資本瘋狂押注，餐企如何掌握主動權？

經過多年發展，餐飲行業正步入連鎖化、規模化、品牌化的加速度階段。同時，在經歷2020年疫情寒冰期、融冰期之后，連鎖餐飲品牌紛紛意識到數字化的重要性，逐步加快了線上與線下同步擴張的速度。

根據中國連鎖經營協會的數據顯示，67.6%被調研的企業表示疫后將籌劃提升供應鏈或企業數字化轉型。

但是，餐飲品牌如何才能抓住數字化的紅利？從而走上快速連鎖化的道路呢？

在資本浪潮的催化和疫情倒逼下，餐飲的數字化轉型已經成為行業的必然趨勢，不少餐飲企業或主動或被動地卷入其中，并在數字化的浪潮中逐漸擁抱智慧餐飲。

但是，紅餐網（ID：hongcan18）發現，作為服務行業，餐飲行業在這場疫情中暴露出了人與技術、數字化改革的需求與落后的組織能力等諸多的矛盾，而這些矛盾正是餐企在數字化轉型過程中亟待解決的難題所在。

其實，早在很久之前，數字化轉型話題就屢次在餐飲行業內被提及，然而大多數企業對于數字化一知半解，可謂“知其然，而不知其所以然”。如何讓數字化真正賦能企業，多數餐企并不能給出明確的答案。

雖然很多餐飲老板認為數字化起步越早對企業發展越有利，但事實卻是，目前59%的餐飲企業還處于觀望狀態，41%的餐飲企業對數字化只是開始著手，只有6%的企業成為數字化升級的先驅。而那些準備著手做數字化的餐企也存在著認知的問題，他們簡單粗暴地將數字化等同于信息化。

白昱直言：“目前還是有部分企業認為只要引入軟件系統就能完成數字化建設。由此造成，大部分企業投入了大量資金購買軟件系統，最后卻發現并沒有得到實質性的提升，軟件系統形同虛設。他們并沒有意識到，軟件系統的引入只是簡單解決工具問題，而這些軟件系統并沒有形成完整的體系，并且缺少實際的運營，并不能創造出多大的效益。”

另外，對于傳統餐飲企業而言，它們已經形成一套固定的企業運行機制，談轉型并不容易，與改變可能帶來的風險相比，大多數人還是喜歡安于現狀。尤其對一些大中型傳統餐企而言，進行數字化轉型更是舉步維艱，他們需要面臨觀念、制度、管理、技術、人才等方面的系列挑戰，其龐大的身軀宛若大象，想要轉身都難，更別提擁有輕盈的舞步。因此，思想認知的差異，成了餐企數字化轉型路上的第一道坎。

餐飲企業的數字化轉型不是一個虛無縹緲的概念，而是需要在基礎數據等細節上逐步累積和迭代的過程。然而，紅餐網（ID：hongcan18）觀察發現，目前餐飲品牌落地數字化的過程中，依舊出現了不少問題。主要集中在以下四個方面：

1.管理對接。很多餐飲品牌在布局數字化的過程中并不是一步到位，而是逐步展開，這樣一來，它們在選擇不同環節的供應商時都是碎片化的，缺乏架構思維，數量多且龐雜。而不同端口的服務商在信息、數據、技術等方面并不能很好地兼容互通，只能在單一場景應用，無法形成整體，由此造成流量和數據割裂，形成信息孤島。

2.流量獲取。行業內卷、人口紅利消失、疫情沖擊……在種種壓力之下，品牌意識到門店流量的獲取越發困難。餐企開始將注意力轉移到線上，將外賣、商城作為營收的增長點。為此，餐企首先選擇在大平臺進行投入，比如美團、餓了么、淘寶等。這些渠道確實能夠起到立竿見影的效果，但費用成本較高，流量并不能長期留存，長久下去，企業會面臨較大的經營壓力。在這樣的情況下，不少餐企開始意識到私域流量的重要性，有意識地想運營自己的私域流量，但又因為缺乏線上基因，對私域流量的構建陷入迷茫。

3.會員體系。作為連接用戶、激活復購的有效工具，會員體系成為絕大多數餐飲品牌運營的標配，但其使用現狀卻不盡人意。多數商家和會員之間只是單純地保持著買家和賣家的關系，沒有很好地進行互動，對于會員數據信息沒有很好地歸集、沉淀，由此造成會員留存率小、活躍用戶低、轉化率不高，絕大多數只停留在吸粉的層面。

