“孤獨經濟”大爆發：5800萬空巢青年正給餐飲業帶來7大商機

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對資本和企業來說，孤獨的人不是可恥的，反而是“最可愛的人”，因為在孤獨背后蘊藏著巨大的商機。

◎ 餐飲老板內參白劉陽

進入2018年以來，“空巢青年”隨著5800萬這個數字的公布，迅速成為現象級的討論話題。這不僅僅是一個群體的標簽，越來越多的更成為一種生活方式，在年輕群體中發酵，成為繼“屌絲”之后，又一個廣泛引起人們共鳴的階層身份。

每一種生活方式背后，都蘊藏著不可估量的市場潛力。曾經“得屌絲者得天下”的經濟潮流風向，如今也開始轉向“孤獨經濟”。而“空巢青年”的消費能力，似乎比“屌絲”要強大很多。

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“花的不是錢，是寂寞。”程靜吐著煙圈說。這個水瓶座的姑娘，出生于1991年，目前在一家主營跨境電商的公司內擔任會計。

與她合租的兩個室友，是從大學貼吧里招募而來。雖然在一起住了快一年，但是幾個人平常很少交流。

“一下班都躲在自己的屋子里玩手機，吃個飯都沒人一起。”程靜說，最尷尬的就是吃火鍋，總會有服務員跑過來問是不是一個人。

時間久了，程靜也懶得出去吃，外賣順其自然地成了她的生活必需品。為此，程靜還成了某外賣平臺的超級會員。即便偶爾想出去吃火鍋，她也會選擇海底撈，因為在那里，一個人吃火鍋不會受“歧視”。

除了吃飯，上網買買買也成了工作之余最大的樂趣。有時候，程靜甚至會連續兩三個小時都在刷某寶。時間在指尖一點點流走，孤獨感在清空購物車的過程中得到釋放。

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如今，像程靜這樣的“空巢青年”越來越多。獨自在城市打拼、一個人居住、大多是“單身狗”……這是“空巢青年”最常見的狀態，在他們那里，最常聯系的人是快遞和外賣小哥，收到最多的郵件是信用卡賬單，生日時各種商家的祝福短信紛至沓來……

△坊間熱傳的“國際孤獨等級表”，讓許多人躺槍，每一級背后都蘊藏著巨大商機

甚至有人這樣調侃自己：一人獨居，兩眼惺忪，三餐外賣，四季淘寶，五谷不分。更有人悲傷地把人生劃分為三個階段，留守兒童、空巢青年、空巢老人。前段時間，有一位90后青年為了吃飯時不寂寞，甚至以50元一天的價格出租自家廚房，只求有人跟自己一起吃飯。

國家統計年鑒發布的數據顯示，目前中國“空巢青年”的人數已超5800萬，并且呈現持續增長的趨勢。甚至有機構預測，到2021年，這個人群的數量將上升到9200萬。

有調查顯示，有57.69%的孤獨人群表示，會為了排解孤獨而消費，超過40%的人因此每個月大概花費1000到3000元，34%的人會花3000到5000元。美團點評的用戶中，65%的消費者為獨居青年。

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香港《南華早報》報道稱，中國廣大青年群體普遍存在的“孤獨寂寞”感正在催生新的經濟領域出現。北京理工大學經濟學家胡星斗說：“中國的‘孤獨經濟’可望超過日本。”

如同“國際孤獨登記表”中所提，十級孤獨中，有三級與餐飲有直接關系。不知不覺之中，“空巢青年”對餐飲業的影響已經在悄無聲息地發生許多變化。

△各年齡段單人用餐的消費筆數占比均呈現上升趨勢，95后更為明顯

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“一人食”走紅

以小火鍋和“一人一鍋”為主要特色的呷哺呷哺，不僅2017年銷售業績遠超諸多上市餐企，股價更是上漲了近3倍。

在成都，老牌火鍋企業百年老媽推出了主打“一人鍋”的品牌“壹小館”，并且在挑剔的成都食客中留下了不錯的口碑。

在北京，主營1-2人小火鍋的品牌淘汰郎，獲得了千萬級別的融資。

湊湊火鍋CEO張振緯更是對餐飲老板內參記者直言，非常看好“一人食”的前景。

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外賣將持續火爆

大龍燚火鍋創始人柳鷙認為，大部分空巢青年都患有“懶系綜合癥”，因此外賣的需求量在未來會持續增加。

第一財經聯合口碑發布的《2018生活消費趨勢報告》顯示，2017年全國外賣訂單量比去年增長高達141%，注冊用戶數增長達98%。可以預見，未來幾年內外賣領域仍然具有較大的發展空間。

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場景設計更加追求私密性

緊跟“一人食”而來的，則是餐飲空間設計上的變化。餐飲老板內參記者發現，在日本已經有餐廳推出單人小隔間，并且收到不少女性和上班族的歡迎。

單身人群對空間私密性的需求可見一般。畢竟單身已經是夠悲慘的事情了，如果連吃飯都還要在熙熙攘攘的大廳中接受他人異樣的目光，還不如老老實實回家吃泡面。

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寵物特色餐廳興起

除了“懶癌”纏身，單身青年的另一大愛好是養寵物，這其中又以女性居多。“吸貓吸狗”已經成為不少單身人士的生活習慣。

在大眾點評上以貓為關鍵字進行搜索，僅北京地區就出現2226個結果，其中不乏各類貓咪主題餐廳、貓屋咖啡等特色餐飲店。

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養生和重口味兩極分化

“這一代年輕人都有著非常大的生活壓力，所以很多人都是重口味愛好者，帶有刺激性口味的菜品，能夠在一定程度上起到釋放壓力的作用。”拌調子熱干面創始人大俠在分析年輕消費者時說。

但是，也有相當一部分人崇尚養生和健身。他們經常在健身房里揮汗如雨，瘋狂吃素食和瘦肉，并且早早端起泡著枸杞的保溫杯。不過，也有一部分無肉不歡、無辣不歡但卻口口聲聲喊著要健身的偽養生者。

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餐飲零售化趨勢加劇

程靜告訴餐飲老板內參記者，除了去海底撈，去年她還喜歡上另外一種吃火鍋的形式——方便火鍋。只需要一杯冷水，煮出來的味道和去餐廳吃相差無幾，并且不用洗碗，還可以免受他人異樣的眼光。

可以看到，越來越越多的餐飲企業推出了零售化產品，原因不言自明。餐飲零售化正在成為許多餐廳的重要盈利部分，僅從方便火鍋來看，大龍燚、小龍坎、海底撈紛紛推出方便小火鍋……

僅僅在雙十一當天，海底撈線上銷售521716單，小龍坎天貓旗艦店的線上銷售更是突破1600萬元。

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品牌淘汰速度加快

對年輕消費者進行分析后，鴻茂齋火鍋總經理楊珂告訴餐飲老板內參記者，品牌“需求強、忠實度弱”是年輕一代消費者的普遍心態。一個品牌從誕生到被市場淘汰，可能只是兩三年的事情，如同網紅餐飲品牌一般，正在不斷加速“前浪死在沙灘上”式的周期性循環。