九道實用龍蝦菜式，年末菜單必備一款！

制作：

1.取波士頓龍蝦凈肉，與肥膘肉一起放攪拌機里打成泥，倒出來加姜蔥水、鹽、胡椒粉和生粉拌勻，攪打上勁制成蝦糝。

2.另取鵝肝醬入碗，加高湯和融化的吉利丁片調好味后，入冰箱冷成凍，取出來切成小塊。

3.取適量蝦糝去包裹鵝肝凍粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油鍋炸熟，撈出瀝油，擺盤上桌。

原料：

澳門龍蝦1只（約1000克），8頭鮮鮑300克，扇貝200克，花甲300克，泡發粉絲200克，香米、糯米、黑米、廣式臘肉粒、臘腸粒、蔥花、蟹籽各少許。

調料：

自制醬汁、蒸魚豉油、色拉油各適量。

制作：

1.將香米、糯米、黑米攪勻，淘洗后放入托盤，加水剛好淹過米，放入蒸箱蒸20分鐘，取出攪松散，然后加入廣式臘肉粒、臘腸粒、自制醬汁攪拌均勻，放入銅盤中，再入蒸箱蒸10分鐘取出，即成臘味飯。

2.將龍蝦、鮮鮑、扇貝、花甲分別治凈，再分別整齊擺放在臘味飯上（扇貝底下墊上泡發粉絲），入蒸箱蒸8分鐘至原料熟，取出撒上蟹籽、蔥花，淋熱油激香，再澆上蒸魚豉油，即成。

自制醬汁：

將鮑魚汁、雞粉、白糖、一品鮮混合均勻，即成。

原料：

波士頓龍蝦1只，絲瓜200克，蒜蓉、姜米各少許。

調料：

鹽、雞汁、蠔油、白糖、生粉、鮮湯、食用油各適量。

制作：

1.將龍蝦宰殺，改刀成塊，拍勻生粉后，下入燒至五成熱的油鍋中炸至七成熟，撈出瀝油備用。

2.絲瓜改刀成滾刀塊，下入油鍋中迅速過油，撈出瀝油待用。

3.鍋下入少許食用油燒熱，下入蒜蓉、姜米炒香，加一炒勺鮮湯，調入鹽、蠔油、白糖、雞汁，再下入龍蝦塊、絲瓜塊，中火燒一分鐘，然后勾薄芡，出鍋倒入盤中，擺好造型即成。

制作：

1.把龍蝦治凈剁成塊，拍生粉，入燒熱的色拉油鍋里過油后，倒出瀝油。

2.鐵棍山藥洗凈蒸熟（半爛狀態），取出去皮，切成小塊待用。

3.凈鍋放豆瓣醬、泡椒末、蒜末炒香，摻入鮮湯燒開，加鹽、料酒、味精調味后，下入龍蝦塊和山藥塊，燒至蒜香味濃且入味時，勾入薄芡，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

原料：

波士頓龍蝦一只（約800克），蜜豆40克，彩椒60克，姜片，蔥段各少許。

調料：

李錦記XO醬5克，食用油10克，生抽0.5克。

碗芡：

鹽2克，雞精3克，芡粉、胡椒粉各適量，調成碗芡。

制作：

1.將龍蝦放尿，然后燒一鍋水（加兩片檸檬），把龍蝦放入鍋內煮約6分鐘至八成熟。

原料：

小青龍1只（約300克），凈鯰魚肉200克，豆腐150克，豬肉末50克，姜米、蒜米各5克。

調料：

鹽、料酒、郫縣豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、雞粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量。

原料：

波士頓龍蝦1只、土豆350克、洋蔥粒150克 、培根粒100克、西蘭花、蔥花、馬蘇里拉芝士碎、姜片、蔥結各少許。

調料：

鹽、雞粉、卡夫芝士粉、上湯、淡奶油、黃油、色拉油各適量。

制作：

1.把龍蝦治凈后，斬下蝦頭、蝦尾，剝去中間的蝦殼，取出凈肉，加姜片、蔥結、鹽碼味10分鐘，然后下入六成熱的油鍋里拉油，撈出瀝油待用。

2.蝦頭、蝦尾下入開水鍋里煮斷生，撈出瀝水，然后和蝦肉一起放入長形盤里，擺成完整的龍蝦形狀。

3.土豆削皮，改刀成小塊，下入沸水鍋里煮熟，撈出瀝水，按壓成土豆泥。

4.鍋入黃油燒化，下洋蔥粒、培根粒炒香，倒入土豆泥炒勻，然后摻入少許上湯，調入雞粉、芝士粉、鹽，再撒些蔥花，加入淡奶油和勻后出鍋。

5往盤中蝦身上鋪上炒好的土豆泥，再鋪上一層馬蘇里拉芝士碎，送入烤箱焗至原料熟透且上色時取出，在周圍擺上一圈焯熟并調味炒好的西蘭花，即可上桌。

原料：

波士頓龍蝦1只（約900 克），花甲200克，水晶粉1袋，蔥花30克，青椒粒、蒜米各少許。

調料：

鹽、雞粉、蠔油、美極、蔥油各適量。

制作：

1.將龍蝦殺好治凈，蝦頭與蝦尾分開，蝦尾改刀成塊。

2.將水晶粉用溫熱水泡發好，花甲汆水沖洗凈，待用。

3.將泡發好的水晶粉放入盤中墊底，面上擺上龍蝦肉塊、蝦頭和螯足，然后放上花甲，淋上用蒜米、鹽、味精、蠔油、美極調成的料汁，入蒸箱蒸10分鐘至熟，取出。

4.往上面撒上青椒粒、蔥花，澆上燒燙的蔥油激香即成。

制作：

1.把龍蝦仔宰殺后，取凈肉切成丁，再加入姜蔥汁、料酒、鹽、生粉碼味上漿，然后下入三成熱的油鍋里滑散，撈出來控油。

2.把龍蝦頭、龍蝦殼入籠蒸熟后，擺盤里造好型。

3.蛋白膏（蒸蛋白）切成絲；阿里山筍切成絲，并下熱油鍋里拉油后，撈出控油。

4.凈鍋放橄欖油燒熱，下入筍絲、蛋白絲、香菜桿、青紅椒絲炒香，倒出待用。

5.鍋入橄欖油燒熱，放入滑熟的龍蝦肉丁、炒香的筍絲、蛋白絲、香菜桿、青紅椒絲，調入鹽和黑松露醬炒勻，然后加入用黃油煎香的黑松露片，勾碗芡炒香，出鍋裝盤，最后撒上炸干的干貝絲，即成。