《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
提起長沙的餐飲，你的第一印象是什么？是茶顏悅色、文和友等當紅“炸子雞”？還是網紅餐飲、百億估值等話題？
不知何時，長沙的餐飲品牌成為網紅的代名詞，甚至“國潮+小紅書+抖音探店”成為長沙餐飲的“財富密碼。
不過拋去“網紅餐廳”這一頭銜。對于如雨后春筍般的長沙餐飲品牌們，成功背后其實也隱藏著另外一套商業邏輯。
01
長沙餐飲品牌靠什么收割年輕人
1
體驗第一，好吃第二
根據2020年人口普查的數據，90后人數已達3.62億，占總人口的17.3%，成為消費中堅。
當消費主權掌握在這一點年輕人手中時，消費認知也發生了變化，從“多”變到“好”，從實用主義轉變為“去功能化”，年輕人們也越來越重視精神價值在生活中的意義，所以這就是像盲盒、潮玩類能廣受歡迎的原因，好玩就行，好不好吃就沒那么重要了。
另外一個長沙餐飲的現象也需要關注。
在小紅書上搜索“長沙美食”排名靠前的并不是文和友，茶顏悅色等品牌出現的推薦榜上，因為“并不好吃”，一般來長沙吃“地道湘菜”的人，都會被安利到小蒼蠅店或者老字號店。
但文和友等網紅品牌又會被推薦打卡，所以就出現了“美食專享”和“打卡專用”的有趣現象。
2
不懂玩社交的品牌，不是好網紅
嚴格意義上來說，茶顏悅色、虎頭局、等“國潮品牌”在“品牌文化”的差異上的并不明顯，甚至還有些同質化。
但是這些國潮品牌為廣大女性消費者提供了“平價素材”，高顏值的包裝盒出品特別適合發在社交平臺上，比起曬奢侈包和大牌化妝品，花十幾元就能買杯奶茶發朋友圈。
它們已經摸透了年輕人的心思，所以它們早就不是餐飲品牌，而是為年輕人提供了新生活方式的“時尚餐飲品牌”。
02
用便利店的邏輯開店
在長沙你會在核心商圈看到滿大街的茶顏悅色，這就是茶顏悅色開店的密集，就是在核心商圈中密集開店。
這樣密集的開店就是為了達到這三個目的：讓消費者能想喝就能買到；幫助不知道喝什么的消費者快速作出選擇；快速形成品牌認知。
“用門店密度占領消費者心智”，這點其實跟便利店很像。
03
“借勢，做局”從高勢能的地方往下打
去“用流量堆出來”的地方，從高勢能的地方往下打，不僅是茶顏悅色還是其他長沙的“后生晚輩”，紛紛把首店開在了寸土寸金的中心地區。
小結
以前長沙餐飲品牌偏安一隅，對中國餐飲影響力的輸出功率有限。而現在只要提起餐飲，長沙似乎是個繞不開的話題。動輒數十、百億的估值，被頂級大V環伺，對于光環傍身的長沙餐飲品牌來說，似乎做什么都是對的，長沙餐飲從未像今天這般榮耀。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：餐飲老板內參 作者：翟彬；圖：網 圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼火鍋巨頭海底撈開起“小酒館”， 不愿錯過風口？
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