4.成本管控。供應鏈作為連鎖餐飲品牌的核心命脈，提高運營效率和控制配送、材料、庫存成本是剛需場景。目前行業對于供應鏈管理數字化的認知在悄然進步，但依舊存在供應商與采購商信息不對等、成本預算及信息變化難以及時獲取、廚房用料難以掌控等問題。

在多數投資者眼中，最具投資價值的商業模式是：企業既具備內生的動力，又要有外延的張力。這表明，如果餐飲企業只投錢拓展門店，或者將堂食作為主要收入來源，一定會給企業盈利造成局限。

2020年疫情的突然爆發，讓整個餐飲行業受到重擊，線下客流大幅減少，門店堂食受阻，餐企面臨巨大的經營壓力。欣喜的是，外賣訂單量、線上零售額卻在此次疫情中暴增。而微盟智慧餐飲“三店一體，私域運營”也正是在這一背景下產生，他們通過專業的技術和豐富的運營經驗幫助眾多餐飲企業在這場疫情中“轉危為機”。

疫情的沖擊下，一些有積淀的大型餐飲企業開始紛紛加速探索半成品零售業務發展。為了迎合這一市場需求，微盟智慧餐飲通過幫助餐企建立自有“會員商城”，為其提供從工具、搭建到運營的一站式餐飲電商解決方案，增加銷售渠道。

比如，2020年11月初，左庭右院就借力微盟智慧餐飲三店一體解決方案完成數字化升級，打通全渠道會員系統。其會員小程序上線初期，就撬動了單月60萬+會員商城銷售額，實現業績翻倍增長。

2020年2月19日，微盟發布公告稱，旗下公司“微盟餐林”計劃以1.14億元收購餐飲SaaS服務商雅座，此消息一出立即引起行業關注。

而微盟在收購雅座后，形成兩個核心競爭力：一是“預訂+外賣+掃碼點餐+收銀+后廚管理+會員管理+供應鏈管理”的一站式智慧化能力；二是私域流量的去中心化的專業服務能力。雙方合力之后形成“微盟智慧餐飲”，不僅在產品上進行疊加，在服務鏈條上也進行相應的升級。

目前，市面上絕大多數供應商僅僅是一個系統或軟件的供應商，無法提供后續專業的運營，因此很多餐企都得不到想要的效果。而微盟的定位則不僅僅是作為完整數字化體系的供應商，還是專業數字化運營的服務商。

與其他的軟件系統供應商性質不同的是，微盟智慧餐飲所有運營都是以數字化為導向，正如白昱所比喻的：“如果將軟件系統這一類工具比喻成鐮刀的話，給到不同的人去使用，效果是不一樣的。客戶選擇微盟，購買的不是軟件，而是我們的服務和運營。我們能夠為客戶帶來多少訂單量的提升、業績的增長等，這些都是可以量化的，而這些也是客戶選擇與我們長期合作的理由。”

據了解，目前微盟智慧餐飲“三店一體，私域運營”解決方案已經在餐飲行業多個品類實踐中得到認可。據白昱透露，未來這一解決方案將在多個業態、多個城市進行復制，幫助更多新消費品牌快速發展。

從商業發展角度來看，商業世界從來不是單點能力的競爭，僅憑借產品、服務等單一優勢，很難在高度競爭的環境中長期保持優勢，未來的商業競爭將更加考驗企業的綜合能力。

從連接到接通，從效率到效果，微盟智慧餐飲在升級和迭代中，不斷為餐飲企業打造強有力的加速器。談及未來規劃，白昱表示，未來微盟智慧餐飲將從私域入手，幫助餐企建立全域數字化經營模式。

全域數字化運營強調的是公域加私域。在企業發展的過程中，免不了要跟公域打交道，雖然微盟的業務核心在于私域方面的運營，但在公域運營方面也開展了相應的業務板塊供客戶自選或打包，比如幫助客戶做會員外賣代運營服務或餐飲電商代運營服務，而收費模式是與企業收入捆綁掛鉤，按照實際效果收費。

未來，私域運營一定是可持續的。對于經營線下門店的餐飲企業而言，只要有新客戶到店，或者多一個線上訂單，通過流量的歸集和管理，都可以有效地促進他們線上或線下之間的轉移消費，這是一個循環往復的過程，并且時間越長，價值越大。

在白昱看來，任何一個面向消費者的行業，都應該去思考，如何將自身品牌與消費者之間的關系通過數字化的方式管理起來，這不是一個可選項，而是一個必選項。

   

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