好的門店設計，可以成為營銷的利器。針對餐飲門店裝修中的營銷技巧，《旺店餐諫：新餐飲品牌旺店贏利指南》作者龔偉發表了自己的看法。
本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：龔偉。
在餐飲開店中，運營和營銷是自始至終貫穿全局的，門店的裝修設計也要帶著營銷的思維去做，讓設計最終能夠為運營服務，好的設計也能夠成為營銷的利器。在這一部分內容里，我主要講一些在門店裝修設計中的營銷技巧。
△圖片來源：攝圖網
燈光是門店環境中非常重要的元素，不同類型的門店，不同的消費場景，不同的產品展示，所需要用到的燈光效果都不一樣。燈光在環境中的元素主要體現在燈具的選擇、燈光的亮度，色溫這些方面。
一般在糕點店，水果店，飲品店這些地方，燈光都會非常明亮，顧客大老遠就能通過燈光識別出來這是一家什么店。這些店為什么需要更亮的燈光呢？因為蛋糕、甜點、水果，這些產品主要的賣點之一就是顏值，它們在燈光的照耀下，會呈現出更加誘人的效果。
同理，服裝店，化妝品店的裝修通常都比較明亮，也是因為這個原因。西餐廳、咖啡館、酒吧這些店面燈光就會做得比較暗一些，若隱若現塑造出一種朦朧感和神秘感，因為顧客進這些店通常都是以社交為主，在談天說事的時候，需要一定的私密空間，比較暗的燈光設計，會給人一種安全感。
一般餐飲店的燈光主要有暖色燈光和冷色燈光兩種，燈光不同營造出的氛圍就不同。冷色燈通常更適合用在小吃店、快餐店、火鍋店、中餐店，在這些門店的就餐區、衛生間、門口等位置一般會用冷色燈，主要為了突出環境更加干凈明亮。
暖色燈更適合主題餐廳、文藝清新的小館子，或者一些要突出年代感的餐廳，通過燈光塑造出一種溫馨懷舊的氛圍，調動用戶的情緒。還有一些特殊顏色的燈光，比如紅色的燈光，在餐飲中也比較常見。
很多餐廳在門頭上用紅色的燈箱或者紅色跑馬燈，主要是為了吸引人的注意，因為紅色的燈光更有穿透力。很多賣調料的店、熟食店、鹵制品店以及自助燒烤店，通常也喜歡用紅色燈光，因為在紅色的燈光照射下，調料以及肉制品的顏色會看起來更加鮮艷，讓人更有食欲。
△圖片來源：攝圖網
燈光的樣式有很多，吊燈、吸頂燈等光線比較分散，主要是用來照明的。射燈、筒燈等光線聚焦，通常用來給局部照明和打光，目的是為了將照射的物品和周邊環境區分開來，這樣能夠更大化地引起人們的注意，同時也能塑造出一種高級感。
在餐飲門店營銷中，色彩也是非常重要的營銷工具之一。有研究表明，人對色彩的記憶度要優于圖形和文字。當你從一條街走過去之后，你可能不一定記得你看到的店鋪名稱，但色彩可能會留在你的記憶里。正因為此，大多數品牌都在打造自己的品牌色，比如星巴克的綠色，肯德基的紅色，大米先生的綠色，蘭湘子的藍色等，都是通過色彩強化顧客對品牌的記憶。
色彩在餐飲店的運營中主要體現在空間環境，菜單廣告物料，餐具及人員服裝等地方。色彩營銷的核心主要體現在以下幾個方面：
首先就是色彩的統一，從品牌的VI設計開始，到所有的VIS展示，以及餐廳中每一個細節，色調統一，主色明確，就會給人一種很規范的感覺，有助于提升品牌形象。如果顏色搞得五花八門，五彩斑斕的，那就會給顧客一種很亂很輕浮的錯覺。
一般來講，餐廳的主色調不能超過三種，在選擇顏色時，要注意色彩的合理搭配，如果搞得大紅大紫的，那么逼格一下子就全沒了。色彩搭配合理，有美感，這樣才有記憶點。
我們前邊也提到過，不同的顏色代表著不同的含義。比如綠色就代表健康、天然這樣的概念，那么做輕食、減肥餐、素食館就可以選擇綠色作為主色調。
紅色代表熱情，能夠烘托氛圍，所以很多快餐店，火鍋店都選擇以紅色作為主色調。炸雞、漢堡、以及各種油炸類小吃品牌，喜歡以黃色作為主色調，因為黃色能夠彰顯青春和朝氣，而且黃色和油炸類產品的顏色也比較吻合。
如果要做高端的餐飲，要顯示出與眾不同的氣質出來，那就可以選擇黑色、藍灰、深紅等顏色作為主色調，因為這些顏色都是比較沉穩的顏色，更容易營造出高端典雅的環境和氛圍。
