9月4日（本周六）22:30，中國教育電視臺《艾問人物》系列節目之《艾問人物——賈國龍》將在中國教育電視臺CETV4上線播出。
本期節目，主持人、《艾問iAsk》創始人艾誠將對話西貝創始人賈國龍，為您講述這位有“中餐折騰王”之稱的老餐飲人如何憑借一股“傻勁兒”將中式餐飲徹底標準化？從中式正餐第一西貝莜面村，到西貝集團第二曲線“賈國龍功夫菜”，躬身入局餐飲零售化、“二次創業”的賈國龍，這次究竟有何底氣豪賭千億未來？
屆時，歡迎您準時收看節目。手機端觀眾，歡迎打開由中國教育電視臺官方新媒體平臺——中國教育網絡電視臺承辦APP“長安書院”，進入“電視頻道”CETV4進行收看。
同時您也可以通過APP“CCTV手機電視”進行收看（觀看指引見下圖）。
是西貝創始人，1967年在內蒙古巴彥淖爾市出生，1986年考入大連水產學院，賈國龍很喜歡吃，也喜歡研究吃，早在1988年大學還沒畢業時，賈國龍就開起了餐館，一做就是33年。33年的時間，他把西貝從內蒙古的一個不足20平米的街邊小吃店，做成了如今中國最大的中式連鎖餐飲企業之一。
賈國龍為何做“功夫菜”？
：您把自己“人頭”都掛在了西貝的產品上，做賈國龍功夫菜，為什么要親自代言？
：其實接下來就是要把我打造成一個企業品牌。
：當您選擇用自己的名字的時候，為什么那么自信相信賈國龍可以代言中國功夫菜呢？
：我也問過我內心，我是不是后半生就全賭在這一個事業上了，我的答案是肯定的。我愿意把我自己的剩下的所有的精力和資源，就投入到這一件事兒上，賈國龍功夫菜的使命是讓人們在家吃遍天下美味，我本身就是個吃貨。我還是很自信的，我覺得我們現在具備做全國各大菜系，各地名菜的能力，而且要做的是東西南北中天下功夫菜。
賈國龍
遍訪中華大地尋找美食，斥巨資打造超級廚房，將中國大江南北的經典菜系，通過超級廚房轉化為到家功夫菜，就為了實現“一頓好飯，隨時隨地”，讓消費者足不出戶也能隨時隨地吃到天下美味。
“靠傻勁兒才能把標準化做徹底”
賈國龍
也追求極致，他定下的高標準，有時候甚至能“把廚師逼的就有點走投無路的感覺”。
：標準化就是靠傻勁兒才能把標準化做徹底，這是我做了32年堅信的。每一個環節其實都是真的付出，所以我自信是自信在這兒。新項目賈國龍功夫菜開創出來之后，現在越做越有感覺，越做越有感覺，而且我有一個判斷，就是未來也會有人跟進做，但要能追上我們并不容易，真的不容易。原來做西貝莜面村可能有兩個環節的傻就夠了，現在做功夫菜需要五個環節傻。
賈國龍
看來，做好功夫菜，除了好原料外，極致的工藝至關重要。據介紹，為了讓菜品保留剛出鍋時候的味道，“賈國龍功夫菜”采用了急凍鎖鮮技術，新做好的菜會被送入急凍隧道中，最快只需30分鐘，就能讓菜品的中心溫度降到-18度，消費者在270天內拿到菜品進行加熱食用時，還能吃出“鍋氣”。
：我覺得功夫菜，應該工藝占6原料占4，我堅持這個，我堅持工藝，原料重要，工藝也重要，但是工藝更重要。買好原料花錢到自由市場，你能買上我也能買上，但是工藝可不是，第一個是你能下到功夫，第二個是你會不會。有的人說我功夫也能下但是我不會，我技藝不精也不行。
：我有個問題，就是用液氮拉到-18度，這些不是算是配方里面的秘密嗎？
：我們就是說出我們的秘密。因為這是成本，就是降溫降的越快你耗能耗的越快，成本越高，這是一個。第二個它整個的工藝像我們每一道菜從選料到制作的工藝，真的是費時費工費料費心，一般人不愿意做，看完就不想做了買你們家的就行了。
：萬一有一個不一般的人呢？他要做功夫菜，賈國龍功夫菜的競爭對手。
