• 分享兩道快手菜:香鹵野山筍&雜糧拌菠菜~

    今天,給大家介紹

    兩道快手菜

    山筍干先用高湯煨制

    再加辣椒、花椒、醬油等炒香

    走菜時直接撒芝麻、淋藤椒油即可

    脆嫩鮮麻、爽口開胃

    菠菜與玉米粒、紅腰豆搭配

    調成酸甜煳辣味的涼菜

    爽口解膩

    是冬日餐桌上

    去膩解辣的必備

    這兩道菜品

    制作簡單、出餐迅速

    是不可多得的實用旺菜

    還不趕緊隨小微去看做法~

    香鹵野山筍

    選用質地細嫩無渣的山筍干,先煨再炒,滋味脆嫩鮮美,爽口開胃,操作簡單,走菜極快。

    批量預制:
    1.山筍干3千克納盆添清水浸泡12小時至軟化,改刀成薄片汆水,撈出控干后投入調有底味的高湯,小火煨30分鐘,撈出瀝湯待用。

    2.鍋添熟菜籽油、豬油各適量燒熱,每1千克煨好的筍干下干紅辣椒段40克、干紅花椒20克、干青花椒20克、蒜末適量爆香,放提前煨好的筍片翻炒幾下,調入東古一品鮮醬油25克、雞精30克、雞精15克、辣鮮露15克、鹽10克翻炒至香氣逸出,淋藤椒油10克、花椒油15克翻勻,盛入保鮮盒放涼,冷藏保存。

    走菜流程:
    廚房接單后,取炒好的筍片280克納盆,撒焙香的白芝麻5克、藤椒油3克、香油3克拌勻裝盤,點綴蔥花即可走菜。

    雜糧拌菠菜

    菠菜與玉米粒、紅腰豆搭配,調成酸甜煳辣味的涼菜,操作簡單,爽口解膩,是冬季餐桌上,去膩解辣的必備選項。

    制作流程:
    菠菜擇洗干凈,取500克改刀成段,入油鹽水汆至斷生,撈出控凈納盆;水果玉米粒30克、罐頭紅腰豆30克汆水,撈出瀝干后放進盛有菠菜的盆中,撒葡萄干10克,調入鹽5克、雞精5克、味精5克、美極鮮味汁6克、香醋10克、白糖10克、花椒油10克、煳辣油、煳辣椒共20克拌勻,裝盤稍作整理即可走菜。
     
    (點擊圖片即可下單紅燒肉汁)
    編輯/張可丹

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