中國餐飲連鎖品牌的總體規模已經出現了持續性的擴張。很顯然，中國餐飲已經駛入連鎖化的快車道。
據《2021中國餐飲加盟行業白皮書》顯示，2020年中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15%，萬店以上規模的連鎖加盟門店數三年占比翻倍，中國餐飲業正在快步走向千店、萬店時代。
然而現實中，眾多連鎖品牌卻頻頻閉店，甚至有些品牌都銷聲匿跡，開店容易守店難，連鎖化離不開品牌化與標準化的綜合運用能力。
什么是品牌？能夠讓消費者有意愿持續互動和復購且得到消費者對產品以及服務的認可，這稱之為品牌，或者品牌力。
餐飲企業從單店做到“連鎖品牌”，不僅是門店數量的增加，更是要和消費者建立起一種長期互動與交易的關系，在消費者心智中占有一席之地。所有要做品牌的企業都應該圍繞這個中心點去思考在市場中應該做哪些動作并將其標準化，而這正是連鎖企業運營的過程。
有的連鎖餐飲企業可以很快發展到千店規模，但緊接著又關停到800家、500家……連鎖加盟品牌在快速拓店中忽視了連鎖的本質。
品牌連鎖不是諸多門店掛著同一個招牌、有著同一種裝潢、賣著同一種產品、店員穿著同一種服裝就行，這只是形式。品牌連鎖的核心在于“如何最大限度降低人為因素與經驗的影響，使產品質量達到穩定”，品牌呈現出來的統一口味、理念與品牌認知，使其整齊劃一的唯有強大的運營體系。
快速拓店背后帶來的是大量門店的運營壓力，只有穩定運營，讓消費者持續的信任和選擇你，才能持續的讓門店存活。餐飲老板和從業者應盡快回歸連鎖的本質，重新認識連鎖和運營、掌握運營。
當前，無論是小吃快餐、奶茶果飲還是鹵味熟食，各細分品類賽道下的餐飲企業都在推進百城萬店的連鎖計劃，且更加注重品牌調性的打造。
有著20余年歷史的中式快餐品牌“吉祥餛飩”憑借多年積累的產品品質、品牌優勢以及數字化升級，“以穩帶新”，吉祥餛飩運營管理著分布于40多個城市的超3000家門店。
依靠“單店股權合伙+連鎖直營管理”的創新模式，淳百味探索全品類、全時段、全渠道經營并開出了500+家直營連鎖店。
成立于2018年底的夸父炸串，主打炸串小吃傳統品類，在“小門店、大連鎖、全供給”的新餐飲模式下，兩年多的時間累計簽約門店已超千家，并明確了“3年5000家、5年突破10000家”的目標。
官宣陳小春為首席巡店官的書亦燒仙草的最新全國門店突破7000+，在近期發布大王巡店的洗腦歌曲，這也揭示了其背后的商業雄心。
休閑鹵味的頭部品牌“絕味鴨脖”不斷滿足消費者需求、數字化運營超13000多家門店。
以上這些企業的連鎖化運營、品牌化打造的共同基礎設施之一就是【慧運營】連鎖門店標準化運營系統。
餐飲企業連鎖擴張靠的就是標準化，而未來，品牌門店的連鎖化運營一定是標準化和數字化的結合。
針對如何提升連鎖企業的運營效率，遵循標準化的運營理念，慧運營幫助連鎖餐飲企業打造“制定科學的標準—訓練與考核—巡檢與輔導—分析與改善—優化標準”的運營閉環解決方案，不僅是連鎖門店的運營管理平臺，也是品牌總部、督導、加盟商、店長、店員標準化運營的協同平臺，以此幫助門店提升持續盈利能力、實現品牌健康發展。
“在連鎖經營的運營管理中，慧運營提供的連鎖品牌數字化運營管理四個環節必不可少，又自成閉環”，夸父炸串創始人袁澤陸接受專訪時曾表示，未來餐飲一定會打破先有萬店連鎖再有數字化的傳統，借助互聯網和信息技術打造數字化能力，才能支撐未來的萬店連鎖計劃。
圖為夸父炸串通過慧運營快速了解整體巡店結果(展示數據為測試數據，非真實情況)
標準化數字化SOP的建立是品牌連鎖化運營管理的最基礎條件。連鎖總部首先要建立標準化、數字化的SOP并實時更新、持續完善優化運營。
在慧運營系統中，品牌總部可以輕松建立標準化的電子SOP，總部在線更新，員工手機實時查看，以此實現連鎖門店的統一傳播。
2)、連鎖培訓管理平臺化、在線化，讓門店成功可復制
