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    盒馬首家“9塊9半自助小火鍋”開業！搶食呷哺呷哺？

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    文 | 職業餐飲網 劉妍
    盒馬首家“9塊9半自助”火鍋店開業了！
    9塊9里面包括“自助蘸料、時令鮮果切、老味道桂花酒釀小圓子，以及盒馬鮮奶冰淇淋”，可以無限續。
    火鍋店取名“盒馬鮮火鍋”，沒有冷凍產品，從鍋底到肉類都是新鮮現制。
    這是盒馬布局火鍋市場以來首次開出獨立的線下實體店！
    到底它有哪些亮點？又有著怎樣的新模式？一起跟著職餐網記者了解一下！
    繼注冊火鍋商標后，
    盒馬開出獨立火鍋店！

    盒馬從2019年就開始嘗試做火鍋生意，當時在全國盒馬鮮生門店上線了各種火鍋食材和鍋底。
    試水2年多以后，如今開出了首家獨立火鍋店，全面進軍火鍋市場。
    1、盒馬首家獨立火鍋店，在上海開業
    盒馬的首家火鍋店，就開在上海盒馬鮮生星寶店內，12月10日已開始試營業。
    據悉，首店之所以選址在此，是因為這家門店附近有大量社區，但附近的火鍋店卻很少。
    不過，和之前簡單的在盒馬鮮生超市里面擺桌椅、電磁爐不同的是，此次開出的火鍋店獨立于盒馬的生鮮店，還有自己的專屬名字，叫“盒馬鮮火鍋”。


    2、門店沒有冷凍產品，主打一個“鮮”字
    盒馬鮮火鍋無論是門店招牌還是店內的食材，都格外突出了“鮮”這個點。
    門頭上，“盒馬火鍋”四個字都是白色，而中間的“鮮”字顏色用的是清新的薄荷綠，還被單獨圈了出來，一眼看過去非常顯眼。


    店門口的左邊還擺著幾塊小招牌，上面寫著“現制手工蛋餃”“手工鮮制丸滑”“大別山黑山羊”“鮮嫩潮汕牛肉”等食材的名字和特點。
    而右邊則是一個鮮切肉的明檔窗口，有穿著廚師服裝的工作人員在切肉。往里走，還有現制丸滑、海鮮、鮮熬鍋底等窗口。
    據盒馬相關負責人介紹，盒馬鮮火鍋店內食材從鍋底到肉類、丸滑都是新鮮現制，沒有冷凍產品。
    3、用不同顏色的餐盤區分菜品價格
    店里所有食材都用盤子裝著放在保鮮柜里，不同的盤子顏色代表不同的價格，顧客自行拿取。


    白盤子5.9元一份，裝的都是金針菇、土豆、海帶、腐竹等素菜。
    紅盤子9.9元一份，裝的都是蛋餃、魚餅、丸子一類。
    黑盤子19.9元一份，黃盤子29.9元一份，這兩種顏色的盤子裝的都是現切的牛羊肉。


    4、采用半自助服務模式，9.9元/位暢享蘸料、水果和甜點
    店內采取的是半自助服務模式，顧客只要花9塊9，就可暢享店內的自助蘸料、時令鮮果切、老味道桂花酒釀小圓子，以及盒馬鮮奶冰淇淋。

    盒馬火鍋的野心到底有多大？

    從賣線上火鍋到注冊“盒馬火鍋”商標，再到如今開出獨立火鍋店，盒馬火鍋的野心到底有多大？
    1、注冊商標、開獨立火鍋店，盒馬火鍋的野心不僅僅是新零售
    盒馬一直是火鍋賽道中的活躍分子。
    早在2019年10月17日，盒馬就開始正式布局火鍋業務，在全國20多個城市的盒馬門店及APP上推出了火鍋產品，食材優質且可30分鐘外送。不過當時重心一直放在產品多樣性上，包括火鍋鍋底、火鍋食材等。


    此后，其線上火鍋的成績一直非常不錯，去年一年，盒馬的線上火鍋賣出了3.6億元，而海底撈去年全年外賣火鍋收才4.48億。
    到了去年10月，盒馬又注冊了“盒馬火鍋”商標，當時大家就猜測，會不會盒馬火鍋店馬上就要與大家見面了。果不其然，盒馬鮮火鍋現在就開出來了。
    如果說此前的盒馬，是綜合了傳統火鍋店和火鍋燒烤食材超市的功能，更多的是想通過火鍋帶動新零售，那么這次開獨立的火鍋店，則表明了盒馬火鍋的野心不僅僅在于新零售，它已經正式準備要從火鍋市場分一杯羹了。


    2、從后端食材到前端門店，盒馬火鍋有著供應鏈優勢
    生鮮食品一直是盒馬的主要業務，今年9月，盒馬火鍋還宣布上線了900余種鮮品，依托不斷完善的鮮品供應鏈加速“提鮮”。
    而此次開設的盒馬“鮮”火鍋，又著重突出了“鮮”字，可以看出，盒馬火鍋在充分利用自己的供應鏈優勢。


    依托過去幾年在全國范圍內打造的生鮮直采基地和供應鏈能力，盒馬搭建自己的火鍋食材標準化供應鏈體系已經不存在問題。
    而原本火鍋就是一個非常容易標準化的品類，盒馬如今開出獨立火鍋店，在食材方面可以說是順勢與盒馬鮮生零售業務中的供應鏈相互協同，能極大地壓縮成本。
    3、“盒馬鮮火鍋”能否從火鍋紅海里成功分到一杯羹？
    盒馬前期主打到家火鍋，彼時是趕上了家庭火鍋市場的風口。而在家吃火鍋的市場和堂食火鍋的市場是無法比的，所以它后來又想做堂食。
    但是一開始的堂食做得比較粗放，只是在生鮮超市里加了幾張桌子，食材讓顧客隨便點，更多的像是便利火鍋或者美食檔口，可價格又不便宜，對于顧客來講，有這個錢還不如去火鍋店吃。
    如今終于開出獨立的火鍋店，算是正式殺入火鍋市場，和各大火鍋品牌正面交鋒。


    但是現在的火鍋市場，人均上到幾百下到幾十，廝殺都非常慘烈，盒馬火鍋要想突圍，只靠食材優勢是遠遠不夠的。
    職業餐飲網總結：
    從火鍋食材超市，到加了堂食的火鍋專區，再到如今的專營店，其實盒馬一直想做的都是火鍋零售化生意，而不是要開出多少家火鍋店。
    雖然目前無論從價格還是體驗上來講，盒馬火鍋都沒有優勢。
    但是，以它在火鍋賽道的野心來看，未來它很有可能探索出一條能跑通的模式，這是值得我們餐飲人去關注的！
    -END-

    主編丨陳青
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