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“編者按：
咖啡市場，又一次資本的博弈
作者｜餐飲人必讀
來源｜餐飲人必讀(ID:cyr811)
編輯｜Neo
人人都愛中國咖啡市場。
最近，一份來自CBNData的《2018中國咖啡行業洞察》報告顯示，中國的咖啡消費市場規模在700億元左右，約占全球市場的0.5%。
與全球平均2%的增速相比，中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長。
預計到2025年，中國將成長為1萬億元的巨型咖啡消費帝國。
隨著國內消費者對咖啡好感度不斷提升，中國的咖啡市場呈現出巨大的潛力。
2017年，上海超過紐約，成為星巴克門店最多的城市，霍華德也因此將自己告別之旅的第一站選在了這里。
在2018年5月的投資者大會上，約翰遜也宣布要在2022年之前，中國大陸的門店數達到6000家。
緊接著，星巴克與阿里聯姻，并與餓了么開通了外賣服務。
▲星巴克與阿里巴巴達成合作
除了星巴克，英國咖啡巨頭Costa，也在去年全資收回了中國南部所有門店。且于今年8月底，被可口可樂以51億美元高價收購。
與此同時，中國本土以瑞幸咖啡、連咖啡為首的一大批互聯網咖啡品牌也在茁壯成長，并以強勁的補貼，以及營銷宣傳，迅速在消費者心中生根發芽。
除此之外，麥當勞旗下的麥咖啡亦發展得如火如荼。
最近更是入局咖啡外送，主打“28分鐘送達”，矛頭直指星巴克旗下“專星送”的30分鐘送達。
▲麥咖啡的外送服務
另外，各式各樣的自助咖啡、速溶咖啡也在便利店、商超中占據了自己的一席之地。
一夜之間，中國的咖啡市場里就擠滿了各式各樣的玩家。
他們有的深耕此行多年，有的是初生牛犢不怕虎，更有的是一出生就含著金湯勺。
沒有預兆的，戰火似乎瞬間就全面點燃。
為了分一塊蛋糕，
誰不是打得頭破血流
雖然中國咖啡市場看上去繁榮非常，但水面下卻是暗流涌動，棋差一招，就有可能粉身碎骨。
上周，曾經紅火一時的韓國咖啡品牌“咖啡陪你”上海投資管理有限公司正式宣布破產。
這個品牌2012年4月以合資方式進入中國，巔峰時期在中國開店超600家，甚至還曾喊話“趕超星巴克”。
但到2014年，情況卻急轉直下。
咖啡陪你陷入資金斷裂以及頻繁關店的窘境之中，去年其創始人更是被曝在家上吊自殺。
▲咖啡陪你
事實上，在華發展的所有外資咖啡企業幾乎都陷入了某種發展怪圈：
同為韓系咖啡品牌的豪麗斯，也因資金鏈斷裂而倒閉，甚至被供應商追債；
Zoo Coffee被中資完全接管、漫咖啡版圖也嚴重縮水。
被可口可樂收購的Costa更是在中國被星巴克常年壓制，沒名沒分，十分委屈。
就連星巴克本身，今年也遭受到滑鐵盧：
凱文·約翰遜剛剛表達了對中國市場的野心，就被最新極度財報狠狠打臉。
最新財報顯示，中國區同店銷售下降了2％，低于去年同期的上漲7％，這是星巴克中國市場九年來第一次出現下滑，成為全球表現最差的市場。
如果用心觀察其實不難發現，中國咖啡市場在2017年基本已經達到了頂峰，2018年則出現拐點開始下滑。
美團數據顯示，包括北上廣深在內的全國16 座城市的咖啡館數量，2016年全國各大城市的咖啡館平均倒閉率達到了18%。
其中咖啡店數量在全國占比最大的兩座城市上海、北京的下滑率分別為6% 和20%。
▲數據來源：美團網
