餐謀長?導讀：
預制菜頭部品牌“味知香”正式上市，成為“預制菜的第一股”。
近些年，因為預制菜方便快捷，廣受年輕人歡迎，各大餐飲企業也在紛紛布局。
看起來正處于爆發前夜的預制菜，有那么好做嗎？
味知香成立于08年，前期專門為食堂餐廳提供半成品菜，尤其這幾年，加速布局，開出了420+家店。
大部分企業在布局預制菜的時候大多選擇的是電商平臺，便利店等這些渠道，或者自己在門店開辟一個檔口。
一方面，預制菜做的是家庭生意，將店開在菜市場旁邊能更加接近目標客戶，而在菜市場一般都沒有半成品售賣，沒有什么競爭。
除了另辟蹊徑選擇菜市場，還有一大特點就是“價格便宜”，比市場上同類型產品價格要低50%以上。
對于家常市場，價格是最敏感的，如果一份預制菜和餐廳點菜的價格是一樣，就沒有必要買回去在加工，去餐廳直接用餐會更加省事。
一般的預制菜都是包裝好的，消費者看不到里面的樣子，就不會來主動購買。
而味知香的門店，三分之二都是現稱現賣的展柜，三分之一是預制菜的展柜。
“行業第一股”的誕生、餐企的布局，一下子讓預制菜火了起來，有數據顯示，預制菜的市場規模有望在未來幾年內突破萬億元。
疫情催化了預制菜的發展，一大批的餐飲企業殺入預制菜賽道。
而味知香的上市，無疑成了賽道的催化劑，讓資本加快布局速度。
賽道這么擁擠，預制菜會不會迎來全面爆發時期？事實上，預制菜并沒有那么好做。
預制菜出現的時間并不短，一直是不溫不火的狀態，直到疫情爆發，催化了需要，行業才開始火起來。
隨著疫情好轉，必定面臨著消費需求的快速萎靡，同樣興于疫情的火鍋菜，火了一把后現在一地雞毛。
隨著疫情催化的消失，可能一大批預制菜的企業會跨掉，發展速度也會逐漸恢復正常。
中餐菜系復雜，地域飲食差異大，很難打造出全國通吃的品類。
即使有魚香肉絲、酸菜魚、宮保雞丁等常規菜，也只能區域發展，極大的限制了預制菜走向全國。
除了疫情催化的泡沫消失、市場過于碎片化，預制菜還面臨一個最大的競爭對手：外賣。
外賣比預制菜更加方便，外賣30分鐘就能送達，預制菜作為半成品幾乎沒有什么競爭力。
每種業態都有突然爆火的理由，預制菜在疫情的催化下火了一把，未來的預制菜能否突破瓶頸，能否吃到更大的蛋糕還是未知數。
除了學習和努力
剩下的交給時間
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運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司
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本文來源： 職業餐飲網
作者：劉妍；圖：網
圖：網絡
編輯：餐謀長品牌策劃/Yang
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