水果茶，一直是茶飲業的絕對C位。
茶飲業的爆款清單里，從滿杯水果到小眾果茶，各類水果反復上演著你方唱罷我登場的熱鬧場面；細分賽道上，從鮮榨果汁到鮮椰飲、檸檬茶，細分品類下跑出的黑馬不斷為行業帶來新的活力。從飲品行業的爆款飲品到熱門賽道，都常見水果茶的“忙碌”身影。
那么，近幾年，一直很火的水果茶經歷了怎樣的迭代，水果茶的趨勢又發生了怎樣的變化？做產品與研發出身的一檸一檸檬茶創始人黃啟成深度剖析水果茶的發展與成長，帶來“水果茶的迭代”的精彩分享。
水果茶到底為什么會成為一種主流茶飲，主要有四大原因。
大家都知道奶精不健康，傳統認知中的奶茶亦存在很多不健康的因素，而水果茶給大家的第一感覺，就是健康。
“水果+茶”，既摒棄了純果汁口味單一，且甜度不夠的口感痛點，又弱化了純茶的澀，水果的清甜、茶的清香，再加上研發人員進行合理比例調配，水果茶的口感很好。
大家對水果茶的清爽是有共識的。相對于奶茶，水果茶擁有更清爽的口感。
一杯水果茶，又能吃到水果，又能喝到東西，這種很方便的產品模式很受現代人的原因。
檸檬茶是水果茶的“鼻祖”。很早之前的英國人，就已有拿檸檬搭配茶的習慣，傳統的港式凍檸茶，亦是早期檸檬茶的代表飲品之一。檸檬茶發展至今，是經歷了不斷的迭代。
早期的臺灣奶茶店里的水果茶，有幾款復購率非常高的產品，比如金桔檸檬、百香果茶等。以前幾乎每一個奶茶店里都有金桔檸檬，
此時，大家對水果茶的普遍共識是酸味水果才好用。
仙蹤林、快樂檸檬等品牌崛起的時候，大多用的是一個很簡單的調配方式，比如芒果汁+綠茶做成芒果綠茶，包括荔枝白玉、草莓綠茶等熱銷產品，在產品中并未用到新鮮水果，就是將濃縮果汁、果醬加到茶中，有時候再放一些椰果等其他配料。
2012年之后，水果茶開始在深圳興起。很多優秀的水果茶品牌都是在深圳爆發，甚至一些好的飲品模式亦在深圳誕生。gaga鮮語就是其中之一。
gaga鮮語是用水果茶飲品引爆市場的重量級品牌。早期，gaga鮮語的店大多比較大，可以堂飲，一杯飲品可以賣到32元。在它的產品中，新鮮水果主要用來裝飾，主要風味還是依賴于果醬，里面放的有一些綜合的水果茶醬。
雖然利潤很高，但當時沒有外賣愿意做gaga鮮語那樣的水果茶，也沒有人愿意將新鮮水果放到門店，對于茶飲創業，大家更多地想到的還是奶茶，水果茶在當時并不流行。很多人會考慮到鮮果的損耗，以及鮮果出品的口感差異問題。
水果茶外賣真正的大爆發應該算是Yo!tea有茶。作為Yo!tea有茶的聯合創始人，對Yo!tea有茶也很了解。從一開始，團隊就洞察到了gaga鮮語高利潤下空白的外賣市場，Yo!tea有茶的誕生便主攻外賣。
團隊將Yo!tea有茶定位于“1000毫升”水果茶的流行， 區別于gaga鮮語的500毫升，Yo!tea有茶1000毫升的定位還有著更深層的考量。
一是更加突出飲品的價值感。看起來超大一杯的滿杯水果，其中的水不值錢，更多時候，里面的一些西瓜等水果也不值錢，1000毫升去賣16塊9，有時候再走團購，顧客就會感覺超值。當時Yo!tea有茶在線下沒有任何活動，主攻線上的美團團購，瞬間成為南山區域第一名，每個店都有著十幾萬的業績。當時，Yo!tea有茶在深圳非常火爆，包括整體的搜索指數都非常高。
另一個大目的是通過大尺寸的視覺刺激顧客“拍照分享”，產生很多話題，促進傳播。
但是，這種水果茶終究有一個弊端，它是用果醬做的，它沒有跟上迭代的風潮。
接下來是單一型的水果茶。在果醬型水果茶后，像西柚、芭樂、草莓等單一品種的水果茶出現了，也是非常火爆，在深圳賣得非常好。
但是，這些水果茶在其他地方賣得并不好，這其中有供應鏈的原因。
華南地區在采購水果時會相對其他地方更方便，水果品種也更多，所以當時水果茶在華南地區比較有優勢。 在單一水果茶流行過后，茶飲界對水果茶做了一個非常大的創新結合——鮮果與芝士的融合。