為了持續自己的優勢，一些發展良好的咖啡品牌開始尋找新的出路。
比如與阿里的聯姻，被外界看作是星巴克的重要轉機；
瑞幸咖啡也緊隨其后，將自己捆綁在了騰訊的大船上；
Costa背后站的可口可樂，以及麥咖啡的母公司麥當勞，也是不好惹的大哥大。
這場咖啡的戰爭，正在變味成資本巨頭的戰爭。
咖啡是兵，巨頭才是將
細數近幾年國內大大小小的創業者們，盡管創業方向有所不同，但最終的結果都是殊途同歸。
2016年，持續2年的網約車大戰。
以滴滴出行先后收購快的打車和Uber中國而收尾。
在關鍵的補貼大戰中，始終站在程維背后為其輸送彈藥的，是騰訊和阿里。
2017年，直播平臺的泡沫破裂。
千播大戰之后的幸存者們元氣大傷，騰訊開始打掃戰場：今年3月8日當天，騰訊先手宣布耗費總計近11億美元戰略投資斗魚直播和虎牙直播。
2018年上半年，曾經備受關注的單車大戰。
摩拜作價27億美元賣身騰訊系的美團點評，而ofo依靠螞蟻金服和滴滴出行的投資，仍在苦苦支撐。
如今，星巴克已經率先搭上阿里，瑞幸咖啡則站在了他們的對立面，咖啡背后的巨頭之戰，已經拉開序幕。
▲瑞幸與騰訊展開合作
星巴克仍是最大的變數
雖然咖啡市場的格局已經初具雛形，但這個市場與出行、直播、共享單車又有眾多不同之處。
1.別人靠巨頭，我自己就是巨頭
雖說是巨頭之間的戰爭，但星巴克早在與阿里聯姻之前已是巨頭。
龐大的品牌基礎以及消費者群體是其他品牌難以代替的，其對阿里的依賴更多還是體現在外送業務上。
但由于星巴克本身價格基數較貴，再加上9元的配送費，與瑞幸、連咖啡等相比，既喪失了場景優勢，又沒占到價格優勢。
再加上麥咖啡如今推出了十分針對“專星送”的“i麥咖啡外送”，雖然只有兩分鐘的差距，卻足以讓星巴克的外送服務陷入尷尬的境地。
所以星巴克與阿里的聯合，一半可能是強強聯合，另一半則可能是竹竿打狼兩頭怕的情況。
即雙方該如何引流？數據信息又該怎么互換？
去年順豐和菜鳥之爭的起因，也正是來源于此。
2.不只阿里，我還有咖啡農場和雀巢
我們細看過去的創業戰爭，不難發現，巨頭扶持的大多是“服務的提供者”，而非“具體產品的提供者”。
像餐飲市場這樣涉及到：供應鏈、生產、銷售、宣傳等多位一體的企業，往往存在更多不可控因素。
比如供應鏈。
以星巴克中國市場為例，在供給鏈上游，星巴克引進咖啡品種，在云南建立了全球第6個，亞洲第1個咖啡種植者支持中心。
在供給鏈下游，2018年，星巴克與雀巢達成戰略合作協議，雀巢將負責星巴克眾多包裝咖啡和包裝茶的全球銷售及分銷權利。
依托于雀巢成熟市場渠道，星巴克一方面可強化渠道下沉能力，形成與品牌門店的相互補充；另一方面，率先搶占目前市場消費者心智，這也是十分重要的。
如果這場咖啡戰爭，無法速戰速決，而是由遭遇戰轉變成長線戰爭的話，靠補貼迅速走紅的咖啡品牌，很可能就被星巴克給耗死了。
咖啡市場風云變幻，星巴克布局外賣的動作可以說是困局中探索新生路的嘗試，外賣市場這一塊線上蛋糕也已被各路巨頭觸及瓜分。如今，線上流量價值越長越高，大品牌嘗試占領之余，每一個在外賣門頭前來來去去的顧客資源更顯得彌足珍貴。各中小外賣商家想要抓住外賣這個盈利之道，就更需要精細化運作，找準從產品矩陣到品牌布局的發展路線，還要抓好營銷和數據運營的各種方法。
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