北京2021年引入901家首店，餐飲占比過半
深圳成為“外賣火鍋之城”，夜晚外賣訂單量位居全國第二
海底撈元旦全國上新7款新品，全國至少一年兩次上新
撈王準備沖粵式火鍋第一股，年入11億凈利潤超過海底撈
思念進軍現包餃子賽道“鮮餃鮮吃”首店開業
星巴克結束餓了么獨家合作，將新增配送平臺
好望水和杭州九家花店聯名推出“杏福花束”
「林堡堡」完成數百萬天使輪融資
中國粉·十分湘完成1000萬人民幣天使輪融資
自嗨鍋入局預制菜賽道；元氣森林要賣大碗面
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2022-1-3
餐飲O2O周報
一、產業資訊
1、北京2021年引入901家首店，餐飲占比過半
2021年12月30日，第三方監測機構選址中國數據顯示，2021年共有901家首店(含旗艦店)落地北京，是2020年入駐首店數量的近5倍。
其中，第四季度新增首店205家，單季度新增首店數量持續大幅增長。從首店類型看，全球首店3家、亞洲首店7家、中國首店59家、北京首店832家。
從品牌屬地看，中國品牌有767家，占比約85%；國際品牌共134家，占比約15%。
從業態分布看，餐飲業態首店數量居首，共468家，占比52%；零售業態首店共276家，占比超過30%；休閑娛樂、生活服務、兒童體驗業態各有75家、52家、24家，合計占比約17%。
2、2021年“悅己消費”占比超6成
近日，京東消費及產業發展研究院發布《高質量驅動發展——2021年消費現象及產業洞察報告》，解讀2021年的產業及消費趨勢，并對2022年的消費市場進行展望。
數據顯示，2021年，“悅己消費”占比超過6成，并且已經呈現出高品質、全方位、多形式等趨勢。其中，健康服務、本地生活/旅游出行、酒類、珠寶首飾、寵物生活是2021年增長最快的“悅己消費”品類。
3、餐飲具消毒行業也該消消“毒”
餐飲具消毒行業多年來存在的亂象飽受消費者詬病，餐飲具消毒行業也該消消毒的呼聲亦不絕于耳。怎樣消毒？完善相關法律法規，把好市場準入關，這是當務之急。
要盡快完善餐飲具清洗消毒行業管理辦法及行業規范，明確企業進入市場及生產經營過程的各項食品衛生安全要求，明確罰責，提高罰款額度。
同時，相關監管部門要厘清職責，加強溝通協作，借鑒一些地方將行政許可與事后監管統一起來的監管模式，形成聯合監管機制，提高監管效能。
4、日本三大牛肉飯連鎖店全部宣布漲價 ，漲價因食材成本的增加
近日，本泉膳控股旗下的牛肉飯連鎖“食其家”宣布，主打商品“牛丼（牛肉飯）”將漲價，這是“中碗牛肉飯”自2015年4月以來首次漲價。
據悉，其他兩家牛肉飯連鎖也從今年秋季開始相繼漲價。
吉野家于10月29日時隔7年將店內提供的“牛肉飯（普通量）”漲價39日元至426日元；松屋食品也于9月下旬將在關東以外銷售的“牛肉飯（普通量）”由320日元修改為380日元。
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二、餐企動態
冬至以來，各地火鍋消費進入旺季，鍋里涮什么也成了各地食客最關心的問題。12月27日，海底撈“2022新菜來了”新品品鑒會在上海舉辦。
在此次品鑒會上，海底撈共推出了鍋底、菜品和小吃7款產品，海底撈執行董事、產品委員會主任宋青透露了海底撈的全新產品規劃，主打“三新”，即新產品、新理念、新體系。
未來海底撈將從全國、區域雙體系推進產品上新，從鍋底、菜品、小吃及體驗等全方位的創新，且保持全國至少一年兩次的上新節奏。
值得注意的是，海底撈提倡并嘗試的“用戶共創”或將成為餐飲行業產品創新的重點方向。詳情：海底撈加快上新節奏，啟動“用戶共創”計劃
2、撈王準備沖粵式火鍋第一股，年入11億凈利潤超過海底撈
前2個月沸沸揚揚的撈王火鍋離上市越來越近了，單看粵式火鍋餐廳，撈王在其中排名第一，市占率約為1.7%。
目前，撈王旗下運營及管理著三個自創品牌，即提供商務、大氣餐膳的撈王鍋物料理，主打“一人食”概念的鍋季，以及針對年輕消費者聚餐場景的快速休閑餐廳撈王心靈肚雞湯。
撈王目前已有136家門店，主要分布于上海、北京、武漢、成都、南京等城市。其中，撈王鍋物料理業務板塊是公司主要收入來源。
3、小楊生煎 x OATLY聯名限時上新“紅豆撞燕麥奶生煎”