：也好，一起對社會作貢獻，這個市場如此之大，我們領了頭，我們當領頭的就行了，真的。就像雷軍說的拿走不謝，我們的秘密。
：拿走不謝。
：供給大家。
：我們賣的貴東西也好，我們取的利潤并不高，定的良心價取的是良心利，我們的利取的并不高。
：一般餐飲行業的毛利的比例是多少？多大范圍叫暴利多大范圍叫薄利呢？
：我自己的取利在10%左右，我覺得就合理。就是生菜做成熟菜，五毛賣成一塊，我掙一毛錢，我自己覺得這一毛錢是干什么用的？就是用維持生意持續擴大再生產然后我想服務更多的人，對未來的投入。你如果連10%的利都留不了怎么對未來投入呢？
賈國龍為何改口決定要上市？
賈國龍
曾多次對外表示，“西貝永不上市”。
：我發現疫情對您的改變挺大，除了賈國龍功夫菜，原來我記得您斬釘截鐵地說過，西貝永遠不上市。
：不上市是因為我們原來是基于西貝莜面村這個業務。正餐業務不適合上市，它不能太快，快了就好不了，好了就不能快。你錢多了就會燒得你會往快做，做快了競爭力就下降，最后反而是自己把自己做傻了。全世界做正餐的沒有大規模的，現在西貝在全世界中餐連鎖正餐炒菜里我們店肯定最多。
：您認為它不適合上市或者被資本化上市。
：錢多了沒用，融完資就要把錢花出去給人家開花結果。所以我們有自知之明，不上市。但是“賈國龍功夫菜”，有個到家業務是一個巨大的機會，他需要錢，他錢投進來能花掉。
：所以賈國龍功夫菜這種零售化，疫情中間你看到了自己的造血能力和抗風險的能力其實是有限的，但是如果把餐飲把它標準化零售化，這資本的前途還是很大的是嗎？
：對，正是由于疫情把那個業務停下來了，發現這個業務有巨大的機會而且這個業務需要資本，所以我們才改了口說要上市。
：在您心目中誰是優秀的中國餐飲界上市的榜樣？
：那肯定是海底撈、九毛九。其實就是你每一個優秀企業都是。這個行業你只要一懈怠，我覺得很快一年兩年三年，你就被落下了。
：您也是一個從不懈怠的人？
：不是從不懈怠，是不敢懈怠。
：您是打算一直都不退休嗎？一直不懈怠地百年行業百年忙嗎？
：但是我現在沒有想到我退休是什么時候，我也沒有這個計劃。就是干到什么時候覺得該退休了，就退休了，這個得跟著感覺走，我們看華為任總現在也70多了，干勁還在興頭上，我感覺我再干20年應該一點兒問題沒有。
預見未來：走進千家萬戶？
：如果說假想一個未來，什么時候您覺得是賈國龍功夫菜真的做到了世界第一。
：我不太追求世界第一，因為世界第一是你自己說的，但是走進千家萬戶，這還真是我們的理想。我覺得要做到走進千家萬戶，一個是，它要是標準的美食，走進千家萬戶，它更有可能性，你只要認真做好好做堅持做，一定能走到千家萬戶。
深知，“任何偉大的夢想都離不開腳踏實地”，疫情之后，餐飲行業除了原有的模式創新之外，正在頻繁出現顛覆的產品創新模式，誰先搶到這些顛覆性的戰機，誰就有可能再次改寫行業格局，實現彎道超車，賈國龍的危機感從未遠去，顯然他希望“賈國龍功夫菜”能夠成為西貝的“第二曲線”。
：這是我們2030的業務戰略，10年愿景，2030年要實現1100個億。但是核心業務其實是賈國龍功夫菜，賈國龍功夫菜我們要做到1000億，然后西貝的營收我們就維持到100億就行了。
賈國龍
給《艾問人物》（iask-media.com）指了指墻上他寫下的：
的10年夢想，是“2020到2030，把小西貝辦成大西貝，把大西貝辦成大家的西貝，西貝成為名副其實的助人圓夢公司，我成為名副其實的助人圓夢老板。”
翁瑞雪 13811864253（同微信）
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