麻屋子，紅帳子
里面住著個白胖子
說的就是花生
它營養豐富、物美價廉
不僅是佐餐的好搭檔
現在這個季節
正是吃花生的好時候
你的飯店是否想添道
花生下酒菜？
的
調制醬料
：陳醋300克、冰花酸梅醬400克、綿白糖750克攪勻至白糖完全溶化即成。
五香料的個頭太大，沒有油、水等介質，香味只能附著在花生表面，難以滲入其中，因而需要放入顆粒細膩的五香粉補味。
制作/黃海洋
餐廳/萊蕪四合院私房菜館
調美極汁
：蒜碎200克、紅小米椒碎100克納盆，加生抽800克、白糖420克、香醋250克、芝麻油120克、紅油60克、鹽30克攪勻浸泡2小時，濾渣即成。
金忠
炸制原料時另起一鍋熬糖
：凈鍋下入白砂糖500克，添清水沒過表面，小火熬至糖融化，淋色拉油100克繼續用小火熬制，糖液先冒起小泡，達到拔絲狀態，再炒一會兒冒出大泡時，水分幾乎被熬干，將鍋端離火口，略微冷卻，糖中的水分就全部蒸發掉了，倒入小魚干、花生快速翻炒裹勻糖液。
（戳這里，看老板如何賣這只雞！）
陳醋300克、生抽300克、純凈水250克、辣鮮露50克、紅小米辣圈20克、紅油20克攪勻即成
）中浸泡2小時。
拔絲冷卻即成琉璃
）狀態，下入去皮花生翻勻，倒入托盤中攤開，再撒入辣椒面30克、孜然粉、南德調味粉各20克、花椒面15克快速拌勻，撒入熟白芝麻翻勻即成。
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