近日，小楊生煎與燕麥奶品牌OATLY聯名，限時推出一款“紅豆撞燕麥奶生煎”，以紅豆、西米、燕麥奶構成餡料。
其于12月20日至1月3日限時發售，目前僅在上海地區20家門店出售，且每店每天限量出售27只。
4、肯德基“瘋狂”上新，在長沙開賣“米粉”
在武漢賣熱干面、在杭州賣小籠包、在北京賣炸醬面，今年肯德基步履不停的走向全國各個省市。
年底，它又攻入湖南，上線“米粉”和“小龍蝦特色漢堡”。12月27日，“肯德基牛肉粉”作為湖南城市特色，正式亮相肯德基早餐菜單。
其實這個西式快餐巨頭的目標，不僅僅是用6000家門店“蠶食”早餐市場，據悉，肯德基的自在廚房也同步上新了“熱干面”，其原因大致包括：
1、穩步推出“特色早餐”，持續做增量市場；
2、再次加碼“ 自在廚房”， 瞄準家庭餐桌；
3、從西式快餐巨頭轉型為一家“普羅大眾”的快餐廳。
6、網紅牛角包B&C開北京首店
近日，Butterful&Creamorous黃油與面包落地北京三里屯太古里南區。
B&C北京首店，設計風格上為法式輕奢風，黑金色調的設計與中庭的水晶吊燈相得益彰，具有法式宮廷特色，簡約典雅。
同時，面包精致的展示在陳列柜上，顏值吸精。另外，B&C家原創的綠袋子，令人印象深刻。
7、西安一酒樓義務給核酸檢測點免費送快餐
12月20日129份，21日午餐436份，晚餐577份，23日午餐665份，晚餐573份；25日午餐215份……最近一段時間西安開始多輪核酸檢測，這是西安市金花北路的華湘酒樓，記錄的需要給核酸檢測點免費送快餐盒飯的數量。
從12月9日西安報告本土確診病例以來，疫情形勢依舊嚴峻，華湘酒樓也和其他餐飲門店一樣開始暫停營業。
“正常經營每天營業額能有幾萬元，現在停業了，沒有收入還有那么多員工要養，肯定有損失。”老板劉群國說，自己來西安快20年了，家人現在都在西安，孩子都已經上大學。
疫情期間所有餐飲行業都關門，他看到所在的胡家廟街道號召愛心企業參與抗疫，想著自己開著酒樓就發揮特長，自愿為戰斗在防疫第一線的核酸檢測工作人員、志愿者免費送餐，餐食就是米飯配上一葷兩素做成的一份份盒飯。
8、食其家推出植物肉新菜品
亞洲植物性肉類品牌UNLIMEAT與日本牛肉飯連鎖店食其家(Sukiya)攜手合作，在食其家的中國餐廳推出全新植物肉菜品“植物能量丼系列”。
新款牛肉飯在中國上海的15家食其家門店有售，之后將逐步在所有門店上架。除了屬于乳類素食的“奶酪植物能量丼”之外，其它都是純素食，每碗售價24到33元。
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三、飲品快訊
即日到2022年1月30日，好望水邀請到了不語花野、林子小間、 FikaFlora、BennyFlowerStudio、大兜花園DORBEETLE、一尾花間、LeFUN Flower、夏17、WeFlower等杭州的九家花店。
聯名推出“杏福花束”，用鮮花和望杏福的結合，來表達關于「幸福的無限可能」，每份禮物都有一個特別的故事。
2、瑞幸咖啡成功注冊“歪歪滴艾斯”商標
12月28日，瑞幸咖啡（中國）有限公司申請的“歪歪滴艾斯”商標注冊成功，相關商標申請于2021年5月，國際分類為廣告銷售、方便食品。
3、星巴克將新增配送平臺
星巴克原與餓了么的三年獨家合作將于12月31日到期，星巴克正在與順豐、美團、山姆會員店等有配送能力的企業商談合作。
業內人士針對此消息表示，目前餓了么已經與星巴克完成續簽，新的合作將不再是獨家協議。這也意味著，星巴克開始有機會向更多主體開放合作，在多個平臺上線星巴克官方服務。
4、Tim Hortons：計劃到2022年底開超800家門店
加拿大咖啡品牌Tim Hortons已在全國包括大連、南京、北京、廈門、廣州、深圳等超20個城市，開設近390家門店。
此外，Tim Hortons計劃到2022年底開設超過800家門店，并希望到2026年底開出至少2750家可盈利門店。
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四、上市投融資
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「林堡堡」完成數百萬天使輪融資
