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    新中式點心成菜單利潤“尖兵”，太二、和府撈面等多家知名餐企熱賣！

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    文 | 職業餐飲網 王春玲

    “為了吸引年輕人消費，餐飲各業態之間的籬笆正在逐漸被打開！”

    肯德基，在河南賣起了胡辣湯；
    喜茶，把廣東、三亞等地流行的“手炒冰”引進門店；
    蜜雪冰城，更是開了一家分手茶館，賣起了燴面和烙饃卷
    ……

    一場“加料”大戰正在餐飲行業悄然發酵！
    每家餐企都急需擴寬自己的產品邊界，以便適應動態化的餐飲市場。

    可是，如何能夠找到既吸引年輕消費者，又能作為菜單上利潤“尖兵”的產品呢？

    最近，在由新中式點心領跑者樂肴居冠名，被稱為冷凍食品“達沃斯”的第十四屆中國冷凍食品千商大會上，記者找到了答案。

    我們也第一時間，對樂肴居董事長陳朝陽進行了專訪。
    （樂肴居董事長陳朝陽）
    餐飲行業刮起新中式點心風，
    4款高顏值點心受熱捧！
    隨著中國餐飲連鎖化進程加劇，中國餐飲正式邁入萬店時代的步伐加快，也讓競爭環境變得充滿不確定性、利潤空間逐漸被蠶食、餐企很難靠原有產品體系吸引年輕人用餐，必須找到能夠打動消費者的爆款產品，整個行業亟需一場餐+革命。

    有人選擇在料上下功夫，一杯茶飲加上豆夫，奶油慕斯就成為了受歡迎的新式茶飲；

    有人選擇場景突圍，借助餐+飲，餐+酒打開營收通道；

    ……

    （ 中國冷凍食品千商大會現場）
    在本次中國冷凍食品千商大會展會現場，我們發現繼餐+飲、餐+酒后，餐+新中式點心正在成為新藍海，4款由樂肴居出品的高顏值爆款點心一經亮相，就吸引了一眾餐飲人圍觀，紛紛給予好評。

    到底，這4款新中式點心長啥樣，又有哪些殺手锏呢？
    爆款產品1：貓爪慕斯
    俘獲女性客群芳心，可引發品牌二次傳播！

    “軟萌的貓爪形狀，咬一口豌豆味、南瓜味，香味在唇齒間久久彌香。”

    ……

    沒錯，這就是來自樂肴居的貓爪慕斯系列，不僅香味濃郁，還富含多種維生素，美味與健康兼顧。

    更重要的是其貓爪造型，深受女性客群喜愛，很難有女性顧客，能忍住沖動不拍照傳播，這無疑給了品牌免費的二次曝光機會。

    在貓爪慕斯締造者樂肴居董事長陳朝陽看來：“女性是餐飲消費的主體客群，擁有了用餐的決策權，她們也是喜歡分享、拍照的群體。

    （樂肴居貓爪慕斯）

    很多餐廳都在用餐環境，器皿上下了功夫，唯獨在餐上表現平平，尤其是在甜品和飲品上不夠重視。

    當我們仔細觀察顧客的用餐體驗流程，會發現其同樣也存在了“峰終定律”，即一餐開始和結束至關重要。

    而甜品作為一餐的最后體驗流程，直接影響了顧客正餐的體驗感，所以我們無論從點心口味上，顏值上都想幫助餐廳讓顧客一餐下來印象深刻。”

    （樂肴居南瓜+豌豆味貓爪慕斯）
              
    爆款產品2：三喜流沙包
    首創豌豆、芝麻、紫薯三種口味，成為宴會標配！
    中國人的一生，都圍繞著一個“宴”字。

    出生宴、百日宴、學子宴、結婚宴……，據統計中國人的一生大概要經歷大大小小幾十個宴會場景。

    過去，雖然市面上也有針對宴會場景的點心，可是都樣式趨同，口味單一。

    拿最受歡迎的流沙包來說，不少門店還用傳統第一代的奶黃流沙包，為了解決主廚們的選擇困難癥，也切中了人生的三喜（洞房花燭夜、金榜題名時、他鄉遇故知）喜慶時刻，樂肴居首創了三喜流沙包，每袋有豌豆味、紫薯味、黑芝麻味，每一個流沙包上配有不同顏色的麥片，高顏值、營養豐富、健康美味。

    多口味組合，讓宴會產品結構更豐富，輕松擺盤，能給食客更多的選擇，用扎實的口碑幫助酒店餐飲贏得口碑。 
    （樂肴居三喜流沙包）
    爆款
    產品3：櫻花蝦炒飯
    賦予炒飯”高價值感”，解決連鎖餐廳標準化剛需！
    一份炒飯，幾乎是最平常的存在，可是你吃過酸菜雞肉炒飯、櫻花蝦炒飯嗎？

    在第十四屆中國冷凍食品千商大會晚宴上，樂肴居出品的炒飯系列，還是讓不少同行嘖嘖稱贊。

    作為餐飲行業的剛需，別看一碗炒飯平平無奇，想要做好卻非易事，尤其是連鎖規模化復制的同時，還要保證炒飯的鍋氣，就并非易事。

    在這個版塊上，樂肴居除了從炒飯設備、原材料上入手，還在產品創新上下了好一番功夫，比如推出了櫻花蝦炒飯、酸菜雞肉炒飯、廣式臘味炒飯，通過食材的重新組合，讓一碗炒飯也能做出高價值，餐廳售賣時也有溢價權。
    爆款產品4：四方叉燒包
    食材升級，用肉片替代肉泥，滿足多渠道銷售場景！
    叉燒包，一直是速凍面點行業暢銷款產品，隨著新消費來臨，樂肴居也把這位傳統速凍面點當家花旦做了升級。

