iiMedia Research數據顯示，2021年中國烤魚行業市場規模達1104.5億元，較2020年上升13.8%。隨著烤魚餐飲逐漸在中國各城市普及，市場滲透率逐漸提升。國民向享樂型、發展型消費轉變，進一步推動烤魚市場增長。預計未來保持12%左右的增長率，2023年中國烤魚市場規模將達1396.6億元。
市場規模：
2021年中國烤魚行業市場規模為1104.5億元，預計2023年達1396.6億元
2021年中國烤魚行業市場規模達1104.5億元，較2020年上升13.8%。隨著烤魚餐飲逐漸在中國各城市普及，市場滲透率逐漸提升。國民向享樂型、發展型消費轉變，進一步推動烤魚市場增長。預計未來保持12%左右的增長率，2023年中國烤魚市場規模將達1396.6億元。
用戶調研：
中國消費者對探魚品牌的知曉度和喜好度均位列第一
調查數據顯示，女性(57.0%)、新中產(64.3%)、青年(84.9%)是烤魚市場消費主力軍，以重視消費體驗為導向的消費模式逐漸顯現。探魚在業內以新消費模式而聞名，在空間環境、多元化產品結構及服務體驗等方面持續創新，引領行業發展新風向。
趨勢分析：
中國烤魚市場需求旺盛、以顧客體驗為導向的升級趨勢顯現 調查數據顯示，中國一線、新一線、二線城市受訪者較往年吃烤魚次數增多的占比遠高于減少的人群，一二線城市對烤魚食品的需求增長。烤魚市場產品層面同質化嚴重，難以形成差異化。打造新消費模式，通過產品和服務創新，提升顧客的消費體驗是未來發展趨勢。
2021年10月，國務院發布《關于推動生活性服務業補短板上水平提高人民生活品質的若干意見》，提出進一步推動商業繁榮，激發國內消費潛力，為烤魚市場提供有利的發展條件。11月22日，國務院辦公廳印發《關于進一步加大對中小企業紓困幫扶力度的通知》，提出進一步加大助企紓困力度，減輕企業負擔，幫助渡過難關，為企業發展提供有力的支持。
數據顯示，中國居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2020年的32189元，中國城鄉居民恩格爾系數分別從1978年的57.5%、67.7%下降到2020年的29.2%、32.7%，居民消費已從溫飽型向享受型、發展型轉變。筆者認為，中國居民消費水平提升，有利于餐飲美食的需求多元化，烤魚擁有龐大受眾群體，是餐飲美食選擇之一。
中國消費升級時代到來，新中產、新女性成為消費大軍中的重要組成部分。這類人群重視消費體驗，傾向于嘗試新鮮事物，是推動新餐飲模式和餐飲品牌發展的主力軍。筆者認為，近年來，餐飲行業更注重消費者體驗，烤魚品牌不斷迭代升級空間環境、產品及服務，以期為顧客提供美好飲食體驗。
5、市場現狀：烤魚行業同質化，產品與服務創新是關鍵
調研數據顯示，八大烤魚行業品牌調研中，蒜香、醬香、香辣等傳統口味高度重合，烤魚行業口味存在同質化現象。以探魚為代表，重視品牌原創能力，通過持續研發新口味、升級爐烤技術等，其自研的鮮青椒烤魚，一上市就引起口味熱潮。筆者認為，烤魚口味易復制模仿，難以在產品層面形成差異化優勢。烤魚品牌需繼續加強產品創新力，保持產品更迭、創新以滿足顧客多元化需求。
中國烤魚菜品易復制，同質化現象嚴重。行業品牌紛紛選擇不同的發展模式，產品層面多數以“聚焦”模式 和“烤魚+” 兩類模式;此外，以探魚為代表率先推出LAB體驗店，突破產品層面的創新服務模式正迅速興起。筆者認為，如何持續做到產品和服務創新，形成差異化競爭，讓顧客的復購和推薦程度提升，將成為烤魚行業核心競爭力的關鍵。
iiMedia Research數據顯示，2021年中國烤魚行業市場規模達1104.5億元，較2020年上升13.8%。隨著烤魚消費在中國各城市的逐步普及，市場滲透率持續提升。國民轉向享樂型、發展型消費轉變，進一步推動烤魚行業增長，預計未來烤魚市場保持12%左右的增長率，2023年中國烤魚市場規模將達1396.6億元。
調研數據顯示，中國消費者普遍關心烤魚口味(71.1%)，口味是品牌獲客的關鍵因素;衛生狀況(57.5%)和價格(48.7%)也是顧客頗為關心的因素，吃得起、吃得放心是消費者切身利益相關的訴求。筆者認為，在滿足消費者的基礎需求為前提，烤魚品牌的口碑、菜品和就餐氛圍等方面是體現品牌差異化的主要因素。