「林堡堡」近日完成了數百萬人民幣天使輪融資，由菠蘿創投領投，多名天使投資人跟投，首輪融資過后，「林堡堡」將加快品牌推廣、供應鏈優化以及門店擴張。
「林堡堡」是一個中式雞蛋漢堡連鎖品牌，致力于餐飲管理和餐飲服務領域，研發了鮮肉蛋堡、雞蛋漢堡等產品，為用戶提供相關服務。
今年6月在成都太古里開出第一家直營店，隨后在異地采用城市合伙人模式進行連鎖經營，目前在成都、杭州、廣州共有四家門店。
據創始人稱，林堡堡單店月銷量超1萬單，復購率達到40%，首店單月營收20多萬元。
2、中國粉·十分湘完成1000萬人民幣天使輪融資
12月30日，連鎖餐飲品牌“中國粉·十分湘”宣布完成數千萬天使輪融資，投資方為B資本。
十分湘創立于2021年8月，是國內新興的主打酸湯米粉的創新餐飲連鎖品牌。公司通過自營+加盟的方式，以廣東·佛山為起點，已拓展至廣東廣州、江門、中山、肇慶等地，實現了快速擴張。
截至目前，十分湘門店數量已突破40家，以酸湯米粉為主的米粉品牌里門店數量冠軍，預計2022年末門店數量突破1000家，成為米粉品類中發展最快的品牌。
3、百威戰略投資新酒飲品牌【蘭舟】
天眼查顯示，新酒飲品牌「蘭舟」所屬的杭州利口酒業有限公司股權發生了變更。
新增股東為Interbrew China Holding Limited（英特布魯中國），出資比例為20%，成為「蘭舟」當前最大的投資方。據公開資料顯示，英特布魯中國的實際控制人就是百威。
4、「貝瑞甜心」獲百威英博投資
低度果酒品牌「MissBerry貝瑞甜心」母公司新增股東英特布魯中國，持股 10%。
公開資料顯示，英特布魯中國的實際控制人為百威英博。目前，MissBerry 已總計完成 5 輪融資，總融資額超億元人民幣。
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五、外賣新零售跨界
1、深圳成為“外賣火鍋之城”，夜晚外賣訂單量位居全國第二
近日，美團外賣發布了《2021年外賣新勢力城市榜單》。榜單顯示，深圳夜晚外賣訂單量位居全國第二，僅次于廣州。
榜單顯示，今年9月至11月美團外賣新增的深圳商家數量位于全國第三，2021年深圳餐飲商家總數同比增長18.28%。平臺新增商戶數量彰顯著城市餐飲活力的持續蓬勃向上，而夜宵外賣的火爆也映射著夜經濟的繁榮。
2、快手美團達成互聯互通合作：美團將在快手上線小程序
12月27日，快手和美團達成互聯互通戰略合作，快手的視頻流量+美團的交易與履約能力，讓雙方”暫時“走到了一起！
美團將在快手開放平臺上線美團小程序，為美團商家提供套餐、代金券、預訂等商品展示、線上交易和售后等服務，快手用戶將能夠通過美團小程序直達。
3、盒馬 x 六必居推出老北京二八醬
近日，首農食品集團旗下六必居X盒馬聯名款老北京二八醬正式推出。
此次六必居和盒馬的聯名款二八醬，主打“情感”牌，通過一只“小盒馬”穿越到數十年前的六必居前門老店，體驗當年副食店“打醬”神技，聯通新老北京人。
4、自嗨鍋入局預制菜賽道
近日，自嗨鍋出品“牛頓定律”品牌陸續在各大電商平臺上線了年貨禮盒系列預制菜，圍繞聚餐擺盤邏輯，推出了大盆菜、大硬菜、醬鹵肉開胃菜等品類產品。
天眼查App顯示，近日，元氣森林（北京）食品科技集團有限公司登記“食事大碗面標貼系列美術作品”著作權。
2020年12月末，元氣森林曾投資了一家公司——山鬼（北京）餐飲管理有限公司，其主要菜品有山鬼雞湯肉醬面等。
6、奶酪零食化趨勢助推食企進入新賽道
奶酪市場發展逐漸趨于零食化，在產品層面，細分領域存在較大的市場機會。
從目前形勢來看，奶酪已經不僅局限于兒童奶酪、餐飲，在乳飲品、茶飲、零食等方面都有很好的應用。以純正奶酪作為原料的零食將成為新一代年輕人的新選擇。
像芝士薯片等，受到很多消費者的喜愛。而隨著技術的發展，奶酪的質量還會進一步提高，品牌產品的細分定位也會越來越明確。
7、單身糧 x 問卷網跨界聯合打造終極問號箱
近日，單身糧 x問卷網一起推出單身終極100問聯名問號箱，呈上了全國12179位單身兒的靈魂問答、上千件戳心共情的單身故事組成的年終總結單身調研報告。
此外，還設置了超級好玩的單身這件小事靈感創作環節，內含超多爆款零食+一本聯合打造的單身終極100問書刊。
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