“烤匠”以烤魚為主打，主料均選用重量在1100~1200克之間的鮮活鉗魚（即江團），并針對客群，將品類進行全面升級：
第四款引入這兩年非常流行的“季節限定”概念，每個季度推出一款新口味，一年只賣90天，春天為蔥蔥烤魚，味型類似“蔥蔥鯽魚”（想知道蔥蔥鯽魚做法的親，下方留言），將小蔥末與青花椒結合，香氣濃郁，鮮辣不燥；夏天推出藤椒藿香味，鮮麻開胃；秋天推出剁椒味，靈感來源于湖南的“剁椒魚頭”；冬天推出泡椒味，融合了海南黃燈籠辣椒、本地紅泡椒等食材炒料汁，兼具酸辣與酵香，暖身又開胃。
在傳統烤魚店，底部墊菜幾乎都有芹菜和洋蔥，但很多客人并不喜歡這兩種食材的味道，“烤匠”的大廚去掉了這兩種“雞肋”選項，并且在常規配菜基礎上增加了手工黑豆花、折耳根、茄子、鮮筍以及做成心形、星星等可愛形狀的年糕，其中，切成大塊的黑豆花圍在烤魚周圍，其他菜品則墊在盤底，客人可以根據喜好自主選擇。
市面上的烤魚盤絕大多數都是方形，此類盛器有一個明顯的缺點——受熱不均、升溫緩慢，兩端燒至沸騰時中間卻只是溫熱。
“烤匠”定制了一款直徑35厘米的大圓盤，
升溫快、熱力勻，擺入烤魚和豆花后賣相更加大氣美觀。加熱源則以植物燃油代替固體酒精，用噴槍點燃，更加安全。
選用青二荊條、小米椒、菜椒三種青椒，熬湯時添入干青花椒，烹炒時再放藤椒油和花椒油，炒好的醬汁鮮麻清新、辣而不燥，滋味濃郁的同時又不會遮住魚肉的本味。除了烤魚，這款醬料還可制作烤茄子，用途極廣。
酒250克、雞精100克、味精100克，放香蔥段200克、姜片200克、鮮青二荊條辣椒段150克、干二荊條辣椒段80克、干紅花椒80克攪勻待用。
Q：烤魚主料為何選用鉗魚？
A：相比帶鱗魚，鉗魚刺少，且皮下油脂豐厚，加熱時間越久口感反而更加軟嫩。
Q：腌魚時只浸沒10秒可以入味嗎？
A：烤魚在制作時會有兩次入味過程，第一次是腌制，調蔥姜水時放入了大量鹽，短暫浸泡可以使鮮魚略帶底味，并起到祛腥的作用；第二次是澆入料汁上桌后，在保溫加熱過程中持續吸入滋味，為避免客人在食用時越吃越咸，第一遍腌魚無須完全入味。
這兩年東南亞菜受到很多年輕人的追捧，“烤匠”的大廚便將泰式冬陰功湯與烤魚結合，炒汁用檸檬葉、大量鮮香茅草、鮮紫蘇葉提香，放泡仔姜、泡二荊條辣椒和小番茄補入酸辣與酵香，澆入烤魚格外和諧，酸辣開胃且香氣誘人，點擊率超高。這款酸辣醬汁與海鮮非常搭，還可用于蒸魷魚、蒸鮮魚等。 炒檸檬酸辣面料所需原料
這款味型靈感來源于“剁椒魚頭”，在剁椒醬的基礎上加入小番茄、紅彩椒、泡二荊條辣椒，酵香透過焦酥的魚皮滲入魚肉，酸辣中略帶回甜，滋味極佳。
制作這款烤魚需要用到泡二荊條辣椒、紅彩椒
（戳這里，看老板如何賣這只雞！）
烤苕皮 芒果雪花冰
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