調研數據顯示，香辣味(56.5%)和麻辣味(44.8%)是最受中國烤魚消費者青睞的兩種傳統口味。烤魚消費者口味普遍偏好比較強烈的味覺體驗，麻、辣等口味長期受到用戶青睞。近年以藤椒口味為代表，在餐飲業流行，如藤椒酸菜魚、藤椒方便面、藤椒漢堡等各種藤椒美食。
從分布區域方面觀察，多數頭部品牌以一線、新一線城市經營為主。店鋪位置方面，品牌主要以商場店為主。商場店客流穩定，客戶追求品質和消費體驗，消費能力和支付意愿較強，能夠有效提升門店營收。探魚率先將烤魚引入商場店，強化顧客消費體驗，引領行業品牌升級。
調研數據顯示，中國消費者對探魚、爐魚、半天妖、江邊城外和魚酷等五個品牌的知曉度和喜好度較高，探魚品牌位列第一。筆者認為，探魚的品牌化走在市場前沿，在消費者心中建立了較深刻的印象，在烤魚消費決策中占有一定的先機。
探魚成立于2013 年，以原創單品鮮青椒爽麻烤魚作為主打菜，憑著“深圳最文藝烤魚店”的名頭進軍商圈，快速在廣深兩地發展壯大。截至2021年11月，在全國各地開設門店超260家，覆蓋北京、上海、廣州、深圳等70多個城市，積累了豐富的經營經驗，累計服務超1億人次。
截至 2021 年 11 月，探魚除廣深兩大根據地外，已完成全國一二線城市布局，覆蓋城市超70個，全國門店超260家。探魚店鋪選擇當地優質商圈標桿購物中心的一二層黃金鋪位，占領年輕消費群體主陣地。探魚品牌以直營為主，開放少量授權加盟，通過高標準化的門店管理，保證了品質可控。
探魚自建供應鏈，從源頭保障顧客最佳吃魚體驗。探魚占比最大的食材是來源于越南的凌波魚，以歐盟標準挑選食材，是國內最大的采購方;探魚嚴格把控出品，統一每條魚的大小、重量，縮短顧客決策時間，提升用餐體驗。探魚采用第四代烤爐烤制，制定獨家8分鐘烤魚標準，讓顧客享受極致吃魚體驗。
探魚門店成立至今不斷探索符合現代的主題，緊跟年輕Z世代潮流，門店風格探索主題，現代、科技、未來感;首創烤魚LAB概念店從裝修、空間、產品方面對店鋪進行了全面的升級，打造烤魚深度消費體驗。在產品和服務體驗上“極致釋放”;從源頭、研發、烤制各方面持續摸索，讓顧客印象深刻;打造周邊時尚產品積分商城，提升潮流文化和顧客粘性。
標桿案例探魚：顧客體驗為了更好的獲客和提高用戶的用餐體驗，2021年探魚率先推出烤魚LAB店，從裝修、空間、產品方面對店鋪進行了全面的升級，打造烤魚深度消費體驗。
在菜品方面加入了許多創新融合菜品，以及互動性創意菜品。
例如，將川菜與日料、西餐、粵菜等招牌菜結合，研發出三十多種新式融合菜。
在門店方面，LAB店緊跟時代潮流，門店風格以探索主題，具備現代、科技、未來感。
店內還新增了“DIY”專區，為顧客提供冰粉自由的釋放體驗，配料能夠搭配出17000多組合吃法，增加了顧客吃魚互動感。
在服務方面，顧客進店便可以感受到探魚精細化的服務，無論是人性化的“點對點精準服務”，儀式感的上菜方式和用餐過程中的互動，以及DIY冰粉環節，給到顧客全方位的用餐體驗。
隨著烤魚餐飲在中國各城市逐步普及，市場滲透率持續提升，國民向享樂型、發展型消費轉變，消費者對烤魚需求顯現，進一步推動烤魚行業增長。顧客烤魚消費量與往年比較，保持不變與增多消費次數的顧客超九成，烤魚需求量巨大，持續推動行業發展。
國家出臺一系列政策加大中小企業扶持力度，從技術、資金方面給予大力支持，減輕企業負擔，為烤魚市場提供有利的發展條件。烤魚行業良性發展，連鎖化程度進一步加強，行業參與者持續增多，成為推動行業發展的重要力量，烤魚行業將持續擴容。
女性、新中產、青年是烤魚市場消費主力軍，與其他群體相比，他們更注重消費體驗、生活品質。烤魚市場青年消費者占比超八成，以重視消費體驗為導向的新消費模式逐漸顯現。顧客對就餐環境、產品、服務等方面的體驗不斷提升，為餐飲發展帶來新的指引方向。
4、烤魚行業產品同質化嚴重，開拓新消費體驗是大勢所趨
中國烤魚行業產品口味是顧客決策關鍵因素，但行業同質化嚴重，產品極易被復制模仿，難以形成差異化的護城河。顧客正從產品消費向體驗式消費過渡，顧客需求越來越多元化，追求全方位的消費體驗感。烤魚行業為顧客營造良好的就餐氛圍，增強消費過程感知點，開拓顧客新消費體驗，是烤魚行業未來發展的新趨勢。
商務合作：大箏 / 18923764126?（微信同號）
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