餐謀長?導讀：
今年四月份，文和友從長沙開到深圳，一開業就超過五萬號人排隊，但時隔半年竟是這樣一番光景。
這家文和友最近大變身，不僅改名，裝修風格也從復古范兒變成科技范兒，進駐商家和產品都更換了，變成了以生蠔為主的“老街蠔市場”。
九月底，深圳文和友就宣布推出新的場域——“老街蠔市場”！
這次的變革很大，名字招牌被換，里面的裝修和品牌產品都進行了“大換血”。
9月初深圳文和友的招牌就被換下，換上“老街蠔市場”的招牌，而針對深圳市場推出的公眾號也改名了。
內在裝修也變化了，由內而外，全部改成“水產市場”風，從復古懷舊風格變成賽博朋克風的老街市場。
一個巨大的生蠔形象懸掛中間，隨處可見的科技感滿滿的霓虹燈，打造出8090年代老街菜市場的熱鬧。
現場布置成水產市場，堆滿各色生蠔，煙火氣滿滿，打造屬于深圳的ip。
“老街蠔市場”當然逃離不了“生蠔”，除了本地的生蠔，還有其他國家，加拿大、法國等國家的進口生蠔。
還有其他的一些海鮮產品，小龍蝦、澳龍、螃蟹等食材。
后續還會有喜茶、墨茉點心局、果呀呀等品牌陸續進駐。
看到這些變化，似乎已經完全看不到深圳文和友的影子，想起半年前，四月份的時候，深圳文和友開業的火爆場面。
幾萬人頂著烈日，打傘排隊幾公里，再次刷新了行業排隊的記錄。
為了買到一杯茶顏悅色的奶茶，甚至還有人買黃牛價600元一杯。
開業僅半年“高開低走”的深圳文和友
到底為什么要“改”？
在長沙文和友排隊一萬六千桌爆火之后，文和友也在計劃著走出湖南，去年在廣州開了超級文和友，今年四月也在深圳開了超級文和友。
文和友計劃著五年內，在北京、上海、洛杉磯等國內外一線大城市開出十家千平大店。
目標雖然遠大，但一直都在路上，不過在在廣州和深圳的超級文和友都開始出現“水土不服”的現象，深圳文和友更是在開業后半年開始大改革。
文和友的野心很大，它的出現，不禁讓人都在思考一個問題：離開長沙后，還能完美復制超級文和友嗎？
文和友這種網紅綜合體的商業模式是很難復制到全國的，模式可以遷移，但是地域文化不能復制。
各地消費者的飲食習慣和生活方式都是大不相同的，它并不能完全復制過去，對于生活節奏快，生活壓力大的深圳人，是很難俘獲人心的。
因為它輸出的內容不夠本土，對于“情懷”也只是一部分的80后，90后才會有感覺，大部分都是游客一次性打卡，對于這部分人來說能去復購的幾率又有多大？
所以當流量開始消退，品牌競爭力又不夠，就可以解釋，為什么爆火半年后，文和友就開始大改革了。
3、“文和友”的文化IP，成不了“迪士尼”等現象級
很多人把文和
友當成中國餐飲界的“迪士尼”，因為根基不夠等問題，讓它的ip沒有那么強大的力量傳播。 就像迪士尼一樣，即使全世界的地域文化不同，種族不同，都喜歡迪士尼，但是文和友還沒有做到這一點。
現在文和友還無法形成全國性的文化ip現象級的影響力，很難獲取持久的流量，也就只能是一個網紅打卡地，一旦流量消退后，就要開始尋求其他的出路。
現在試圖用“生蠔”這個超級品類，做一個地域性的ip美食集市，也是文和友走出長沙的成長路徑。
除了學習和努力
剩下的交給時間
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本文來源： 職業餐飲網
作者：旖旎；圖：網
圖：網絡
編輯：餐謀長品牌策劃/Yang
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