“老陳找對人了，我們跟對人了” | 開店筆記

拜師學藝–有個靠譜師傅，開店少走彎路

說說幫大家“拜師學藝”這件事情的情況。總體進展良好。

前面推薦了兩個品類，第一個是現撈鹵味，第二個是東北餃子，學員基本都已經學習完畢，產品做出來了，有的甚至已經開店了，或者擺攤試驗起來了，而且無論是鹵味還是餃子，學員對師傅的評價都很不錯。

大家能通過這種方式快速學到一門手藝，找到一個帶路的好師傅，我覺得這件事情有價值，會繼續做下去。這件事的宗旨就是：有個靠譜師傅，開店少走彎路，不光要學到技術，關鍵是有個人帶路，背后的事情就太多了。

因為上次鹵味老板直播是有些老板沒來得及報名參與，計劃在9月11號晚上8點，肖老板再來一次直播介紹她的項目，感興趣的老板記得關注起來。

我也讓鹵味店老板總結了一下第一次教學的經歷：

從老陳4月份來店里考察，到6月直播教學，轉眼又快到9月了

這幾個月的時間，一直忙忙碌碌，經歷了不少事情，好久沒有時間能坐下來好好回顧一下。

在這個項目開始之前，老陳就提醒過我，報名的同學，大部分可能沒有餐飲從業經驗，或者沒有開過店。這對于我來說壓力不小，因為隔行如隔山，加上當時廣東突發的疫情，只能線上學習，如何通過視頻來將每個步驟講解清楚，讓新手也能快速上手，是擺在面前最大的問題。

我首先在教程上進行調整，將純文本的技術教程修改為圖文并茂的PPT教程，每個工具、廚具都有照片和尺寸以及型號，方便外地學員自行采購不掉坑，比如鹵湯桶，就分用電和用氣的，用電的又分發熱盤、發熱管、電磁幾種，用氣的按底部分平底和非平底，按排氣分直排、強排，按散熱分散排和集排，按燃燒器分火排和爐盤，究竟哪個更合適，什么樣的環境匹配什么樣的鹵湯桶，都是有講究的，我在PPT里面都以圖片的方式進行了注解。

在直播這一塊，一邊假想自己是新學員，一邊草擬直播大綱，反復模擬了好幾遍，再打印出來在家試播，線上直播教學，我也是大姑娘上轎，頭一次，心里多少還是有點發虛的。

開始直播之前，安排同學們都提前準備好了一些必備的工具，以便于一邊學習一邊自行操作，更易于加深理解。

6月15日，第一天直播教學，我在頭一天晚上提前將設備和食材準備好了，考慮到直播教學涉及到核心技術，安排了店員休息，自己一個人操作。大部分同學都早早到了直播間，從高湯的熬制到鹵湯調配，力求每個細節都能完全在視頻中展現出來。

原計劃兩天半的課程，只用了2天就完成了，這兩天時間，大部分有空的同學都全程在線，也不斷的提問，這種交互式的溝通，效率更高。第三天直播我選擇在家里，與大家一起溝通運營方面的內容。

為了幫助大家盡快進行實操，我組織了一次香料的團購活動，核心配方有好幾十種香料，如果量小，不是很方便采購，集采就不一樣了，跟供應商發了單子之后，第三天就安排順豐發到大家手里了。不少同學迫不及待的就在家準備好材料開始按流程鹵制。群里討論非常活躍，大家都在曬各自在家試制的過程，學習氛圍非常好，有時候我在忙沒有及時回復，都有其他同學幫忙回復了。

接下來是線下學習，前面來的幾批同學，由于疫情原因不能堂食，連個吃飯的地方都沒有，門前支個小桌子吃盒飯也會被保安說，在這樣的條件下，大家線下學習依然非常積極，從洗切鹵制到撈貨售賣，大部分都是由他們來完成的。給我印象特別深的是第三批同學，當時我家人出了點事情，我臨時趕往外地處理，店里只有店員在，這幾天學習期間，這些同學自發的在休息時間討論和復盤，這讓我特別欣慰。

掌握技術，只是開店邁出的一小步，產品打磨，門店選址、運營等等，還有很多事情貫穿整個過程，最近有不少同學都在選址階段，每天都有同學在社群里提出新的問題，我現在的狀態是，2臺手機，隨時在群里回復。

7月份第五批線下學習完成后，我將精力轉移到新店的裝修和試營業上，這家門店選址在一個還沒開業的新商場，8月份已經運營了二十多天，在此期間，安徽、廣西、云南、四川的一些同學都已經陸續開始了擺攤和門店裝修營業，接下來，我會陸續為大家帶來一些新店裝修和運營方面的分享。

下面是老板們在學員群里的聊天記錄，被細心的我看到了：

以上是鹵味店老板的分享。

直播會在釘釘群里進行，感興趣的老板用釘釘掃碼進入：

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1，我開第二個店時的全過程分享，頂層設計開店理念的詳細闡述，有近500頁的經驗總結。

2，每天社群成員的案例分析，經驗分享，回答社群成員的各種疑問，這3年已經有兩百萬字的沉淀，涉及到開店的方方面面，是一個開店人的巨大寶庫。

3，認識同行和非同行的開店創業者，提供靈感，找到商機。

4，讓你找到組織的感覺。這是一個接地氣的社群，大家分享開店創業心得和故事，不作。在這里相互激勵和鼓勵，找到草根開店人的前進力量。

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