用白水晶板連接韓國料理和海鮮

“核心競爭力”打造韓餐招牌

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江南style讓韓國料理更“style

面積僅100平米的小店生意超級火爆，一排四家韓國料理，為什么只有江南style這家生意火爆，別家卻門庭羅雀？為此本刊記者專訪了江南style總經理宋永淑女士并實地體現了一把“水晶料理”。

韓式家庭料理為主的江南style因物美價廉，口味獨特和溫馨服務深受消費者的喜愛，是非常正宗的國內韓國料理店，裝修有親民特色，進入店內，一入眼簾的便是一塊塊晶瑩透亮的水晶灶板閃閃發亮。

原來火爆的秘訣就在于此：國內唯一一家采用超大水晶板為烤制載體的家庭韓國料理店，這種純水晶板的烤具干凈透明并且清洗方便，獨特的升溫材質讓烤制出來的食物也是味道鮮美，當然這種板面最獨特之處就是可以烤制多種類食物，并且不粘鍋底，食物放上去受熱均勻，不會糊，干凈清理又徹底，無煙的氛圍讓食客有多重選擇，也是很受歡迎的原因。

水晶板

用整塊的朝鮮白水晶打磨成燒烤盤代替鐵板！這么好玩當然要約上幾個饞嘴但又怕油膩的女伴，即場來個專業測試！拿白水晶盤車輪烤八鮹，發覺用它來燒烤冒出的煙都是白的，不是平常燒烤常見的黑煙，據說是因為白水晶有吸毒素功效，不會與食物發生化學反應，所以也不會烤出黑色的食物渣渣，吃完也不會涸喉上火。

更有趣是，盤邊還有小孔，可以把烤肉冒出來的油排走，讓烤肉不會油膩膩的。但它比鐵板傳熱更快，五花肉放上去一會就滋滋冒油，小心別開得太大火，否則肉幾秒就老了！

當然這種操作在江南style可是有專業服務員進行現場操作的，不需親自動手。建議吃時先來個五花肉出豬油，然后試試爽脆的烤八鮹，末了來碗白飯和韓國泡菜一起倒上水晶盤上炒個泡菜炒飯，管飽！

菜品自取檔，每個菜都有自己的“單間”，看起來也整潔清新不少

料理整出新花樣

套餐和單品的菜品組合呈現超視覺享受

不論是烤肉、泡菜還是糕點，五顏六色的視覺享受、保持食品原有的新鮮色彩是韓國料理的最大特點。

江南style 摒棄傳統石鍋拌飯，主打韓國烤肉系列，引進沿海特有海鮮八鮹組合，讓傳統韓餐在口味上更鮮美。總經理宋永淑告訴我們，產品組合是經營的賣點，如何在口味上搭配、色彩上互補、營養上均衡、數量上適中是重心，更是與裝修定位相協調，更大化地進行盈利。對于單店運營來說也是有訣竅的。

舉個例子：100平米的單店，40個餐位，分為兩個區域，一片是炕席，四人桌滿滿鋪開，能容納近30個餐位；另一片是坐席，能容納15個餐位，在理念上傳統臺座式的翻臺率要比炕席的高，但在江南style這種理念將被顛覆！炕席全部設定為四人組合且不用菜單，所選用的菜品組合全部選用統一的本店招牌四人套，菜品提前都會預制好，這樣上菜的速度就會加快，加上特色的水晶板燒預熱和熟練的操作手法，進食速度反而更快，翻臺率也會更高。

此外，來就餐的食客本來也非常青睞炕席的感覺和熱鬧的氛圍，所以選擇炕席的就相對較多，簡單一人食的就會選擇臺位就餐，那么來一鍋特色燉八鮹也是很不錯的選擇，隨吃隨走。這樣的菜品與餐位的搭配，翻臺率自然就高，毛利也會相應節節提升。

讓炕席演繹傳統 

在傳統中品位特色料理

在具有韓國特色文化的炕上吃著烤肉，那股熱騰騰的鍋氣撲面而來別有一番滋味。水晶烤肉在本店堪稱一絕，不嗆人也不糊，專業的服務員現場操作服務，專業的步驟操作省時省力又鍋氣十足。

五花肉在水晶板上吱吱冒油，吃一口包著生菜的五花肉來一杯冰鎮的啤酒，那才是爽呆了!還有水晶炒飯不得不嘗，是在水晶烤盤上現場加工的，這種可比鐵板燒更高一級別，非常特別！

當然沿海城市就得吃個新鮮，江南style以特有的地理位置使得八鮹特別鮮嫩，入口脆軟的感覺，讓人久久回味，里面含有抗疲勞、抗衰老還能補氣養血、收斂生機的牛磺酸和蛋白質，這樣的八鮹在江南style一天要賣出60斤，最多時候達到百斤，足見火爆之程度。再配上經典的開胃小食，既營養又全面，也是食客偏愛的原因。

所以主打的招牌食材、經典的配餐組合和唯一的白水晶灶具造就了江南style“不得不火爆”的經營現狀。