前段時間，新中式茶館、茶飲新零售，都融資不斷、遍地開花。
最近，我在長沙發現一家店，300 多平，既有新中式茶館的空間，又有新式茶飲的豐富品類，還有茶飲零售業務。
這是一種怎樣的模式？有沒有可借鑒之處？
長沙，這個網紅飲品迭出的城市，我又發現了一個全方位滿足“年輕人喝茶需求”的玩法。
這個品牌叫茶守藝，有的小紅書博主說它是
“長沙環境最好的茶飲店”
、
“本地人的寶藏店”
。
它的模式，像是新茶飲+茶品牌+新中式茶館的結合體——
先看門店。比如解放西店，300多平，裝修簡約清新，有藝術感，制茶區，各式茶工具琳瑯滿目；展示區，各類包裝精美的零售茶產品、茶具，應有盡有。
再看產品，最大特色是黑茶茶底，有奶茶、鮮果茶、功夫泡、零售茶四大類，水果茶在15~28元，多在22元左右，
還有38~78 元的功夫泡。
店內，還能看到各種零售產品。袋泡茶在21.9～59元/盒，精品零售茶一盒在350～700元之間不等。
——
有現制茶飲，能買到同款袋泡茶，還有茶館式的體驗空間。
回顧2021年，多個以“茶飲＋零售”新模式的品牌，受到了資本的關注，比如T9、膠囊茶語、未來茶浪等都獲得數千萬元的融資，新零售已然成為茶飲第三條增長路徑。
新中式茶館、茶空間，也在受到關注，比如tea’stone去年年初獲得數千萬元融資，主打原創純茶空間品牌的“一茶一舍”也獲得資本支持。
還有南寧的黑潮茶人，重慶的“坐茶”，沈陽的“悟我找茶”……
類似茶守藝這樣，新茶飲+茶零售+新中式茶館的模式，是否可行？能盈利嗎？我采訪了茶守藝的運營總監鄧磊。
鄧磊告訴我，茶守藝10家店會員數達7萬＋，會員復購率達到71%。他們是怎么做到的？
鄧磊告訴我，茶守藝目前在長沙有10家店，100~300平的大店3家，50-70平的商圈街邊店4家，校園店3家。
打卡、休閑、會議的全場景覆蓋，可以滿足各類的喝茶人群的需求。
“
我們具有傳統茶館的社交、商務空間，但是價格卻低于傳統茶館；
除了年輕人愛喝的新式茶飲，也有養生需求的現煮茶、冷萃茶，喝過茶之后還可以買幾盒帶回家喝，我們要做的就是從品類到場景的覆蓋，讓‘喝茶’這件事真正成為健康生活的一部分。”
在茶守藝，70%以上的產品都是黑茶茶底，20%是水果茶，10%是紅茶茶底。
“以黑茶為主打的品牌不多，成本較高，對于煮茶的時間把控要求也比較嚴格。”
古早紅糖黑金栗子
去年秋冬，他們推出古早紅糖黑金栗子、黑金咸奶、傲椒黑金牛乳等產品，都是采用黑茶茶底。
提升復購，茶守藝的一個做法是，持續在會員體系上做投入。
他們現在有7萬+會員，針對會員，除了較常規的充值福利、上新福利、反饋聽取之外，茶守藝還會根據會員消費喜好，為會員提供定制禮品，比如
根據會員的消費偏好，贈送茶守藝特制茶葉。
在服務方面，則注重細節和耐心，對于每一款產品怎么飲用，精細到溫度提示，都會對顧客詳細耐心講到。
在茶守藝有一個隱藏菜單，就是紫蘇系列，不少顧客都是奔著紫蘇系列而來，所用紫蘇汁都每天現熬，珍珠、芋泥等都是當天現煮。
紫蘇橙子
而且，
在茶守藝還有一個“4小時定律”：
紫蘇汁、紅糖珍珠、所有現剝鮮切水果等，時效都是4小時，4小時沒用完的全部丟掉，以保證新鮮和最佳口感。
茶守藝店面的操作臺是全開放式的吧臺設計，可以看到整個茶飲的制作流程，水果透明玻璃櫥柜展示，這些操作無形之中增加了與顧客之間的信任感。
在茶守藝的制茶區和展示區，能看到各式各樣的器皿。茶守藝的功夫泡分為時尚功夫泡和手藝功夫泡兩大類：
手藝功夫泡
，采用咖啡工藝的虹吸、冰滴、手沖等更精細化的操作流程來制作茶，比如冰滴天子山湖紅茶、手沖野放滇紅茶、虹吸壺天尖茶，被網友稱為“儀式感滿滿”、“中西合璧”。
時尚功夫泡
，包含紅茶、綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶等在內的六大茶類，針對不同的茶種，分別采用不同的器皿工藝和流程操作，嚴格到溫度、具體到每一步的標準。
“傳統的茶葉＋現代的工藝”的結合，讓喝茶方式更時尚，也讓年輕人更容易接受。
茶守藝隸屬于湖南省茶葉集團
（簡稱湘茶集團）
，據了解，湘茶集團的年經營茶葉總量達4萬噸，約占湖南全省茶葉商品總量的70%，居全國第一，出口歐盟市場茶葉量居全國第一。
此外，湘茶有97個茶園基地，面積達60萬畝，茶類豐富，其中湘茶最具代表性的，也是黑茶和茯磚茶。
茶守藝的客群，偏向于年輕化人，因此，他們的新品更新至少一個月1~2款，會推出符合年輕人喜好的手打檸檬茶、氣泡茶等產品。
此外，推出套餐、提供場地，承接比如年輕人的idol應援會，并為他們提供POP、杯貼等方面的資源服務。
除了“新茶飲＋零售＋新中式茶館”，茶守藝在京東、天貓、微信等均開有商城，其中京東“茶守藝旗艦店”粉絲數達35萬+。
我們發現其囊括了現制茶飲、第三空間、線下零售、線上商城等多種形態。仔細分析，“茶守藝模式”給我3個啟發：
疫情說來就來，店面堂食說關就關，不少小品牌只能“等死”。在疫情還在反復的當前，增加零售業態、線上業務，能給門店創造新的機會。
如今新茶飲的消費者，已經很“懂茶”了。
在茶底上做差異，
找
到自己獨特的茶底，才
能幫助品牌
建立認知
。
人們對奶茶的訴求，正在從“好喝、好看”轉向“健康、回歸”，通過新中式茶館這種承載形式，利用傳統+現代的組合模式，“新式喝茶”概念的營造，也將更受歡迎。
“茶飲+零售+茶館”這種模式，有人認為“大而全，無所不包”，很難做到“樣樣都精”。
也有人認為，這種模式可以更大程度上挖掘潛在“茶群體”，是未來新茶飲的主流模式。
統籌｜笑凡 編輯｜曉夕 視覺｜江飛
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