時光不言不語，四季往返更替，歲月磨礪真心，捧出精金美玉。
金秋十月，陪你走過16個春秋的《大廚》，啟動新一年的征訂計劃
。感恩大家多年的陪伴，《大廚》不敢忘記初心，堅持原創，打磨質量，力求為讀者呈上實用、新鮮、厚重的內容。
雖然創辦多年，但《大廚》一直在路上，我們認真聆聽讀者的意見與建議，更加貼合大家的需求，《大廚》才能走得更高更遠。
近幾個月，常有讀者反饋，《大廚》上市太晚了，盼得焦急。上市晚，耽誤您的閱讀，我們深表歉意。然而，深究其中的原因，卻讓我們既內疚又忍不住堅持，這到底是怎么回事呢？且聽小編細細說來。
注重時效性，以嚴苛的標準做《大廚》，是我們堅持多年的理念。因此，小編每月外出采風，帶回新鮮的旺店旺菜，迅速趕稿完工，第一時間呈現給大家。然而反復的疫情，卻常常影響我們外出的步伐。
以最近的一次采風為例，小編辛燕和毛大雄一開始計劃去成都，于是馬不停蹄地開始聯系大廚、安排行程，可是就在出發前夜，小編燕發現當地出現了新冠疫情確診病例；轉而她準備前往西安。同樣的情況，在花費了兩天時間安排好行程之后，西安又出現了疫情反復；沒有辦法，小編燕打消去省外的計劃，改道山東聊城，卻不料這里又出現了密切接觸者。無奈之下，小編燕一行再次修改計劃，前往山東泰安。一陣折騰下來，白白浪費了五天時間。
也許有的讀者會問：“為什么你們不像別家那樣向大廚約稿？這樣就不用外出了。”是呀，約稿固然方便，但小編品嘗不到味道，談何甄選把關呢？
堅持外出采風，堅持一線實拍，小編們在探店過程中也不敢有一絲懈怠。雖說“將在外君命有所不受”，然而讀者的信任，就是至高的“君命”。
小編李蘑菇和謝田前往長沙采風時，聯系了當地一家人氣極為火爆的米粉店——
易裕和
。米粉屬于早餐類小吃，店家每天凌晨三點便上班準備食材，這樣才能保證早晨六點開門納客。老板邀請小編六點過來，訪問拍攝順便吃早餐。然而，小編們心里跟明鏡一樣：我們的讀者最需要的不是一篇品嘗點評，而是關于吊湯、做臊子、煮米粉等面客前的全部流程。
就這樣，她們凌晨兩點起床梳洗，三點準時到店，詳細拍攝湖南米粉的全部流程。采完這家米粉店，小編們又前往長沙另外兩家旺店探訪拍照，當天忙完最后一家店的工作，已經到晚上十點。小編謝田說：“下午四點時，我就已經困得飄起來了，然而畢竟還約了另外兩家店，機會難得，再困也要忍一忍。”
凌晨三點的長沙，行人寥落，路燈慵懶，睡夢固然美好，然而對讀者的這份責任卻像一臺稱職的鬧鐘，催促著小編起床出發
。科比曾說：“你見過凌晨四點洛杉磯的天空嗎？”小編說：見過凌晨四點天空的人，不止有科比，還有我們。但是你，科比，肯定沒見過凌晨三點的廚房。
今年五月份，“宇宙中心曹縣”的話題迅速在網上走紅。以“搶”的速度把握熱點，小編錢蕾蕾和毛大雄立即前往曹縣采風。當天，他們到了人氣旺店
小毛驢餐飲
。總經理王玉勇熱情好客，提前擺下一大桌招牌菜款待。面對此情此景，小編們的信條是“見菜先拍照，相機不吃我不吃”，于是便布好燈光，花兩個小時拍攝了成菜照片。
拍完菜品圖片，吃飽喝足，小編是不是可以撤回去休息了呢？然而，蕾蕾和毛大雄心里清楚得很：“我們的讀者，不止需要出品圖，更需要步驟圖。步驟圖越詳細，讀者試做過程中越少踩雷。”
此時飯店已經忙了起來，后廚熱火朝天，員工腳不沾地。拍攝重要，但也不能耽誤餐廳的生意。于是兩位小編走入后廚，一旦發現有客人點了入選的菜品，則跟在大廚旁邊抓拍。
