今年秋冬上新品 這6大系列參考一下

處暑已過。太陽直射點南移，暑氣將退，秋冬季眼看一日一日地臨近。

春夏秋冬，四個季節的更替，對應著茶飲銷售的四種節奏。秋冬季的銷售，涵蓋了四大節日：中秋、國慶、元旦和春節，再加上近年來的茶飲下沉，鄉鎮遍及奶茶店，貫穿這兩個季節的銷售也是很多門店賺得盆滿缽滿的時候，所以，夏天還沒過完，很多品牌就已經在產品上謀篇布局、未雨綢繆。

那2021年的這個秋冬季，上新什么飲品最能打動顧客的荷包呢？隱藏在具體形態之下的內在機制和底層邏輯又是什么？茶立芳研發團隊經過一個多月的市場調研和反復驗證給我們帶來了全套解決方案。

01PART  ——

一款新品好賣的邏輯是什么？

對爆品和旺銷產品的預測，貌似形而上的東西，規律和趨勢隱藏在龐雜的數據和市場表象之中，這需要繁復的數據運算和敏銳的洞察。

  麥可滿分茶

在長達一個多月的時間里，茶立芳研發團隊整理和收集了2020年——2021年度有關“飲品”、“甜品”和“面包”三大品類的幾乎所有數據，還通盤研究了近20個目前市場較有代表性的茶飲品牌，預判今年秋冬季的新品有幾種趨勢：

01 |  經典延續 

調查數據顯示，椰乳、厚乳、牛乳、燕麥乳、可可、雪頂、芋圓、蛋糕等是從2020年延續到現在的經典，從各大頭部品牌，到腰部品牌，再到下沉市場的品牌，各家都在推此類或關聯飲品。

拿椰乳和厚乳為例，自去年喜茶生打椰椰火爆之后，各大品牌紛紛跟進。其中椰子飲品在多個喜茶門店銷量排到top系列，奈雪的“霸氣好椰”上線3天賣出10w杯！茶百道上架了生椰大滿貫。益禾堂推出了龍眼椰椰、益杯清補涼、楊枝甘露、阿華田黃金椰椰、西瓜椰椰五款產品。7分甜、樂樂茶、古茗、百分茶、瑞幸等品牌都在跟。

  椰香斑斕抹茶

此外，厚乳也一直高燒不退。從去年9月份瑞幸有了第一杯“厚乳拿鐵”之后，奈雪、喜茶、樂樂茶、雅克雅思等等，都“厚乳”成風。

觀察今年的市場行情，以上主題熱度依然不減，是產品研發需要重點關注的方向。

02 |  創意新生 

2021年上半年，市場和各大茶飲品牌又從小眾水果上持續發力，在油柑、黃皮之后，又有橄欖和佛手柑入飲。

在產品端，除了最初的單品突擊，有些品牌已經演化為譜系，例如，喜茶的油柑飲品已經有了四種：雙榨橄欖油柑、超清爽油柑椰、雙榨楊桃油柑和王榨油柑。

  超級水果串串杯

小眾水果的大眾化，除了品牌端的主動求新求變，也與這些水果的健康、功能性主題關系緊密，比較符合現在年輕人的消費趨勢。例如油柑的入口酸澀、幾秒后回甘明顯，再加上它的刮油特性，這是其他水果無法比擬的。

有業內人士預測，潮汕的鳥梨、貴州的刺梨、云南的酸角、兩廣地區的梨果仙人掌以及海南的蒲桃這些小眾水果逐漸進入品牌的研發視野。這個方向值得關注。

03 |  顏值正義 

高顏值產生“溢價效應”，視覺力的高效轉化，在今年上半年的市場表現得尤為明顯，甚至于有些小品牌過分“好色”，非法添加，觸碰了食安的紅線，被監管部門“叫殺”。

2021年上半年，飲品市場出現了如彩虹般的色系，綠色、黃色、藍色、白色、紅色等等，爆打渣男檸檬茶、斑斕、油柑、綠豆呈現出夏日沁人的“綠”，黃皮打造不一樣的黃，蝶豆花藍、藍莓粉、藻藍蛋白表現出的典雅“藍”，以及“椰奶”帶來的白色飲品，“葉子與茶”帶來的紅色魅力，等等等等…… 各個品牌挖空心思，紛紛從視覺角度去撩動消費者。

