《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
接觸到很多餐飲老板，都有同一問題，現在生意不好做啊，
營業額在不斷的下滑，而且也找不到原因，沒人怎么辦，是什么原因引起的沒人?
01
新菜太少，顧客不來了
餐飲人們自己算了一下，首先想到的是菜品太少，所以沒有人。
為什么這么說？餐飲人們說是顧客說的，客人說的菜品太少了。
作為餐飲老板一聽到客人說菜品太少，那肯定就是增加新菜，然后就帶著廚師去別的餐廳去吃，遇到了自以為好吃的，就開始模仿。在餐飲老板的心里，只要是有新菜，客人就會絡繹不絕，而顧客不來的原因就是營銷之外就是菜品少。
02
有新菜就上
店里生意不好那就是品種少的原因，新菜品多了就會有人了。
廚師說：“店里現在生意不好，我會做什么菜，可以作為新菜”。
剛好老板也在考慮這個問題，一拍即合就做一個新菜出來。
或者發現冰箱里有很多原材料扔掉的話可惜了，剛好會做重口味的菜，這樣還不會浪費還有一個新菜。于是，就這樣一個新菜就出來了。
一個店生意好不好不是菜品多少的問題，最重要的是有沒有招牌菜，就是所有提起這個菜，就知道這個菜代表你的店。
不是你們家品種多就去你家，而是看你好不好吃，有沒有特點。
那么什么樣的菜才是靈魂菜。
更多的人去你家店，是奔著你家的招牌菜而不是新菜，即使你們家一天出一個新菜，顧客還感覺到新鮮。
有一個問題就是，對于你家店來說是新菜，對于其他店的是已經賣了很久的了，這樣一對比是不是沒有任何競爭力？
人家都做了一年了，你憑什么做這樣一個菜就能火？
03
怎么選菜
其實很簡單，你就看你們家的歷史數據，看看半年一年內那個賣的最好，只要正在這個菜上下功夫，打造為你家的招牌菜，讓別人一提起這個菜就知道是你這里的。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：劉克 作者：劉克；圖：網 圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼火鍋巨頭海底撈開起“小酒館”， 不愿錯過風口？
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