平的超高要求。
    后疫情時代，餐飲行業進入“人效”和“平效”的困難模式，善于自我體檢，善于靈活改善，品牌才能活得健康。





    好的營銷不是單純“自賣自夸”，而是一種更好的與消費者溝通的方式。
    【蜜雪冰城】的洗腦主題曲爆紅并非偶然，而是源自品牌整體營銷節奏的穩步推進；【楠火鍋】【如在蜀毛肚老火鍋】則善于將自己與顧客的溝通渠道無限拓展，在店內、在微信上、在網絡社交平臺上，哪里有消費者，哪里就有品牌的聲音。【肥韜金牌茶餐廳】借力李佳琪，實現了品牌聲量的擴大。
    從紀錄片到網紅餐廳，【人生一串體驗店】創造了一種獨特的餐飲品牌營銷方式，即影視文化IP和餐飲品牌的結合；【熊貓不走生日蛋糕】則以“熊貓人”的形象，征服了小朋友們和為之買單的家長；【炊煙小炒黃牛肉】綁定長沙城市名片，在全國擴張中順風順水；【小龍坎】則貢獻了火鍋品類的多個跨界聯名經典營銷案例。
    深耕私域流量的【桂源鋪】，僅用半年時間，就做到從0到20萬的私域用戶增長和超過3600萬的營收增；【朱光玉火鍋館】則早把“場景營銷”玩明白了，門店裝修“土到極致”，被稱為“史上最土火鍋”，300平店，24張餐桌，做到日翻臺達6-8次；





    場景創新為餐飲品牌打開了營收的天花板，因為合理場景創造，是拓展經營品類，拓展運營時段最合理的“理由”。

    主打北京涮肉的【新京熹】，通過精致的裝修、增加了傳統京劇表演和吧臺調酒表演等場景，在用餐時，既有傳統味道又不失新意；【大渝火鍋】也在今年做出了突破性的嘗試，打造了3800平方米的景觀旗艦店，給顧客帶來“在園林中吃火鍋”的奇妙體驗。

    “市井風”2021年繼續在餐飲行業中發酵，【老街稱盤】【馬路邊邊麻辣燙】【嘻龍記·樂山小城】都將更具真實感的市井場景設計，結合更加應景的創新產品，產生了令人印象深刻的疊加效應。【酒拾烤肉】則利用“國潮場景”，確立了自己中式烤肉領軍品牌的江湖地位。

    【COMMUNE公社】【必勝客】通過產品、場景、服務的巧妙切換，精心打造出早餐、下午茶等人氣時段，成為門店客流持續充盈的成功樣本。

    當小酒館成為一個品類風口，【和府小面小酒】率先以場景思維審視“小酒館”，讓“書房撈面”迎來了調性、定位、客單價方面的有的轉變機遇。



    如今的餐飲人，早已不是一個人在戰斗。整個餐飲鏈條上，都有可以為品牌發展提供“杠桿”的優質服務商。
    【三把刀餐飲策劃】是國內餐飲品牌全案策劃的先行者，足跡遍布全國以及韓國、美國。先后服務劉一手、吉祥餛飩、周師兄、馬路邊邊、鮮芋仙等眾多知名企業，同時全新策劃了九街淑芬、楠火鍋、后火鍋、火鳳祥、朱光玉等500余個餐飲品牌。
    以供應鏈見長的互聯網巨頭【京東餐飲】，正在為餐飲門店提供一站式餐飲供應鏈解決方案，并在上游供應、金融、物流、系統等方面提供全面支持。
    “餐飲供應鏈”第一股【千味央廚】也并不是一個單純的餐飲預制品的供應商，而是能夠利用其與多家餐飲巨頭長期合作的經驗，為品牌提供產品研發、穩定供貨等整體解決方案，推動餐飲品牌獲得產品標準化、餐飲零售化、線上營銷等方面的更大發展。
    從“流量”為王，到“留量”為王，【微盟智慧餐飲】打造的“三店一體+企微運營”私域運營系統，助力廣大餐飲企業有效提升銷量，增加利潤，實現“開源”和“節流”。