80%的中國連鎖企業對員工培訓安排零散、缺乏計劃，加上組織培訓成本高、培訓需求大、集中組織多頻次培訓困難……慧運營認為，連鎖門店的復制核心是人的復制，培訓做得好，每個員工都是生產力。
慧運營為企業打造連鎖培訓管理平臺，通過線上線下培訓管理、實時記錄培訓歷程、培訓信息同步更新、在線考試和遠程實操、數據匯總分析統計等，讓員工快速掌握SOP，同時為總部提供了員工評估、培訓優化依據，以此實現企業培訓全流程管理。員工不用離崗培訓，學習經營兩不誤。
新人培訓按階段劃分、加盟店員工按階段學習和考核，以此實現循序漸進
更重要的是，慧運營還能幫助連鎖企業實現培訓體系化標準流程的搭建，可按不同崗位、加盟商、管理層級等建立培訓體系和標準流程，員工在這里不僅能得到體系化的訓練和學習，還可以在同一個培訓平臺內進行統一管理，以此減輕加盟商轉訓新員工的壓力。
比如已超3000家店的悸動燒仙草在每次推新品時，總部會出一篇“推薦攻略”，將優秀門店推薦案例拍成3-5分鐘的小視頻，通過慧運營這個平臺來進行傳遞，讓更多的加盟店可以復制這些成功案例、推動新品的整體銷售提升。
品牌連鎖總部制定了一整套連鎖門店運營標準并進行了大量培訓，但真正到門店執行的階段，就需要通過巡店動作監督門店員工執行是否標準。
慧運營連鎖巡店系統通過技術手段結合實際運營經驗來不斷豐富層級巡檢機制的在線管理，從門店自檢、督導常規巡檢、運營部專項巡檢到老板飛行巡檢來層層推導，幫助連鎖門店建立規范科學的巡店流程，將連鎖門店層級檢核機制落實到位，以此全面提升巡店效率、改善巡店效果。
“吉祥餛飩目前有3000多個門店，完全依靠督導的人力巡店是不現實的，慧運營的門店在線自檢和督導在線巡店，既提升了督導的巡店效率，也使得門店問題可以實時反饋、及時整改”，吉祥餛飩IT總監何如政稱，使用慧運營后，吉祥餛飩每多開1000家門店，只需增加30個督導，節約了品牌擴張的成本，讓門店擴張更加快捷、順利。
圖為吉祥餛飩借助慧運營實現巡店電子化，門店問題線上及時整改
門店越多意味著連鎖總部管理難度就越大。慧運營除了幫助和督促員工將QSC(品質、服務、清潔)動作按標準執行并逐漸變成習慣，還提供了證照管理、員工黑名單管理，從細節上規避員工違規操作帶來的經營隱患。
現在擁有300多家店的大維飲品會要求每家門店、每個員工入職時就注冊慧運營管理系統，員工的健康證是否上傳、辦理日期都會錄入到系統里，快要到期的時候，系統能自動提示，監督員工再次辦理、上傳。目前在證照的規范上，大維飲品已近100%的合格率。
此外，慧運營系統還可以記錄以前離職伙伴的離職原因，復職員工有入職申請時，系統會提醒管理者其歷史記錄及離職原因，防范重復錄用“污點員工”(例如內盜、尋釁滋事等)。
歸根到底，風險的管理更多是對人的管理。慧運營系統為加盟商和員工設置了門店意見箱功能，總部可以“逆向”收集意見，門店員工和加盟商可以直接登錄慧運營反饋問題和意見到總部，無需再通過督導轉達和匯報，或是去門店一一收集。總部能夠及時獲取到一線門店的真實需求反饋和處理。讓門店運營管理更人性化，總部和門店一同改善品牌體驗。
圖為意見箱界面圖(總部可直接收到門店、加盟商反饋，及時溝通和處理)
總部管理層可通過慧運營實時查詢巡檢、培訓、證照、人員情況、門店問題排行等關鍵數據的統計分析，按人、區域、門店查看所有實時數據，想知道一個數據，打開慧運營想看哪個看哪個，再也不用下屬層層匯報！掌控門店真實運營情況，運營決策有據可依。
對于連鎖加盟品牌來說，加盟商開店缺的不是錢，而是方法。高度統一的標準化管理再加上先進的信息技術應用，才能又穩又快的擴張，開一家成功一家，從而實現破百店、跨千店，牢牢占據市場份額。
此外，擁有100家到1000家門店的連鎖品牌是慧運營的最大區間客戶，而100家到300家門店的品牌則占據了其服務客群的85%以上。
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