文 | 職業餐飲網 程三月
“所有的餐飲生意都可以用供應鏈思維重做一遍，炸串品類亦是如此。”
近日，喜姐炸串獲2.95億融資，這是小吃賽道今年來最大的單筆融資 ！
不起眼的路邊“炸串”迎來高光時刻！這是繼面食、烘焙品牌融資大戰后，資本又一次燃起了“炸串爭奪戰”！
喜姐炸串作為炸串賽道領導品牌，它顛覆了傳統餐飲打法，不僅創造了9平方炸串店國慶期間日賣7萬元的銷售奇跡，還在2年多的時間里從南京走向全國23個省份，已布局門店超過1400家！
時隔六個月，職業餐飲網再次專訪了喜姐炸串創始人王寬寬，這是一場關于喜姐炸串融資細節披露以及未來規劃的訪談，也是一場關于炸串賽道、連鎖趨勢的一場深度對話。
今年餐飲賽道資本火熱，小吃、面、茶飲、鹵味、烘焙，堪稱百花齊放。
近日，喜姐炸串宣布完成2.95億人民幣的A輪融資，本輪融資由源碼資本與星納赫資本聯合領投，明越資本擔任獨家財務顧問。
這場“聯姻”僅僅花了短短45天就達成了合作意向，而在拿到融資之前，王寬寬不是在被資本約見，就是在資本約見的路上，“其中不乏紅杉、高瓴、騰訊、碧桂園等國內頂級資本都拋來了‘繡球’”。
為此，投了字節跳動、美團、理想汽車、貝殼找房、茶顏悅色、陳香貴、百果園、鄰幾便利店、布魯可、WonderLab、usmile等品牌的源碼資本，給出了它投資喜姐的三個理由：
“一看行業，炸串是具有廣泛群眾基礎的大品類，具備萬店基因，能創造出千億市值的公司，炸串賽道能誕生下一個正新雞排。顯然喜姐是符合的，喜姐從一開始就解決了炸串品類供應鏈痛點。
二看產品，喜姐對消費者有著深刻洞察，和對產品的用心打磨，使得消費者和加盟商都喜歡這個產品，很快做到品類冠軍。
三看創始團隊，創始人兼董事長王寬寬有著敏銳的消費者洞察和對產品的極致追求，我們相信喜姐會在他的帶領下，成長為小吃賽道的領軍企業。”
憑借著“成癮性、拓店快、毛利高”等特性，暗藏萬店連鎖基因的炸串正在成為一門風口上的生意！
但為什么經過幾年的發展，炸串賽道卻很難跑出第三名？
職業餐飲網與喜姐炸串創始人王寬寬進行了一場對話。
（以下為對話內容，下文簡稱喜姐。）
PS：不了解喜姐炸串的可戳鏈接補課：《它是炸串界的“蜜雪冰城”！9平小店日賣7萬，一年多開860家店！》
首先恭喜喜姐炸串拿到今年小吃賽道單筆最高額度融資！拿到融資以后，喜姐會在哪些方面加碼呢？
計劃從原有每月100家店提速到每月開300家，
加速渠道布局，用高密度勢能搶占消費者對于品類認知的第一名。
數字化對于餐飲連鎖企業而言，不是優化和改進，而是一場革命，未來沒有數字化的企業如同裸奔。
我們下一步主要
通過掃碼點餐小程序實現用戶在線和交易在線。
用戶在線指用戶掌握在總部，不僅用小程序點單更便利，還能通過私域更好觸達顧客；交易在線可以實現數字化分賬系統，更倒逼運營管理，比如安全庫存，提升人效、降低督導成本等。
炸串品類的終極在供應鏈。
而傳統炸串未行成適配供應鏈，所以這也是我們頭部企業的責任，未來我們將通過設備、機械、流水線優化，降低成本，把毛利空間讓給消費者，繼續降價，讓我們加盟商賺更多錢。
目前通過供應鏈全配，個別日賣2萬的店只需要四個人，人效能提升五倍。
4、在組織力上也會有大幅升級
，從中高管到督導全方面提高人員素質水平。
1、下沉：增加飽腹型主食替代品，做極致性價比，做下沉市場。
配合渠道下沉，產品設計主要解決性價比和消費頻次提升的問題，讓更多客戶來吃，讓客戶來吃更多；遵循飽腹邏輯，我們會增加一些更加飽腹的主食替代品，比如年糕這種類型，門店可選擇性售賣。
2、開主題店：在主流城市將開出60～70平主題店，打造品牌文化地標。
我們可能會在新一線和一線等核心的城市，開出一些主題店，在“眼球經濟”時代，給消費者更多元化的視覺體驗，面積在60～70平。找全中國最頂級的設計師去開發這種主題店，設計圍繞一個邏輯：出片率高，可曬性強。
3、加碼包材：用媒體思維開發系列爆品，引發自傳播，降低流量成本。
未來我們還會在包材上加碼，請最頂級的設計師，開發出具備引爆力、穿透力、傳播力的爆品，讓顧客主動拍照，發各種新媒體平臺，靠內容引發自動傳播，從而降低流量成本。
喜姐在高速發展的同時，就像大多數優秀企業一樣，也伴隨了不少爭議，甚至一度有人認為喜姐就是個網紅品牌，對此您怎么看？
每一家優秀企業，都會在成長的過程中或多或少伴隨著爭議。爭議或者質疑其實對于一家企業也是一種催化劑，強者只會恒強，做好自己。
我不認為“網紅”是一個負面詞，現在流量已經成為繼房租、食材、人力之外第四成本。
而且網紅是品牌的第一步，也是必經之路。
因為現在的生意是年輕人的生意，你很難再用傳統的媒體，比如報紙、電視、戶外媒體等打造出一個品牌，這些是上個時代的產物。
這個時代的主流消費者都在新媒體上，如果你不基于目標消費者的特點去制造傳播的話，就無法出圈，也就無法形成品牌，那渠道建設等其他工作都做不了。
你看所有的新消費基本都是這樣的，無論是元氣森林還是鐘薛高，都是從網紅做起來，最終它線下依然做得非常牛。
所以說，
新功能、新渠道、新玩法，就是新紅利的出現，我們要主動去擁抱變化，這些都是機會點。
大多數餐飲品類都會出現至少3個以上頭部品牌，而炸串品類卻沒有第三名，這是為什么？
沒能跑出第三名，我覺得核心是頭部品牌正在形成壁壘，讓后來者很難超越。
首先，頭部品牌抓住了時間紅利。
我們重新定義了炸串這個品類，創造了一個餐飲新物種，搶占了窗口紅利。后來者再去做的話，可能從團隊基因、品牌力、供應鏈、市場能力上都沒有我們有優勢。
再者，形成寡頭效應。
你看拿了上億融資的炸串品牌都在“舍命狂奔”，幾個億投下去做市場，全國再想創造什么新的品牌就比較困難了。
最后，用供應鏈形成了核心壁壘。
做連鎖生意，凡是不能做供應鏈全配都是不可持續生意，供應鏈壁壘就是從渠道建立起來的，渠道做多了品牌就建立起來了，相輔相成。就像絕味鴨脖，它通過大規模的渠道鋪設以及品牌建立，就遠遠地把其他鹵菜店甩開，牢牢成為這個品類的第一品牌。
陸正耀的“趣小面”開業僅三個月就改名“趣巴渝”：餐飲沒資本想象的那么簡單
阿香米線開賣刀削面！品類聚焦“失靈”，跨界融合成新趨勢
