魯菜名肴糖醋鯉魚
相信大家都不陌生
它是魯菜館、京菜館的頭牌
也是宴席的壓桌菜
今天，小微給大家帶來
一款升級版糖醋魚
將鯉魚換成大黃花魚
改刀浸炸成“三翻四翹”的身姿
帶一壺糖醋汁走菜
當著客人的面
將料汁澆在魚身上
皮酥肉嫩、酸甜適口
香氣四溢、氛圍感拉滿
在淄博馥茂齋大酒店
一天輕松賣出上百條
01
糖醋鯉魚是一道傳統魯菜
經過近百年的傳承和改良
如今已成為魯菜館、京菜館的頭牌
幾乎桌桌必點
今天介紹的這道糖醋大黃花魚
是糖醋鯉魚的升級版本
以大黃花魚入菜
和鯉魚相比
雜刺少、腥味小
關鍵是質地細嫩豐腴
吃起來特別香
每天能賣100多份
02
對于大多數廚師來說
打牡丹花刀是此菜
難以攻克的技術點
用大黃花魚制作
可以很好地解決這個難題
首先，大黃花魚脂肪含量高
更易下刀成形
其次，相較于傳統牡丹花刀
“七上八下”的要求來說
這道菜只需在原料表面
剞四五次花刀
節省了時間
想知道詳細的改刀方法嗎？
文字描述不清楚的地方
視頻中都演示得明明白白
03
大黃花魚改好花刀后
要先腌制祛腥
再掛糊炸熟
這兩步中隱藏著滿滿的技術細節
比如加哪些料腌制
既能達到祛腥的目的
又不會掩蓋魚肉本身的鮮美
脆炸糊的詳細配方如何？
三種粉怎樣搭配才能
確保成菜外酥里嫩、久放不塌？
如何判斷脆炸糊調到流水狀？
黃花魚怎樣均勻掛糊？
炸制時油溫和時間如何掌握？
怎么才能炸出“三翻四翹”的身姿？
想知道腌料、脆炸糊的配方嗎？
想了解詳細的油炸流程嗎？
那就快來看視頻吧~
04
糖醋汁的配方是此菜的調味關鍵
視頻中演示的這款只用了三款調料
入鍋熬開、勾芡至濃稠即可
用料極其減省
操作也很方便
為了達到酸甜適口的效果
醋要選擇一種特定品牌
想知道是哪種醋嗎？
小微此處賣個關子
大家看視頻找尋吧~
學會這款糖醋汁
你還可以靈活變通
做糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋丸子等菜肴
05
配方翔實、流程全面
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