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    改“炒”為“拌”，它從32家店飛躍至400家！

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    作 者 丨彭 景

    有人說，中國最辣的米粉，不在川湘黔，而在新疆。
     
    “一半勾子地獄，一半舌尖天堂”，這句話是特意為新疆米粉而存在的。
     
    只有短短三十多年的歷史，新疆米粉卻在粉面賽道增添了濃墨重彩的一筆。
     
    我們記者采訪了新疆吳佳拌米粉掌門人張成昆，他為我們娓娓道來新疆米粉的歷史和吳佳拌米粉的生死之戰。
     


    02
    三代傳承
    新疆米粉熱度逐年上升
     
    文記南方米粉大受歡迎，1992年文中福的侄子吳國全接班，在米粉制作以及烹制工藝方面又做了很多改進。
     
    在沿襲貴州米粉傳統做法的同時，結合新疆人喜辣的特點，獨樹一幟的加入酸豇豆，豐富了口感，形成了醬香濃郁的新疆炒米粉風格。
     
    2012年，吳國全的女兒吳春云、女婿張成昆再次傳承米粉技藝，創立了吳佳米粉，開啟了現代化連鎖發展之路。


     

    03
    改“炒”為“拌”
    營業額從1萬元跌到3000元
    當門店連鎖開到32家時，吳佳米粉遇到了擴張瓶頸。
     
    “米粉的毛利率很高，能達到60%以上。炒米粉是非常受歡迎的，單店沒問題，但想要連鎖發展，必須高度標準化。”張成昆說。
     
    2015年，張成昆把曾經的“吳佳米粉”改名為“吳佳拌米粉”，產品全線改“炒”為“拌”。



    04
    突破瓶頸
    從32家門店到400家
     
    在營業額下滑的困境中，后來一切的復盤動作看起來都像是“事后諸葛亮”，唯有心中因目標而存在的篤定感，才是穿越不確定性的燈塔。
     
    張成昆只是忍耐，只是等待。
     
    “都是一些小的舉動，別人放五塊肉，我就放八塊，以前的老顧客還是能感覺到我們的善意。”
     
    三個月后，吳佳拌米粉營業額回升。

    同時，改“炒”為“拌”之后，吳佳拌米粉門店從32家上升至400家。

    中間做了哪些事呢？

     

    • 傳遞拌米粉不上火更健康的理念

     
    米粉改“炒”為“拌”，剛開始會被質疑：炒米粉的鍋氣和煙火氣失去了。
     
    但失之東隅收之桑榆，炒米粉更接近于主食，而拌米粉更接近于輕食，不易上火、更健康，反而價值感更高。
     
    吳佳拌米粉就著重在店內跟顧客宣傳拌米粉健康不上火的特點，讓顧客逐漸接受拌米粉。
     

    • “肉粒大才夠味”，用性價比觸達食客

     
    很多顧客提到吳佳拌米粉，第一反應就是“肉很多，料足”。
     
    吳佳拌米粉提煉出了“肉粒大才夠味”的slogan，讓顧客想起吳佳拌米粉就聯想到實惠、性價比高。

     

    • 供應鏈全配，每一份出品都能標準化

     
    在改“炒”為“拌”之后，吳佳拌米粉擺脫了對廚師技術和火候的依賴，后廚只需小工，就能完成產品出品。
     
    從設備到配料，所有門店供應鏈全配，即使不懂餐飲的小白，也能很快上手一家店，保證了吳佳拌米粉的快速拓店。
     

    • 把選址放在重中之重，從頭到尾把控

     
    業內流行著一句話：餐飲最重要的三件事，選址、選址、還是選址！
     
    選址對，餐飲就成功了一半。


     
    吳佳拌米粉就在選址上下功夫，把選址放在重中之重。
     
    除了常用的圖層來判斷人流量密集程度，以及美團后臺商圈競對分析等，吳佳拌米粉制定了嚴格的選址團隊考核制度，選址團隊的績效與所負責門店經營狀況、存活率直接相關。
     
    總 結

    新疆米粉這個物種，在短短幾十年間不停地迭代前進，靠著爆辣的記憶點，走出新疆，在全國各地遍地開花。
     
    改“炒”為“拌”， 使吳佳拌米粉向前跨了一大步。
     
    在粉面賽道的熱浪里，新疆米粉的未來，我們不妨拭目以待。

    本文為知識分享，如侵權請留言

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    ps:整個品牌空間沿用潮汕的青梅、英歌舞等元素，通過裝飾、燈箱凸顯效果，大大減少裝修成本，但整體氛圍又能有效發揮！落地后市場反應非常非常不錯

    疫情后要不要打價格戰？

    郴州地標式餐飲頭牌【頂家家】在疫情期間推出全民吃雞美食節，一雞兩吃的吃法，由炒雞肉和雞湯組合，強化“吃雞增強免疫力”的熱點認知，定價158元，遠高于同類競品市場價，打造強勢產品特色，黑蟻團隊幫助打造【吃雞節】配稱營銷宣傳與落地！

    同時，在5月1-16日期間，推出點雞送海鮮粽的活動，在疫情后眾品牌寸步難行時，頂家家營業流水單日同比疫情前逆勢增長22%的驚人表現！注意是同比疫情前，逆勢增長22%

    在疫情后引流這件事上，頂家家樹立標桿，或許我們更應該考慮消費市場的變化，而不是一味的打價格戰，做被動的營銷；對產品進行質的調整，讓互動穿插其中，樹立消費者信心，這才是值得探討的議題！

    這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，黑蟻團隊作為專業的餐飲策劃公司，我們堅信策劃的力量，必須與餐飲人一起戰“疫”，渡過難關，創造奇跡！

    打造一款爆品讓顧客明確知道我們是誰？我們的特色是什么？讓顧客非點不可！讓顧客念念不忘！年底餐飲流量高峰期，把握傳播好時機，打造一道【明星爆款產品】并深入人心！

    重要強調！我們不是課程，我們為您一對一營銷策劃定制，一對一實施落地！

    黑蟻特推出「黑蟻爆品行動—營銷策劃服務」超級落地版，內容給如下：
    第?一部分   策略層面 
    ●選取潛力菜品  
    ●策劃產品賣點   ●創新產品口感   
    ●重塑產品呈現   
    ●包裝產品名字
    ●
    打造一句爆品廣告語，達到好聽好記好傳播的作用
     第?二部分 設計層面 
    ●爆品餐具設計   
    ●爆品宣傳海報設計   
    ●爆品在大眾、美團等平臺宣傳畫面
    ●爆品外賣打包盒、打包袋  
    ●門頭爆品表現設計  ●室外宣傳類海報
    ●爆品相關吊旗、餐墊紙、桌面貼紙、桌卡設計
    ●室內軟裝設計、室內海報設計，打造爆品氛圍   

     第?三部分  營銷層面 
    ●策劃一場爆品升級上市的O2O引流活動

    ●結合爆品特色及引流活動撰寫公眾號推文一篇

    ——「黑蟻爆品行動」——
    原價：9萬元
    戰役價：19800元?(疫情期間特別版，僅限8家餐飲品牌、報滿截止！！！)
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     “申請方式” 
    名額有限，申請請掃碼：
    備注”
    7
    “
    朱老師：18520573519（微信同號）
    期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！

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    ，為中國餐飲業打氣！


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