  Q香豆乳抹茶

色彩，由眼入心。一年一度的流行色，影響著各行各業的產品開發及流行趨勢，也是茶飲原物料廠家和各個連鎖品牌未來需要著力思考的主要維度。

04 |  “兩香”好茶 

茶基底，一直是茶飲應用研發的基礎部分，也是核心部分。冬季飲品重點在奶茶，奶茶要創造出獨一無二性，必須在茶底上下功夫找差異化，所以，品牌對用茶的精進又有著必要的現實性。

從紅碎茶到CTC，再到條形茶、三角茶包后，柑普、烏龍、鴨屎香、祁紅等品種香、高香型原葉精品茶逐步走進大眾視野，被大家接受并熟知。對于今年秋冬季的茶飲用茶，我們特別推薦“祁紅”！

  蘭韻熔巖橙

此外，崇尚天然、有機、草本為代表的健康力，朋克養生、提高免疫力的功能性，以及近期高頻曝光的食安問題，也是茶飲品牌永恒不變的主題。

02PART  ——

為什么要推“祁紅”？

祁門紅茶原產地為徽文化發源地祁門，以香高、形美、色覺、味醇四個特點而聞名中外，并與大吉嶺紅茶、烏沃紅茶（產于斯里蘭卡）并稱為世界“三大紅茶”。

祁門紅茶外形緊秀、色澤烏潤。其香氣中透有蘭花氣息，國際將之稱為“祁門香”。而它的湯色則紅顏明亮，在加入奶后，呈現出奶粉紅色。

  芋圓桃桃奶芙

行業資深專家認為，祁紅滿足了目前茶飲市場的四種需求：

01 |  差異化 

市場急需新的紅茶，阿薩姆、錫蘭、小種、CTC的市場已經趨于飽和，滿足不了客戶對口感豐富度需求，急需尋找新鮮的茶葉入市。

02 |  品種香 

迎合消費升級，新式茶飲市場發展趨勢顯示高香型、品種香紅茶將成為未來方向，祁紅特有的“祁門香”更適合打造差異化飲品。

03 |  高級感 

“祁紅”為世界三大高香紅茶、中國十大名茶之一，還獲得了“群芳最”、“紅茶皇后”這些稱號。其似花似蜜似果的“祁門香”，賦予了祁紅的優雅浪漫氣息。

04 |  文化自信 

  濃情巧可湯圓

Z世代漸成新茶飲市場消費主力人群，具有超高民族自豪感的他們，更加青睞具有國潮、新中式美學風格的品牌，渴望以年輕化表達詮釋傳統文化；他們一方面高度關注飲品的外觀顏值，另一方面，具有強烈的個性化消費特點，對于國潮小眾文化、奇特口感有天然探索欲。

據了解，茶立芳在安徽已建有成片的、大規模的茶葉種植和生產基地，大力發揮產地優勢，大力發展黃山毛峰、祁紅等中國傳統茶的概念。

目前，他們家的祁紅系列，我們主要推薦兩種：

香凝紅：采用祁門櫧葉種，以外形條索緊細均直、色澤烏潤為主要特征，茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，香氣高醇，蜜香馥郁，有獨特的“祁紅”風格;口感鮮醇酣厚，滋味濃、強、鮮、醇，口感飽滿，回味雋永。

桂滿紅：選自祁門產區中小葉種茶樹品種，經傳統祁紅加工工藝以及新式祁紅加工工藝制作而成。其口感濃淡適中，柔和溫潤，回味爽適。并復配金桂香氣，其香氣優雅豐富，芬芳持久，馥郁自然。正所謂“桂子月中落，天香云外飄”。

03PART  ——

六大系列將成今年秋冬茶飲主流

憑借對趨勢的研判和把握，以及對茶基底的專業熟稔，茶立芳研發團隊認為，椰乳系列、厚乳系列、燕麥乳系列、奶茶料多多、熱水果茶、抹茶系列這六大系列會是今年秋冬季茶飲飲品的主流，并鄭重推薦5種產品的全套制作配方：