大約一個月前，內參君發現，冷凍水餃巨頭思念食品，將旗下社區新零售品牌“愛燒飯”的微信公眾號，變更為“鮮餃鮮吃”。公眾號簡介中寫道，“新鮮水餃新鮮吃，現包水餃更好吃”。
而從企查查上可以看到，今年10月份，鄭州思念食品有限公司申請了注冊“鮮餃鮮吃”商標，所屬品類為，30方便食品、29類食品、43類餐飲住宿、35類廣告銷售。
目前在大眾點評上，還看不到鮮餃鮮吃的實體門店開業，但從其品牌名和slogan中，幾乎可以斷定，它的模式應該和袁記、熊大爺等生鮮水餃云吞外帶社區檔口差不多。
創立于1997年的思念食品，是國內主要的專業速凍食品生產企業之一，主要從事水餃、湯圓、面點等6大品類產品的研發、生產、銷售，年生產能力超過70萬噸。它與三全食品、灣仔碼頭并稱為速凍水餃三巨頭，對于方興未艾的現包水餃賽道來講，是一艘名副其實的“萬噸巨輪”。
今年5月份，喜家德開設了吉真生鮮零售店，聚焦餃子、餛燉、面，同樣走現包檔口模式，目前已經在大連、上海開設了直營測試門店。有媒體報道，吉真未來將開放加盟，目標是開1萬家店。
現包水餃為什么火了？
現包水餃檔口倒也不是什么新興事物，它長期存在于全國大大小小的菜市場里，大多是如下圖這種寫著“水餃云吞”的檔口。
這類小店往往由一兩個人經營著，連包帶賣每天備個一二十斤肉餡，包完了就打烊收工，顧客都是住在周圍的居民，需要親自前去打包，連外賣都很少。
而袁記、熊大爺、吳火獅等品牌，則給這樣檔口來了一個徹底的“整容”，品牌VI生動醒目，現包窗口干凈整潔，一盆盆餃子餡貨真價實，同時，他們還利用更強大的選址和議價能力，把檔口落位擴展到菜場以外的社區。
這樣一來，選購現包水餃的客群從“去菜場買菜的人”，擴大到了“在家吃飯的人”，潛在顧客擴大了至少10倍。因為相當多希望在家做飯吃飯，卻沒有時間采購和烹飪的年輕家庭，都會被這種新鮮現包的產品所吸引。
同時，這個群體和傳統的餃子館顧客，以及吃水餃外賣的群體，重合度并不高。與之消費場景和客群更為相似的，其實是速凍水餃，這也就不難理解，思念為什么要搶先下手攻占這塊市場。
這樣一個傳統小賽道在進行模式升級后，引來了越來越多的大鱷。
投資了熊大爺的美團龍珠創始合伙人朱擁華表示：“中國餐飲行業正在進入萬店時代，餃子是大眾、剛需、高頻的重要餐飲品類。熊大爺品牌通過模式創新，提升運營效率、降低管理成本，為消費者提供了好吃不貴的產品。”
可以說，模式創新，是現包水餃檔口最為突出的亮點，既有符合當下市場需求的一面，更有快速復制擴張的潛力，而后者，顯然是資本更為看重的。
透視現包水餃商業模式
這塊市場，還有多少“處女地”？
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內參小秘書 neicanmishu（微信號）
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