昆明洲際酒店王剛來京，約好見一面。先把lin送到寶格麗酒店，然后趕往雙井，到了長虹橋時，見面的地點改到三里屯北小街的小街一號，出主路掉頭往回走。
抽了兩只煙，王剛到了。中午他和劉新一起去拾久吃飯，王剛謙虛的說是去學習。段譽很聰明，菜單設計的好，味道調整的也比較適合國貿一帶白領的口味，做社會酒樓，到拾久那里看看還是挺有必要的，有幾道菜值得嘗嘗，有些觀念值得學習借鑒。
坐下聊天，王剛的公子也想從事廚師工作，小伙子很帥，對廚房有興趣，喜歡琢磨煎炒烹炸那些事，王剛也支持孩子的選擇。問我有什么建議，我建議如果可能還是要去本科院校去學習，系統的學習烹飪理論、材料學、營養學知識，同時還可以在更深層面明白理解烹飪的意義。中餐創新道路艱難，很少有原創性的創新，上千年形成的烹飪觀念至今很少見到突破性的發展變化，根本原因在于我們過于重視技術層面的東西，而沒有對烹飪中的科學規律予以總結、把握。不能掌握事物發展變化的規律，只靠感性經驗摸索積累，發展一定是緩慢曲折的，雖然說經驗積累到的一定程度可以產生質的變化，但是時代發展的速度已經不給我們這種積累的時間了，因此要加快發展，必須加上理論知識的學習，掌握規律，創新發展。如果這個說法成立的話，進入大學經歷系統理論教育，掌握邏輯方法就是改造創新中國菜的必由之路了。
約了朋友去魯采吃飯，朋友是山東人，魯菜是她從小就熟悉的味道，正好可以用她做個小白鼠，檢驗一下魯采的出品。最近去了幾次魯采，每一次都能感覺到魯采在進步。出品穩定，味道不錯。和魯采管理層聊天，感覺到他們為魯菜傳承所做的努力，而且也找到了一條正確的道路。做好魯菜，首先要有文化上的自信。魯菜博大精深，名菜名宴眾多，對中國烹飪影響深遠，至今仍然是北方最普遍的風味，雖然說改革開放以來魯菜沒能與時俱進跟上時代發展的節奏，但是只要認真努力，發掘傳統，勇于借鑒，魯菜再現輝煌是必然的事情。在制作《味道的傳承—影響中國菜的那些人》系列叢書時，采訪拍攝了魯菜非物質文化遺產傳承人屈浩老師做的幾個魯菜，呈現干凈雅致，味道鮮美醇正，視覺、味覺都是極大的享受。
屈浩老師作品蔥燒海參
油燜大蝦
九轉大腸
烏魚蛋湯
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中國第一家專注于餐飲供應鏈的自媒體 筆者曾就職于正大集團、吉野家、新希望六和、美團快驢等，是英國皇家采購和供應學會（CIPS）五級認證會員，餐飲供應鏈變革的長期觀察者，多篇文章發表于今日頭條、億歐網、餐飲老板內參、《冷凍雜志》和《中國食品報》，曾直播講授供應鏈公開課《餐飲的采購和供應管理》 曾為以下品牌提供供應鏈解決方案：正大食品、新希望六和、鳳祥食品、辛普勞、安德魯、易果生鮮、寧夏悅豐、北京宴、香港馬會、田老師紅燒肉、美團快驢、Pizza Express、華萊士、臺滋味、瑪格利塔比薩、日昌、云海肴、楊記興臭鱖魚、蜀海、四季明湖、明湖小樓、半天妖烤魚、董小姐愛地鍋、望京小腰等，致力于幫助食品和餐飲企業提高供應鏈管理水平。 合作|咨詢 請加微信 18610542110
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