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    自建供應鏈和第三方平臺有何不同？來看這4家供應鏈模式

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    供應鏈，是餐飲行業的命脈。

    單打獨斗的小店，會因為采購價格上漲而利潤難保。

    連鎖企業的供應鏈，更是企業生存、發展的必修內功。

    或自建、或采用專業第三方，規模不同的餐飲企業選擇不同方式。怎樣的供應鏈模式更合適？這幾家企業值得學習！

    12月15-17日，大魚游學·走進北京，拜訪京東餐飲、呷哺呷哺、湊湊火鍋、眉州東坡、利思客燒烤供應鏈，一站看餐飲供應鏈的4種模式，詳細拆解餐企自建供應鏈和供應鏈企業的模式、管理和運營！

    餐企老板內參  小游君 | 文



    餐飲供應鏈，自建和第三方怎么選？
    餐飲行業在近幾年的快速發展中，中國餐企已逐漸意識到供應鏈的重要性，連鎖企業自建餐飲供應鏈，第三方供應鏈服務企業飛速發展。
    但餐飲行業的品類繁多，且不同品類之間的采購、加工、儲存及運輸等環節差異也很大。

    成長到一定規模的企業，會在發展中逐漸形成自身的供應鏈雛形，滿足不同階段的發展需求。這其中不乏因供應鏈問題，而影響企業整體利潤的故事。

    也有企業一早考慮到供應鏈需求，選擇專業第三方企業，為品牌做供應支持。
    無論是餐飲企業自建供應鏈，還是獨立第三方供應鏈企業，如果要做全品類需要非常高的成本、且運營管理難度非常大。

    如今國內供應鏈市場百花齊放，涌現出眾多從不同業務、不同模式進入供應鏈領域的企業。實力雄厚的大企業入局供應鏈市場，也對餐飲供應鏈的整體發展帶來了巨大的影響和改變。
    餐企逐步自建供應鏈、打造內部產業鏈條，和專業供應鏈企業，分別會有怎樣的模式、管理和運營呢？
    京東餐飲
    提供全品類一站式供應鏈解決方案
    在京東集團戰略部署下，基于京東的商品資源、物流基礎設施、科技（金融&系統）優勢，京東正式進軍餐飲行業。
    京東從物流優勢切入，做餐飲供應鏈的優勢顯而易見。
    如今，京東餐飲現在已經把整個“供應鏈的網”編織周密。京東餐飲已經形成“ 供應鏈 – 科技 – 金融 – 營銷 – 用戶分析 -大數據”一整個業務體系。可為國際連鎖、全國連鎖、區域連鎖、景區餐飲、團膳餐飲、酒店及其他渠道的商業合作伙伴提供全品類一站式供應解決方案。
     
    依托集團強大的科技能力，京東餐飲配備了餐飲B2B采購系統，可實現進銷存、財務、智能分揀等業務場景的全智能化和信息化，滿足在產品、采購、加工、倉儲、銷售全鏈路的經營管理。

    產品研發上，京東餐飲攜手味覺研發成立共享研發中心，可以為餐飲企業提供標準化、專業化的餐飲食材和餐飲原料。
     
    京東餐飲也在逐步積累線下實體門店的運營經驗，京東餐飲以國內地方民族小吃餐飲業態為基礎，創立“饗南詔”小吃品牌，打造出線下餐飲樣板模型，繼而向連鎖餐飲模式復制輸出。
     
    同時結合京東集團的業務和能力，京東餐飲也可以為優質客戶提供金融賬期及金融消費服務。金融賬期支持客戶一定期限內付款，免于每天對賬打款；消費金融為優質客戶提供融資產品，解決客戶資金難題。


    眉州東坡
    自建供應鏈，打造門店、食品和企業生態圈
    眉州東坡是中餐里最早建立物流配送中心和中央廚房的餐飲企業之一，現已打造成眉州東坡、眉州小吃、王家渡火鍋三大支柱品牌的平臺型餐飲企業。
    從2008年開始，眉州東坡就嘗試構建一套“三位一體”的體系，即農業公司、中央廚房、食品加工廠，三個生產線協同合作，從源頭到加工生產、再到成品輸出。
    現如今，眉州東坡集團不僅坐擁完善的集研發、食材分揀加工、集中采購配送以及學習體驗為一體的中央廚房式工廠，還有規模巨大、業態豐富的川菜全產業鏈綜合基地，進一步夯實了其在行業中的地位。
    其供應鏈已經為全家便利店、康師傅牛肉面、田老師紅燒肉、和府撈面等眾多餐飲客戶提供了服務。在終端渠道方面，產品覆蓋了山姆會員店、伊藤洋華堂、沃爾瑪、家樂福、全家、羅森、7-11等眾多線下零售渠道，線上京東、天貓、拼多多均有旗艦店。

