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價值5萬元鎮店菜
脆皮大腸是一道經典粵菜，
很多粵菜餐廳都在售賣。
肥腸先用鹵水浸泡，
刷上脆皮水后，整個生炸，
充分鎖住肥腸鮮嫩的汁水，
外皮黃金松脆，香味滿溢。
大腸一年四季都合適售賣，
來店里的客人簡直桌桌必點。
今天就分享這道價值5萬元鎮店菜：
脆皮大腸！
這道脆皮大腸成本低，利潤高，
批量預制后，上菜速度快，
是很多粵菜餐廳的必備菜。
腌制手法+脆皮水+炸制手法，
老師將都0保留的傳授。
看完這節課，小白也能學會，
不用大廚也可搞定全場。
標準化制作流程，出餐穩定，
絕對不會三天兩頭口味不同，
適合檔口、堂食、外賣、單品店。
顧客這次吃的好，下次還回頭，
賣得好的店，月銷1000+份。
課程核心亮點
脆皮大腸
手把手教授，史上最全面的肥腸清洗手法！
這節課中，張老師采用3段式揉洗焯煮法：秘制蔥姜汁+面搓+焯洗，最大程度保留食材本味的同時將大腸徹底清洗干凈，讓后續鹵味腸更加鮮美可口！
價值5萬的肥腸專用秘制醬鹵汁！
0保留揭秘12合1秘制香料配比，鹵水補味方法等工藝，這樣鹵出來的肥腸，醬香回甜！而且經過優化后，每鍋醬鹵汁成本更低，鹵出來的大腸味道更香！
0大廚，標準化，可預制，出餐快！
這款脆皮大腸，經過步驟優化，已實現標準化出餐，學會之后0經驗的小白也能做出大廚口味！而且這款脆皮大腸可以批量預制，用戶下單后，可以快速出餐，提升店鋪利潤！
外賣、檔口、單品店都可售賣
這款脆皮大腸一年四季都合適售賣，來店里的客人簡直桌桌必點，而且這款鹵肥腸經營樣式多樣，不僅能開熟食店、還能做外賣、擺地攤、開單品店，銷量非常火爆！
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講師介紹
課程核心步驟
脆皮大腸
第1步:清洗肥腸
1、肥腸清洗方法步驟;
2、清洗肥腸技巧和要領;
3、清洗肥腸的注意事項;
4、肥腸如何焯水？
第2步:肥腸鹵制
1、肥腸鹵水的調制方法;
2、鹵水調制的注意事項;
3、壓制肥腸的難點和技巧。
第3步:萬能脆皮水調制
1、脆皮水的調制方法;
2、脆皮水如何長期保存;
3、脆皮水配置的順序要領。
第4步:脆皮糊調制
1、脆皮糊的調制方法;
2、脆皮糊如何長期保存使用;
3、肥腸刷脆皮糊的注意事項。
第5步:脆皮肥腸的炸制
1、炸制肥腸的手法;
2、炸制時油溫如何控制;
3、肥腸的切刀手法和技巧。
課程福利
試做不滿意，憑出品圖免費換課！
加客服微信，分享試做出品圖+評價，審核通過后領取，再送滿100減50元全場優惠券！
電話：13161569662
課程常見問題
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