比爾蓋茨盯上的植物肉“真香”，跑馬圈地的時代競爭下如何突出重圍？

這兩年植物肉正不斷出現在消費者的生活當中，無論是網絡商城，還是大賣場的貨架上，抑或是外出就餐的餐桌上。與此同時，綠色環保越來越受到人們重視，不少人都開始實踐綠色生活模式，這也使得植物肉在中國市場迎來了巨大的風口。但“植物肉真的有潛力嗎？”的疑問也隨之而來。

在2021植得期待植物肉項目開工儀式暨產品品鑒會上，第一食品資訊找到了答案。

（從左到右：四川大學輕工科學與工程學院教授植物基健康食品研究中心主任賈利蓉、火鍋協會會長嚴濃、草根知本集團總裁席剛、徽記食品董事長呂金剛、四川省肉類加工技術研發平臺負責人王衛教授、植得期待總經理鐘威）

幾年前，植物肉對于大多數中國消費者來說似乎還是個新鮮而陌生的詞。大多數人只是在媒體報道中聽說植物肉這個新鮮的食物，但是從2020年開始，植物肉開始迎來高光時刻。

一方面是消費需求的改變。隨著消費者健康意識的提升，健康、低脂的植物肉逐漸出現在愿意嘗鮮、重注健康的消費者購物清單當中。市場研究機構益普索Ipsos發布的《2020年中國人造肉趨勢洞察》報告亦表示，受到疫情影響，部分消費者已經開始減少肉制品的購買，有21%的消費者有意用其他蛋白質代替動物肉制品。

新希望集團董事長劉永好當天也通過視頻代表新希望集團對中國植物肉行業的前景認可。在全員健康意識增強的情況下，對植得期待推行綠色健康飲食品類，倡導以植物基替代蛋白飲食為主的健康環保的創新發展理念表示了肯定和期許。

（新希望集團董事長劉永好視頻講話）

其次，是眾多品牌的入局和資本的追捧，Beyond Meat別樣肉客、雀巢、聯合利華、嘉吉等國際巨頭紛紛搶灘植物肉賽道。

徽記食品深刻洞察到植物肉將作為未來人類飲食替代蛋白的新能源，布局植物基植物肉賽道。結合自身對中國傳統豆制品的理解和精耕，在新希望集團和草根知本集團的支持下，2021年4月20日四川植得期待生物科技公司正式注冊成立。公司主要致力于研發創新植物基食品、替代蛋白食品、環保型食品；推廣以植物基、替代蛋白飲食為主的健康環保生活方式。致力于成為中國植物肉最大的食材供應商。截止目前，植得期待推出并上市植得肉腸、植得肉丸、植得酥、植得肉塊四款產品，16個SKU。

Markets and Markets的研究報告顯示，2019年全球植物性人造肉的市場規模約為121億美元，預計每年將以15.0%的復合增長率增長，到2025年將達到279億美元。

植物肉市場有這么大的市場機遇，外資巨頭、本土初創品牌、地方代表企業也都在紛紛入局，那既然是在中國市場摸爬滾打，這個新品類就還需要討好挑剔的中國胃。

首先就是要在產品的形式上加以豐富。草根知本集團總裁席剛在當天的致辭中就表示：植得期待打造的植物健康肉全產業鏈閉環解決方案。與高校和科研機構聯手打造協同創新研發技術平臺，不斷開發創新植物基食品、 替代蛋白食品、環保型食品；已經形成三大獨創技術，并打造適合川內餐飲品類的植物蛋白產品矩陣，涉及特色小吃、西 餐、中餐、輕速食、糕點等。

（草根知本集團總裁席剛發表致辭）

其次是要求企業有強大的研發團隊和創新實力。四川徽記食品股份有限公司董事長呂金剛提出正是依托于四川大學植物基健康食品研究中心、新希望波士頓研究院、草根知本營養健康研究院、臺灣技術團隊、益海嘉里研發平臺、供應鏈研發技術平臺等多個科研平臺提供研發資源，讓植得期待開展技術攻堅，積極研發創新植物基食品。

（四川徽記食品股份有限公司董事長呂金剛發表講話）

當天的品鑒會現場，植得期待總經理鐘威向現場高校、政府、媒體、集團、客戶、投資方、供應商進行了植物肉市場分析以及植得期待品牌對于環保理念的分享。同時，對在場嘉賓詳細介紹植得期待通過三大獨創技術打造的植物基健康肉，富含四種植物蛋白。利用多種植物蛋白和五大產品矩陣打造了適合川內餐飲品類的戰略規劃。

（植得期待總經理鐘威）

第一食品資訊查閱資料發現，這兩年火起來的植物肉品牌，很多都選擇了差不多的擴張路徑：首先和知名餐飲連鎖合作，為消費者提供制作好的植物肉菜品；接著進入高端超市和大賣場等實體或新零售渠道，以及進軍線上電商平臺，擴大銷量和品牌影響力。

（植得期待植物肉品鑒會現場）

在當天的品鑒會上，第一食品資訊和四川一家素食餐廳的經營者聊了聊。他對于植得期待的幾款產品在呈現形式和口感給出了好評，并表示在宴席上可以使用，食客的反饋應該是肯定的。同時，對于植得期待的渠道經營，他也表示企業可以先通過和B端合作，繼而過度到C端消費者的教育，這是一個循序漸進的過程。

植物肉作為新興事物，僅僅依靠餐飲端打開市場缺口是遠遠不夠的，因為有的餐飲商家對植物肉推動的力度不是很大，這個時候零售C端就成了新的陣地。比如曾站在喜茶、奈雪、德克士等品牌背后的星期零，其C端產品線已覆蓋線下全家FamilyMart便利店、盒馬、Ole以及線上天貓、京東、有贊、星期零官方小程序等渠道。

（植得期待植物肉品鑒會部分產品）

第一食品資訊也從植得期待的合作物流商處了解到，植得期待前期已經在一些線上渠道及商超系統進行了試水，效果反饋不錯。該公司接下來也會在C端加大推動和消費者教育的力度。很顯然，借助活動當天的高校、媒體、客戶、投資方、供應商代表背書，植得期待已經開始了這一工作。

在第一食品資訊看來，雖然目前中國植物肉市場規模較小，但隨著未來人們對植物肉接受程度的提高，加之植物肉生產技術的精進，中國植物肉市場將能夠享受國內龐大人口基數帶來的人口紅利。站在植物肉的新風口上，看中消費者教育、具備供應鏈優勢、有創新研發實力的植得期待成為下一個“獨角獸”，只是需要一個市場培育過程而已。