    呷哺呷哺集團
    供應鏈支持1000+門店運營，助力企業多元布局
    有人說，火鍋品類，門店表面上看到的都不是品牌的壁壘，其實真正的壁壘是在后臺管理和供應鏈管理。
     
    呷哺呷哺于1998年創辦，2014年在香港上市，被稱為“連鎖火鍋第一股”。以“一人食小火鍋”的創新模式和“性價比高、便捷、衛生”等特點，把門店開到了全國各地。

    2016年，集團陸續推出中高端火鍋品牌湊湊、調味品業務、外賣品牌呷煮呷燙等，整體布局更加多元。快速發展的各大業務，同樣依托于呷哺呷哺集團的成熟供應鏈。
    呷哺呷哺擴張之初，迅速占領北方市場，這與其供應鏈布局有很大的關系。呷哺呷哺在北京建有一個中央廚房，擁有北京和上海兩個RDC（倉區域分發中心），同時擁有13個DC倉（配送中心）。從分布情況來看，幾乎都集中在北方地區。 
     
    供應鏈的持續布局，會增加企業供應鏈端的議價能力，同時增強企業的抗風險能力，保持經營的持續穩定。
     
    從長期來看，供應鏈也構建了企業強大的競爭壁壘，在未來多品牌發展方面也是非常重要的。現在集團旗下的呷哺呷哺、湊湊火鍋、in xiabuxiabu，都是依托于集團成熟、強大的供應鏈體系，保證門店運營、發展擴張。
     
    呷哺呷哺集團董事長賀光啟曾說：“呷哺呷哺過去23年能夠實現快速的全國布局，離不開強大的供應鏈體系的保障。未來，連鎖企業要想持續快速的發展和布局，必須花更多的精力對供應鏈環節持續不斷地打造”。
    利思客燒烤供應鏈
    從品牌門店到供應鏈，為20+一線企業提供定制產品
     
    早在第一批燒烤品牌火爆全國時，創辦于2004年的冰城串吧就開始打造供應鏈。
    冰城串吧主打并且廣受好評的羊肉就是出自其燒烤供應鏈，創始人張利介紹。

    其味道鮮美的秘訣就在于，除了是由專門合作農場養殖供應之外，更在于加工廠能實現在十五分鐘內將肉速凍，牢牢鎖住汁水和味道，然后再通過自建的冷鏈運輸車隊，配送到各個門店進行儲藏，最大化保證了食材新鮮的口感。
     

    從冰城串吧的品牌門店到利思客燒烤供應鏈，張利表示，利思客是獨立專業的供應鏈企業，為B端企業提供定制化服務方案。不僅可定制產品，不同燒烤產品的價格、商業模式、消費人群都會深入分析、講解，同時與設備、烤爐、串料等方面匹配，實現產品、模式、運營等方面的燒烤品類一站式服務。供應涵蓋了調味品、熱加工熟肉制品、凍肉、速凍面食、烘焙糕點、烤串等多個品類。

    利思客現有兩家高標準工廠，河北燕郊的工廠擁有8個通過SC(食品生產許可證)認證的食品生產許可資質，天津新工廠品控體系通過了ISO22000質量體系認證。2021年5月，全新的天津工廠已正式投產。

    目前，利思客除了為公司旗下的冰城串吧、利の燒鳥、開杠缽缽雞、鍋師兄炒面等自有品牌的前端店面實現了約70%的產品統一配送外，還為盒馬鮮生、麥德龍、某一線西北菜品牌、宜家、云海肴、刀小蠻等20多個一線企業提供食材加工服務。

    12月15-17日，大魚游學·走進北京，拜訪京東餐飲、呷哺呷哺、湊湊火鍋、眉州東坡、利思客燒烤供應鏈，一站看餐飲供應鏈的4種模式，詳細拆解餐企自建供應鏈和供應鏈企業的模式、管理和運營！


    -學習主題-
    探秘供應鏈運營管理與發展！
    -游學品牌-
    京東餐飲、呷哺呷哺
    眉州東坡、利思客燒烤供應鏈
    -游學形式-
    創始人/高管主題分享、互動交流
    供應鏈參觀、門店參觀、產品體驗
    -游學收獲-
    1、40位全國餐飲老板3天互相學習，搭建業界資源，結交同門之誼；
    2、組建專屬學習群，品牌負責人、學員隨時進行互動；
    3、品牌大咖現場親授品牌發展秘笈。
    -活動時間- 
    12月15日-17日
     
    -活動地點-
    北京
     
    – 游學名額-
    限40人
     
    – 游學費用-  
    早鳥價：5680 元/人
     掃碼立即報名

    – 詳情咨詢 –
    小游君：18610754299（微信同號）
    備注：游學費用包含餐費、當地交通費和學習資料費用，往來交通費、住宿費需自理，內參協助推薦當地住宿酒店，購買成功后概不退款。



    輪值主編｜王菁    視覺｜代丹

    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。

    投稿郵箱：nctougao@watcn.cn



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    內參小秘書 neicanmishu（微信號）


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