快樂小羊副總裁楊鷗：探索餐飲世界的星辰大海

餐飲世界，除了內卷，還有一片星辰大海。

分享快樂小羊的品牌故事，探討海外餐飲發展趨勢，餐飲業的“內卷”持續升級，面對愈發激烈的競爭環境，快樂小羊副總裁楊鷗帶來了不一樣的觀點。

品牌升級，產品迭代，營銷大戰……競爭環境下，所有品牌都在忙著“趕路”，但“趕路”的同時，我們還需要看一看屬于餐飲業的那一片星辰大海。

疫情過去，潮水退去，海外市場會空出一片藍海的市場。習主席在前年提出，中國品牌要走向世界。餐飲作為絕佳的中國文化載體，在這場全球化行動中被寄予厚望。相較于中國千年的美食文化，中國餐飲品牌的全球化腳步相對滯后，在世界餐飲舞臺上，中國餐飲需要中國自己的“肯德基”和“麥當勞”，這是快樂小羊奮力前進的動力。

故事：快樂小羊的海外行

在中國市場，相對于快樂小羊，消費者更熟悉小肥羊。事實上，快樂小羊正是小肥羊創始團隊重磅打造的品牌，在產品口味與文化理念上，快樂小羊在一定程度上傳承于小肥羊，只不過快樂小羊錨定的是海外市場。

與絕大多數從中國市場起家再走向全球有所不同，快樂小羊在2016年起步于波士頓。在波士頓這座充滿創新文化，包容性極強的城市，快樂小羊取得了不俗的戰績。初戰告捷，快樂小羊回到中國，又同步在芝加哥等美國的三四座城市陸續開店。隨后，快樂小羊走向了柬埔寨、香港、英國、澳洲、墨爾本、新加坡、菲律賓等國家。目前，快樂小羊在全球擁有103家門店，用美食跨越8個國家90多座城市，算得上在海外市場跨城市、跨國家最多的一個中餐火鍋品牌。

在快樂小羊的海外門店中，每年都吸引超過400萬人次的外國人前來用餐，且大多數顧客的忠誠度極高。在快樂小羊的顧客群體中，外國人可以占到60%的比例，這意味著，快樂小羊正在打破中餐出海還主要靠中國人養的魔咒。

只有當中國餐飲品牌在海外市場跳脫華人圈，才能有機會做到世界級的品牌。“做300萬華人的生意，還要做3億美人的生意”，快樂小羊在便創立之初確立了海外環境，與當地人打成一片的品牌戰略，去打造一個真正適配海外市場的“當地”品牌。

在海外市場的快樂小羊，看到了不一樣的發展天地。

1、海外的經營環境相對穩定

國內餐飲業一直有“三高一低”之說，其中，租金高是每一家門店必須要面對的問題，同時，還需要應對隨時可能上漲的店租。就租金而言，海外市場更穩定，海外一線城市的店租與國內一線城市租金相差不大，有的甚至還要略低一些，且以美國為例，美國租金一般簽5到10年，總體下來十幾年的租金漲幅也并不大，相對穩定的租金環境，讓餐飲門店經營起來更有底氣。

2、中餐在海外遠未到“內卷”程度

海外市場的競爭相對較弱，特別是針對中餐板塊，包括火鍋店在內的很多中餐廳，水平多還停留在中國十年前的餐飲水平，這意味著，海外中餐廳來自升級迭代方面的焦慮遠少于國內的餐廳。

同時，海外的“小費制度”可以成為極佳的員工激勵工具，員工的工作效率、工作積極性，都可以通過“小費制度”得以有效提升。

這些，讓快樂小羊在海外市場得以相對輕松、穩定的持續發展。

干貨：中餐出海經驗分享

讓世界品嘗到中華美食的快樂，一直是快樂小羊的品牌愿景，亦是很多中餐品牌出海的努力目標。

中餐品牌，如何在海外市場中獲得一席之地？

1、選對品類

先選品類，再定產品。

包括COCO、快樂檸檬等奶茶店在美國的生意非常好，但快樂小羊最終還是選擇羊肉火鍋這個品類。

原因如下:
一是國內常見的川鍋的味型上偏油辣，且以下水為主，在品類上首先就局限了海外市場的受眾群體。

二是羊肉在全球范圍內的接受度卻極高，包括一些特殊宗教國家，對羊肉的包容度也非常高，那么，以羊肉火鍋為載體，便可以很好地融合不同的地域文化。

2、打造核心產品

快樂小羊選擇羊肉的另一個原因，還在于羊肉本身就是涮火鍋最好的品類，但在全球范圍，能把羊肉做好的國家非常少，在這種環境下，軟嫩的“涮羊肉”在口感上顯得尤為出色。

從品類選擇上就先鎖定了廣泛的受眾群體以及差異化的產品定位，這是快樂小羊選擇做羊肉火鍋品類的關鍵原因。

3、食材供應鏈打造

供應鏈的問題不解決很難在全球定位布局。

羊肉的供應是快樂小羊供應鏈面對的第一道難題。比如針對新西蘭市場，快樂小羊將工人送到新西蘭工廠，現場教工人怎么針對羊肉進行精細切割，會比國內建設供應鏈的過程更繁瑣。尋找適合涮火鍋的羊肉，與當地原產地或工廠合作制作羊肉卷等涮肉制品，幾乎是快樂小羊每進入一個地方市場需要率先解決的問題。

相對于國內市場，海外市場在肉業供應鏈上更講究“鮮”，快樂小羊同時將海外的“鮮”經驗引進到了中國市場。快樂小羊在內蒙投資4000多萬建設冷鮮肉羊肉加工廠，45天的冷鮮期，可以將內蒙羊肉配送到新疆、海南等各個地方。憑借出色的“鮮”口感，快樂小羊招牌羊肉的產品，獲得了亞洲美食節“最喜愛的名菜”稱號。

如今，包括新西蘭、內蒙地等在內，快樂小羊均設立了供應鏈工廠，用以滿足全球門店全年供應的供應鏈建設，這是快樂小羊穩步走向全球的根本支撐。

4、餐飲文化的融合

快樂小羊的海外店，一直堅持由中國員工與海外員工共同組成團隊，目前，30%為海外員工。文化的融合，首先源自中外員工對彼此文化的認同，再基于認同感共同輸出品牌文化。

5、團隊的力量

在海外發展十幾年的時間，初創團隊的格局已經非常穩定，如今，快樂小羊的平臺正在吸引“海外第二代”的加入。
第一代的艱苦奮斗精神加載第二代的年輕創新能量，成就了現在了快樂小羊。
在團隊的共同努力下，快樂小羊會繼續中國餐飲的世界夢。

快樂小羊的基因是“傳承”。相對于幾年換一批新品牌，快樂小羊希望達到的是在幾十年、上百年的時間里，能夠伴隨一代一代消費者的更迭，依然迄立不倒。中國餐飲市場需要這樣可以長久傳承的品牌，海外市場更歡迎蘊含中國美食文化傳承的餐廳，傳承，讓快樂小羊堅定了發展方向，也讓快樂小羊在海外市場中避開了同質化競爭，馳騁于更廣闊的發展天地。

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