    首先，是改變其外形，過去的叉燒包千篇一律都是圓形，為了有別于傳統叉燒包讓產品更有記憶點，樂肴居將造型定位四邊形。

    其次，將食材進行了升級，過去傳統面點為了節省成本通常都會把肉泥當做餡料，而樂肴居利用機器進行切片，每個叉燒包里的肉都是片狀，顧客能一口吃到放心品質，咀嚼感也會更強。

    此外，為了滿足多渠道銷售場景，樂肴居新上市5款750g系列新產品滿足團膳、街邊早餐、酒店等渠道的需求，還針對北方市場，推出了北方面皮的大包子系列，滿足便利店、食堂等多渠道的需求。
    （樂
    肴居四方叉燒包）


    聚焦百家頭部餐飲企業，
    樂肴居成新中式點心制造機！
    截止目前，中國Z世代（1995—2009年出生人口）已經達到了2.6億人，他們人均可支配收入比全國平均可支配收入高出49%，成為名副其實的消費主力軍。

    新的消費主力軍， 也構建了新的消費形式，他們愿意為有差異化、高顏值、高品質的產品和品牌買單。

    這時候，每個品類都有重新被定義的機會。

    元氣森林在去年“雙11”，37分鐘內銷售額突破1000萬元，42分鐘更突破了去年全天銷售總額，重新定義氣泡水。

    鐘薛高曾64分鐘破300萬，趕超了哈根達斯，成為互聯網領域TOP級雪糕品牌，重新定義傳統雪糕。

    今天的樂肴居也是如此，通過對餐飲需求的不斷挖掘，重新定義了中式面點，成為行業領跑者。
    （樂肴居金麥流沙包）

    1、用茶飲迭代思維，做高顏值新中式點心
    比內卷， 大概沒有哪個業態能比得過茶飲，品牌茶飲的產品迭代速度是以“月”為計量單位。

    所以，區別傳統中式面點，樂肴居最大的不同是產品創新能力，捕捉市場需求能力，用茶飲的迭代思維做新中式點心，當整個速凍行業還在做通貨型產品，樂肴居讓速凍面點領域顏值拔高。

    樂肴居的團隊大多為五星級酒店點心師傅出身，本身對產品打造就比較擅長，也理解餐飲人真正的痛點和需求，再加上結合行業趨勢，茶飲爆品迭代思維規模化復制，從而制作出引領年輕人消費的高顏值中式點心。

    比如，拿某廣式茶餐廳來說，過去雖然自己的點心也被顧客喜愛，但為了更迎合Z世代年輕人市場，就將更受年輕人喜愛的樂肴居貓爪系列引進門店，受到了年輕顧客的一致好評，為多少老品牌貼上了時尚化外衣。
    （樂肴居咸蛋黃冰淇淋味麻薯）

    2、200款SKU，米面冰三大系列，坐擁三大現代化工廠
    和思念、三全等傳統中式面點，以商超、線上渠道為主不同，樂肴居自創業以來，就深耕餐飲行業，為餐飲商戶提供解決方案的新中式點心服務商。

    目前，樂肴居擁有米、面、冰三大產品群，12大產品系列，200款SKU賦能餐飲行業。

    米制品陣營中就有米漢堡、大塊飯團、炒飯系列；面點陣營中有爆汁系列（流沙包）、尋鮮系列、四方系列（叉燒包）、宴點系列；冰品(麻薯、大福）等叫好又叫座的產品矩陣。
          
    此外，每款產品創新的背后，其實都是對供應鏈企業的一次大考，特別是柔性生產和設備研發上，截止目前樂肴居擁有三大現代化工廠，總投資5億元，建筑面積2.5萬平，擁有國內先進的速凍米漢堡、餐飲冰點生產線，以柔性化生產，承接定制化需求，打造獨特供應鏈優勢。
    （樂肴居現代化工廠）


    3、多場景適用，單品毛利超65%，可按需定制個性化產品
    過往，面點雖然在餐飲一端需求量很大，可供應鏈端并不成熟，一般提供給餐飲商戶的都是通貨性產品，很少能為餐飲商家提供定制服務。

    但市場是動態的，尤其是在競爭越發激烈的今天，捕捉到這一需求后，樂肴居對一些連鎖客戶提供了按需定制服務。

    通過對餐飲的理解，會匹配顧問團隊多對一服務，為餐飲商戶提供定制個性化產品解決方案，每款單品要保證65%—70%的毛利給到餐飲商戶。

    “比如，在高內卷的茶飲行業，我們就為和氣桃桃提供了產品定制服務，用產品出圈，一杯茶飲配上一個形象十分逼真的水蜜桃甜品，客單價提高的同時，還讓Z世代們爭先打卡拍照，引發傳播吸引客流。
    （和氣桃桃）

    現在隨著餐飲各業態的籬笆被打開，樂肴居的產品也逐步適用于多場景消費，無論是火鍋店、自助餐、茶餐廳、高檔奶茶店、快餐均可使用。”陳朝陽表示。

    據統計，餐飲到2022年將達到5萬億市場規模，年復合增長率在15%以上；餐飲行業正在向規模化、連鎖化方向發展，餐飲的增長也帶動了速凍米、面、冰制品B端需求高速成長，新中式點心未來可期！
    如果您想了解新中式點心更多信息，了解樂肴居產品可加各分區經理聯系方式！

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