《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
近一個月內，海底撈開小酒館；
海底撈人事變動，
第二大股東請辭
……
再往前追溯，股價暴跌、市值縮水，就連撤下一款小料
（
牛肉粒
）
，都能登上熱搜，海底撈一直在輿論的風口浪頭上
起起伏伏
。
在輿論的加持下，海底撈近一年的日子似乎并不好過。
8月24日，海底撈發布數據顯示，截至6月30日，海底撈2021年上半年實現營業收入200.94億元人民幣，同比增長105.9%；凈利潤為9650萬元，同比上升110.0%。海底撈實現扭虧為盈。
業績扭轉，但預想中的股價上漲卻并沒有如約而至。創始人張勇也曾在此前作出反思，對疫情預判錯誤，強調海底撈被神化，并直言對海底撈持續增長不抱希望，也沒有任何一家企業可以一直增長。
1、過度服務
流量帶火了海底撈的服務，同時，流量也為海底撈的服務帶來了巨大的爭議。“極致服務”與“過度服務”之間并沒有明顯區分。
服務沒有標準，一旦被寫進制度里，反而少了人情味，有很多種詮釋的方式，但不是每一種方式都適合任何人，海底撈也在探索適配更多人的服務方式。
2、過度消費
海底撈享受著流量帶來的紅利，也同時承受著流量過度消費。
海底撈曾經因為撤下一款牛肉粒而上熱搜，這款牛肉粒為海底撈帶來過巨大的曝光度。后來17元吃海底撈在網上掀起巨大的輿論爭論，也有不少網友的親身體驗，之所以引來爭議，是因為一位網友在花17元吃了一頓海底撈之后，還說海底撈沒有送給小朋友玩具，服務不到位……這件事的背后，是流量被媒體和網友過度解讀。
海底撈的探索遠不止于火鍋
截止2021年6月30日，海底撈全球門店達1597家，近兩年，海底撈正在積極下沉，下沉市場有巨大的反戰空間，可以為海底撈帶來很多新增量。
張勇曾經語言海底撈的兩種死法，一種是管理出現問題，一種是食品安全出現了問題，所以海底撈新增了“一日食安員”與“食品規劃收納師”兩大新職位。
海底撈的探索不僅僅只有火鍋，現推出沙棘味鍋底，只要顧客消費一整鍋1200g的沙棘火鍋，海底撈就會向中國扶貧基金會捐贈一顆沙棘樹，助力西北沙漠化治理工作。
小結：
一個企業發展歷程中的有起伏是正常的。海底撈作為經受住市場考驗的企業，一步步成長強大，并努力成為頭部企業，不會輕易倒下，在火鍋行業，我們希望看到的是海底撈等頭部品牌可以繼續成長，屹立不倒，同時，可以有更多的新興品牌，共同呈現百花齊放的局面。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：餐飲界 作者：餐飲界新媒體；圖：網 圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼火鍋巨頭海底撈開起“小酒館”， 不愿錯過風口？
九毛九殺入烤魚賽道！新品牌能否復制太二的輝煌？
長沙網紅餐飲品牌為什么紅的發紫！
關閉200家門店，又一餐飲巨頭陷入“泥潭”！
胖哥倆突然翻車，又是食安問題……
閱讀原文
原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/229696.html
