豪蝦創業日志之《成都餐飲，立冬！》

今天立冬，成都的溫度沒有發生大的變化，一件羊毛衫，外加一件外套就足夠了，但成都餐飲的“溫度”，每天都在驟降！看今晚太古里商圈的人流，以及周邊餐廳生意的慘況，可以用“跌入冰點”來形容了！

成都的餐飲人，短短幾天時間，情緒也發生了很大的變化！幾天前，疫情剛開始時，大家沒意識到問題的嚴重性，覺得可能過兩天可能就好了，影響不會很大，因此，還可以看到很多餐飲同行，在朋友圈里互相調侃！

這兩天，隨著成都確診的病例越來越多，尤其是前兩天晚上，很多區縣通宵做核酸檢測后，各種信息不對稱情況下的傳言，在各個微信群里流轉，大家開始意識到問題好像比想象中嚴重很多！

當然，比意識到問題嚴重，更直接的感知，是餐飲門店的生意，成都第一天公布案例時，很多餐廳生意只是下降40%左右，第二天下降60%左右，結果，通宵做核酸檢測后的周末，原本應該是餐飲生意最好的時候，而成都大多數餐廳的生意，卻下滑了80%以上！

今天，看了太古里商圈的人流和餐廳情況，我懷疑生意還在持續下滑，對某些餐廳來說，下降比例可能超過90%了，甚至，我嚴重懷疑很多餐廳，在今晚要掛零單：也就是一桌客人可能都沒有！

希望只是太古里商圈如此！

希望成都其他區不是這樣！

成都的確診病例還在增加，盡管從上到下都在想盡各種辦法控制，但誰也心里沒底，不知道這次疫情什么時候結束，好些人是一覺睡醒，發現綠碼變成了黃碼，大家開始意識到，這次成都遭遇的情況，比7月那次嚴重多了！

即便是從明天開始，不再有新增病例，那意味著，這樣集體不出門的情況，最少還要持續半個月，稍有不慎，很可能接下里一個月都恢復不了！現在我身邊的餐飲人，幾乎有一個共識：

十一月徹底黃了！

也因為這樣的預判，一些原本盈利的餐飲同行選擇了放假，與其天天在店里沒有生意，還要承擔風險，不如放假，讓大家待在家里，這樣至少相對安全一些；而一些原本不怎么盈利的餐廳，現在面臨的就不是放假問題，而是生死抉擇：是否徹底放棄餐飲了！

面對這樣的情況，作為餐飲老板，除了被動應對之外，沒有其他任何努力的空間，有朋友可能會說是否可以加強外賣？確實，現在大街上見到最多的人，就是跑外賣的小哥哥們，他們仍然忙碌在一線。

但現實中，僅有很小比例的商家，可以“享受”到外賣的優勢，絕大多數餐廳，現在抓外賣已經于事無補，除了商家自身的原因，還有兩個原因：其一是消費者下單欲望也明顯降低很多，很多小區不允許外賣小哥進去，用戶必須下樓自己來拿，有風險；

其二是外賣接單效率極低，昨晚三毛兔頭一個外賣，客人下單后，直到40分鐘以后，才有外賣人員搶單配送，而且，這都還是加了10元的配送費，才有人搶單，否則，可能兩個小時都沒有配送人員接單。

所以，通過外賣來彌補堂食客流不足的情況，僅對很小一部分原本外賣就做的不錯的商家有用，對其他商家作用和價值不大，那怎么辦呢？老實說，沒辦法，作為餐飲老板，面對這樣的突發情況，就只能干瞪眼！

算上去年底那次，成都已經是第三次遭遇這樣的突發情況了，而且間隔時間越來越短，上一次是八月底才結束，結果才兩個月，就又來了，而且這次來勢更猛，很多餐廳都還沒從8月那次緩過來，就又再次……

今天立冬，天氣雖然沒怎么降，有媒體預告說今年冬天，可能會遭遇創歷史記錄的寒冬，提醒大家提前做好過冬準備，我想說的是：成都餐飲的超級寒冬，已經提前來了！

衷心的希望這次疫情能在12月中旬結束，因為，從12月20號開始，將進入餐飲行業一年之中，最黃金的經營檔期，很多餐廳，尤其是聚餐性質的中餐酒樓，每年都主要依靠元旦和春節檔，如果這次疫情的影響，延續到元旦后，那很多餐飲人堅守的信心，可能會被徹底擊垮！

成都餐飲，也將可能迎來超級倒閉潮！那怎么辦呢？像豪蝦傳這樣的季節性餐廳，應對起來簡單，可以選擇放假，但其他餐廳呢？不太可能選擇放假來應對，尤其是羊肉湯商家，他們一年到頭，可就盼冬至前后這一個月的生意呢！

這兩天我一直在想這個問題，但遺憾的是，我完全沒頭緒，第一次如此深刻的體會到什么叫黔驢技窮，在這樣的情況下，再叫什么“成都加油”之類的空洞口號，就顯得特別矯情和虛偽。

反正，我叫不出來！！！