    在餐飲智能機器人方興未艾的2021年，【擎朗智能】【高仙機器人】均在這個領域實現了技術突破，利用多種餐飲機器人為門店運營提升效益。中國“安防一哥”【海康威視】，在餐飲行業的明廚亮灶、安全監控上，同樣提出了針對性的先進解決方案；【廚芯科技】則把功夫花在后廚，利用效率卓越的商用洗碗系統，為餐飲門店節約大量人力支出。
    經過十余年的發展，【嘩啦啦】已經從一個Saas服務商，升級為提供SaaS收銀、會員營銷、人力管理、財務管理、供應鏈管理等一體化數字管理解決方案的出色互聯網企業。
    2021年，這批出色的餐飲服務商，讓餐飲不再難做。




    持續加深對供應鏈的關注，挖掘供應鏈端對于餐飲品牌的賦能潛力，是餐飲老板內參一直在做的。
    【鮮啤30公里】，是全球領先的啤酒裝備制造商——樂惠國際（603076.SH）的精釀鮮啤業務，鮮啤系列產品堅持只用水、麥芽、啤酒花、酵母釀造，堅持不殺菌、不過濾、不稀釋。憑借30年積累的建廠能力，品牌密集布點酒廠，實現30公里內新鮮釀造、酒廠直送，讓每一座城市都有一座鮮啤酒廠，讓國人喝上真正的新鮮好啤酒。
    我們看到，2021年的餐飲供應鏈企業，在火鍋底料領域發力頗多。【漫味龍廚】獨創“天府酵藏”的制作工藝，通過“發酵”和“炒制”兩門技術的升級，便實現了“辣而不燥，辣口不辣喉”的效果。
    【張兵兵火鍋牛油】專注打造品質卓越的牛油產品，不僅持續賦能火鍋行業，還為牛排、牛肉面等不同品類，提供針對性地研發，極大地凸顯了產品本身的出色質感。
    在2021年，“番茄味型”是中國餐飲行業發展最快的味型賽道，在這其中【百品味源】的賦能作用不可小視。明星產品“日光番茄鍋”，作為番茄鍋底創領者，已經了全國超10家餐飲門店。
    “預制涼菜第一股”【蓋世食品】以品類齊全的即時開胃涼菜，成為了餐廳提升后廚運營效率，調整產品結構，控制成本的出色賦能者。
    作為一個百年調味品企業，【味好美】在進入中國三十年來,味好美始終在為中國消費者和餐飲企業，提供一站式世界風味解決方案。
    我們深知，供應鏈可以從底層邏輯上，改變一個餐飲品牌的商業模式、運營效率、成本控制能力，而它們的核心作用就是，提升一個餐飲品牌的市場競爭力。
    2021年，這些優秀的餐飲供應鏈企業，在持續輸出優質產品的同時，還幫許多餐飲品牌理順了發展的策略，是品牌值得信賴的“同路人”。





    今年，我們拓寬視野和價值維度，增加4項創新餐飲品牌榜單，激勵新秀，挖掘黑馬！

    這些榜單將在2022年元旦之后陸續閃亮揭幕，敬請期待！

    《2021年度中國餐飲品類TOP 50》(評選詳情點擊鏈接）
    今年最重要的10大品類和其中的5個代表性品牌，盡收眼底；

    《2021年度中國餐飲潛力獨角獸TOP 50》
    (評選詳情點擊鏈接）
    餐飲界的“資本寵兒”集體亮相，打磨最刺激餐飲商業模式；


    《2021年度中國餐飲區域黑馬品牌TOP 5》
    (評選詳情點擊鏈接）
    區域黑馬秀肌肉，展現全國市場無窮潛力；


    《2021年度中國餐飲供應鏈爆品TOP 10》
    (評選詳情點擊鏈接）
    餐飲進入供應鏈驅動時代，爆品決定命運！

    在3月16日的閉門頒獎晚宴上，將是5大榜單獲獎者的高光時刻。數百餐飲品牌創始人、著名美食家、評委與VIP嘉賓匯聚一堂，零距離閉門主題分享、暢談交流！

    大會購票/團購咨詢 

    小餐君 17611506283（微信同號）

    大會商務合作、展位合作等咨詢接洽

    翁瑞雪 13811864253（同微信）


    輪值主編｜王菁   視覺｜代丹

    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。

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