招牌菜都是店內的核心出品，流程難免復雜，有幾道菜的初加工屬批量預制。現場無法拍攝，小編們也不想放棄，而是回到包間，等大廚忙完出餐，重新準備食材演示全部流程。就這樣，拍完最后一道菜品的流程圖，已經到了凌晨兩點。
也許有的讀者會說：“像別家那樣，菜譜配上成菜圖，你們不就不會這么辛苦了嗎？”躺平固然舒服，但讀者的需求不允許我們這么做。迎難而上，才是《大廚》小編傳承十幾年的優秀基因。
敬業的不止有《大廚》的小編，《大廚》的作者們同樣優秀
。探店過程中，優秀的大廚帶動了小編，敬業的小編又感染了大廚，于是一篇篇行云流水般的精彩好文陸續呈現到讀者眼前。
在曹縣，小編蕾蕾和毛大雄來到
老味道湯水席餐廳
。這里主打大酥肉、水滑肉、蒸肘子等傳統蒸碗菜，主理人是爺孫倆：爺爺楊春安，今年已經70多歲；孫子楊勝凱，傳承老手藝多年。探訪當天，雖然店內年輕廚師也能操作，但老師傅楊春安還是決定親自上陣：“你們拍了是給全國讀者看的，一定要展示店內最正宗的手藝，馬虎不得。”
就這樣，70多歲的楊大師從半扇豬肉的分檔開始，到剁塊、絞餡、打糊，全部流程一一演示，配方詳盡、毫無保留。楊大師從早晨八點忙到中午兩點，當天制作的龍須丸子、大酥肉、毛邊肉、魚鱗茄子等菜品，脈絡清晰、手法地道，讓更多的讀者一窺湯水席菜品的風韻與魅力。
年逾古稀的大師，親自站灶，忙活六個小時展示看家招牌，只因“這是拍給全國讀者看的”。老師傅對讀者的尊重和愛，讓小編感動至今。
去往菏澤探店時，小編蕾蕾和毛大雄還聯系了一位《大廚》的駐地代表——王洪生。他前幾年在外地從廚，如今回到家鄉開了一家
魚王哥鮮魚館
。得知小編們行程緊張，“魚王哥”特意在二人下榻的賓館附近，借了朋友的廚房，自己打包食材，連蔥花、姜末、青椒碎都帶上，驅車趕來，與小編會合。
當天，“魚王哥”王洪生與讀者詳細分享了店內的發家菜：蒜香紙包魚、青椒魚、鮮花椒炒雞等。可能有的讀者會有疑問：“你也是開店的，不怕分享出來影響自己的生意嗎？”王洪生淳樸地說：“我是一路看著《大廚》成長的，現在開店熱賣的菜品也多是從《大廚》上借鑒而來。別人拿出好菜教給我們，咱也得有一份報答之心。”
投桃報李，“上《大廚》，就要無保留展示好菜”，正因為有了像王洪生這樣無數大廚的無私分享，才有了今天這樣的良性循環。
踏實耕耘十六年，《大廚》的原創內容在業界打出了品牌，贏得了口碑。都知道原創精彩，也都了解原創的艱難，因此很多不良網絡媒體把目光瞄準了《大廚》，紛紛轉載甚至盜用這些內容。更夸張的是，某個公眾號把《大廚》的同一件作品連發了三遍，原因嘛，不言而喻——讀者喜歡看。
“現在大家都這樣，搜一搜轉一轉，流量就來了！”然而，人人都這么做就是對的嗎？轉載他人，雖然輕松，但必然會受到來自法律的制裁。目前，我們已經針對16家侵權媒體展開訴訟。
用鏤金刻玉的標準做《大廚》，堅持原創不動搖！2022年征訂期已經到來，我們不忘初心，
新的一年里，將以更實用、更精彩的內容以及更接地氣、適用面更廣的菜品回饋讀者！
但由于紙張價格持續上漲、人力及物流成本的連續上調，因此自2022年1月起，《大廚》由現在的每輯25元調整為28元，
全年仍為11輯（2月份春節期間休刊一期），含郵費共308元，即日起接受預訂！
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編輯/張可丹