營銷要調動人的所有感官系統，和聽覺對應的就是音樂。很多餐飲老板在餐廳里播放音樂時，往往喜歡播放一些自己喜歡的歌，似乎不考慮就餐顧客的反饋。我記得我之前經常去一家面館，老板就很喜歡聽一些苦情的歌，于是有一次中午我就在空無一人的面館里，聽著《鐵窗淚》吃完了一整碗面……
在餐廳中音樂的選擇非常重要，因為音樂能夠向顧客傳遞老板的品味，同時音樂也是品牌形象的一種展示，一個品牌連鎖店如果天天播放廣場舞神曲，那么我想這個品牌形象一定好不到哪里去。
那么，怎樣用好音樂，做好音樂營銷呢？我總結了以下幾個方法：
首先要選擇合適的音樂，過于悲傷沉悶的音樂不太適合在店里播放，會影響顧客的情緒，情緒不佳時就餐體驗也就會比較差。太過勁爆的舞曲，以及廣場舞歌曲，還有鄉土氣息濃厚的歌曲也不太適合在餐飲店里播放，因為這些音樂都會影響顧客就餐的心情。
快餐店里可以放一些輕松歡快的音樂，這樣的音樂能夠調動顧客的情緒，同時也能提高顧客的就餐效率，間接地提升餐廳的翻臺率。西餐廳、咖啡館等場所更適合播放舒緩悠揚的音樂，這樣的音樂能讓顧客慢下來，心情舒緩和放松。
同一家餐廳里，不同的時間段里播放的音樂也會有差異。比如快餐店，在就餐高峰期時更適合播放一些節奏比較快的音樂，因為音樂會在潛移默化中影響顧客吃飯的節奏，音樂節奏快，顧客吃飯也會不自覺地快起來，這樣就能提高翻臺率了。
在下午茶時段就要播放一些比較舒緩的音樂，因為這個時間顧客不需要趕時間，餐廳也不需要考慮翻臺率，所以舒緩優雅的音樂能夠營造更好的氛圍，會給顧客更好地體驗，所以西餐廳、咖啡館、茶館里的音樂都是比較舒緩的。
播放音樂時要注意調節好音量大小，聲音太小會讓人聽不到，聲音太大會影響顧客用餐。店內音樂最合適的聲音就是當用戶不注意時它就是背景音樂，不會喧賓奪主，當顧客仔細去聆聽時也能欣賞到音樂內容。
餐廳音樂選得對，用得恰當，對于營銷起到的就是錦上添花的作用。如果音樂選得不合適，那么寧可不要音樂，也不能畫蛇添足，因為這一個小細節影響了生意。
餐廳桌椅的選擇和座位的設計中也有很大的學問。經常有人吐槽肯德基麥當勞桌子很小凳子很硬，極度不舒服，覺得大品牌經營也不過如此。實際上吐槽者是沒有洞察到他們在運營上的心思。
我總結了餐廳在選擇桌椅時的一些技巧，看完這些你應該就明白肯德基麥當勞為什么那么做了。
A.快餐店的桌椅通常會選擇60cm*120cm這個尺寸，而火鍋店、燒烤店，以及中餐店的四人桌椅通常會選擇70cm寬的。
從運營角度來講，快餐店顧客點餐一般不會太多，桌子大也是浪費，每張桌子都窄10公分，餐廳里就能多增加一些臺位。火鍋、燒烤、中餐這些桌子太小餐品可能放不小，桌子寬一些能夠提升舒適度，提升顧客體驗。
B.快餐店里60cm*60cm的雙人桌比四人桌更實用，因為單人桌在遇到進店顧客人多過時可以自由組合，人少時可以拆分使用，這樣可以提高上座率。
在很多店里四人桌通常都是坐兩個人，尤其是在寸土寸金的商城，小桌子能解決很多大桌子解決不了的問題。
C.快餐店里通常會使用比較硬的凳子，座位靠背也比較低，靠背斜度小，桌間距比較小，相對來講舒適度比較低，這樣的設計同樣是出于運營的角度考慮，為了讓顧客吃完快速離開，能夠有效提升翻臺率。
茶樓、咖啡廳以及西餐廳里會使用比較舒適的沙發，給顧客更舒適的體驗，目的是讓顧客喜歡上這樣的體驗，因為他們更多考慮的不是翻臺率，而是顧客的體驗感。
D.咖啡廳、酒吧、飲品店里桌子一般會更小，因為這些場合顧客主要是聊天談事情，需要私密空間，圍著小桌子能夠拉近人與人的距離，會讓人更有安全感，相反大桌子會讓人產生距離感。而且一般在這些場合用戶也不會點一大堆東西，不用擔心桌子放不下。
E.很多餐廳在桌位底下設計了抽屜，將筷子、餐巾紙、牙簽、開瓶器等物品直接放置其中，這樣就很方便顧客自取，減少了運營成本，同時還能提升顧客體驗。
F.很多餐廳在臨近的位置或靠近窗戶的位置會放置比較舒適的卡座，目的就是吸引顧客更多的選擇這些地方，這樣外邊經過的人隨時都會看到里邊就餐的人很多，會給人留下人氣爆滿的印象，從而會吸引更多人進店就餐。
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