去餐飲化的盒小馬，依然值得餐飲人學習！ | 案例

然而，主營生鮮的“盒小馬”依然是為“吃”而生，并且，在它的運營模式中依然有著許多值得餐飲人學習與思考的地方。

大潤發為盒小馬提供供應鏈與門店運營管理，在數字化方面盒小馬則比照盒馬鮮生。 據悉，盒小馬會通過阿里大數據、算法與大潤發全國400多家門店的商品庫結合，真正實現按需精選商品。這不僅意味著盒小馬在商品流通速度方面快人一步，更意味著顧客滿意度的有效提升。

從商品結構上，盒小馬除了去餐飲化之外，還剔除了超市大賣場中的家電、家紡、服裝等低頻消費商品，只保留了貼近社區消費的高頻商品。無獨有偶，沃爾瑪也在今年4月份上線了沃爾瑪惠選智能超市，千平左右的面積，通過智能升級與重構超市商品來迎合社區消費群體。

盒小馬店內的自助收銀系統來自阿里巴巴，但并不需要下載盒馬APP，安裝有手機淘寶的顧客，點擊進入“淘鮮達”頁面，直接可以進去買東西或是自助結賬。并且，附近3公里的居民均可享受無門檻“送貨上門”的服務，每天首單免配送費，最快一小時送達。

延續盒馬鮮生的生鮮屬性，盒小馬的生鮮商品占比約為50%左右，且在產品上選擇了價格更親民，更適合社區用戶消費的商品。與此同時，盒小馬不僅擁有盒馬鮮生的自有品牌“帝皇鮮”，還有大潤發自主研發的品牌“大潤發優鮮”，產品涵蓋蔬果、冷凍商品、肉類、奶制品等品類，其中包括厄瓜多爾白蝦仁、生凍白沙鮮柳、澳洲精選安格斯西冷牛排等“帝皇鮮”爆品。另外，值得一提的是，契合懶人趨勢，盒小馬的蔬菜大多已經做過處理。

阿里的數字化與新業態，大潤發的供應鏈與實體運營經驗，當中國零售業的頂級流量邂逅強大實力，盒小馬的誕生堪稱中國零售業一次史詩級的強強聯合，它是對供應鏈與資源的一次深度整合。

而供應鏈整合，資源優化也正是當下餐飲業可以預見的趨勢，供應鏈的強大與否正在決定著連鎖餐企的話語權。近幾年，真功夫、西貝、新辣道等餐企都在不斷延伸餐飲供應鏈的觸角以獲得B端優勢。其中，西貝董事長賈國龍就曾不只一次強調，餐飲最終競爭的就是供應鏈。

線上下單，線下送貨；“海淘”高品質商品……在 “年輕人越來越懶，眼光卻越來越挑剔”的大背景下，便捷、品質、健康成為一種消費的大勢所趨。這亦是被餐飲人不斷提及的“體驗經濟”，各大餐企正在思考如何為消費者打造一個“懶”著就能把飯吃“美”的消費場景。

按照廣州統計局的數據，2017年，廣州市快捷餐飲消費占比餐飲總消費的51.9%，超過正餐。快賣風靡，“輕”餐飲盛行，智慧餐廳普及，素食餐廳崛起……縱觀整個餐飲業就不難發現，消費升級正在趨動餐飲業快速更新迭代。

與零售業巨頭紛紛布局中型超市一樣，近兩年，餐飲業的去兩端化也愈發明顯。

“沙縣輕食”的出現向餐飲業正式發出信號，街邊傳統小吃正在向著精致化、精品化發展；而與此同時，曾經的“奢侈大牌”在政策背景下陷入倒弊潮，反之，西貝、外婆家、海底撈等趨向于社區消費、家庭聚餐、朋友聚會式的中型餐廳成為餐飲業的主咖。

隨著互聯網與智能技術的廣泛應用，從手機支付到手機點餐，從會員管理到大數據運營……越來越多的餐廳或被動或主動地引進智慧餐廳解決方案。

未來，餐飲業的品牌化、連鎖化特征將愈發明顯，這背后，不僅需要供應鏈的支撐，同時，也需要更多的互聯網手段與智慧解決方案來不斷優化運營模式。并且，此時，“智慧餐廳”將不再是吸引顧客的新鮮手段，而是餐廳運營的必備“工具”。

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