第一個做鮮果+芝士的是奈雪的茶，它的霸氣草莓芝士，是當時的領航者。
這種產品形式迅速風靡了整個市場，到2018年、2019年的時候，芝士水果茶走到比較成熟的階段。 七分甜楊枝甘露很火爆，火爆到其他品牌也只要上楊枝甘露，就能沖到很好的銷量，甚至沖到產品銷量的第一、二名。
最近很多茶飲店都在上草莓飲品。茶飲業有一個新趨勢，叫不時不食，茶飲新品開始綁定季節鮮果，以突出飲品的“鮮”體驗。
在2018年底，起碼有大大小小上百個品牌在做香水檸檬，這款水果茶隨之爆發，在當時導致香水檸檬供不應求的情況，夸張的時候，香水檸檬的供應價格比榴蓮還貴。
但香水檸檬確實更適合來做手打檸檬茶，喝一口香水檸檬做的檸檬茶，會瞬間愛上它，因為它的味道很“上頭”，讓人感覺得舒服。
隨著香水檸檬大規模爆發，檸檬茶賽道上涌進很多新品牌。明年，將會有更多的檸檬茶飲店上線，屆時，可能全國都可以喝到香水檸檬茶。
但香水檸檬茶有一個痛點——不穩定，這也是一個技術難點：
首先是從
香水檸檬摘下來，到運達手上需要大概四至五天的時間，在這個時間里，香水檸檬會從綠色變成黃色，而綠色和黃色的風味不一樣，它會導致飲品口感也產生變化。
其次是供應不穩定，香水檸檬一年有四個品種、四個口味，四個時節的香水檸檬風味都有所變化。現在冬季，香水檸檬的皮比較薄，汁水很多，酸度更高，這導致現在的香水檸檬茶香氣不夠，但酸度有余。
第三是“暴打”模式下，手工操作帶來的不穩定性，手打的力度、時長等因素都有可能造成產品口感的細微差別。
有一個香水檸檬茶品牌王檸，它定位于“正宗”檸檬茶，為何“正宗”呢，它用了幾個方面來詮釋：
一是不去冰，檸檬茶去冰就會影響它的口感，且會很快苦澀；二是只用廣東香水檸檬，因為廣東香水檸檬是最好的；三是現切，現切的情況下，香水檸檬的香氣才能達到峰值，如果切好放置，不僅香氣大打折扣，口感還會變苦。
所以，一個品牌想要把香水檸檬茶做好，要花很大功夫，從供應鏈源頭到培訓流程，再到員工管理，都需要下大功夫。現在很多設備廠在推暴打檸檬機，它也只是解決了一部分的問題，供應價格、風味變化等根本問題并未解決。
為什么香水檸檬茶的門店特別火，就是因為相對于其他飲品店，這些門店聚焦于一個產品，會做得更穩定，這是其他門店很難保證的。
今年，很多小眾水果被發掘出來，特別是奈雪的茶賣得特別火爆的油柑，以及前一陣子也特別火的黃皮。
與香水檸檬一樣，這些小眾水果在爆發之后出現了供不應求的情況。但是到明年，在供應鏈看到了市場后，一定會開發可以相對穩定供應的原料去支持這些產品的制作，屆時，或將有越來越多的地方可以喝到這種以小眾水果為原料的飲品。
將來隨著時代的變化，對于原材料的要求也將越來越高。
在果
飲發展過程中，
從濃縮果汁、冷凍果汁、nfc果汁到低溫瞬間滅菌果汁、
hpp超高壓低溫滅菌果汁的工藝變化，也意味著人們對于果飲健康性要求越來越高。
對鮮果原材料的高要求也延伸到茶葉上，在水果茶中，茶葉也越用越好。當然，水果茶的迭代還表現在很多其他方面，比如很多人都見過“一桶水果茶”，在今年非常火爆。當時廠家看到“桶”的設計時，直言“這個桶這么丑，會有人買嗎？”但是，事實最終證明，不僅有人買，而且火了。水果茶在原材料、工藝、包裝等多維度的迭代，共同促進了水果茶的發展與成長，未來，還將持續迭代。
?
?歡迎在評論區寫留言，與我們互動討論！
來源：飲品報 | 作者：飲Sir
編輯：寒斌 | 統籌：大箏
商務合作：大箏 / 18923764126?（微信同號）
免責聲明：本文的提供資料部分來源網絡，僅供用戶瀏覽，但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性。若在使用過程中產生的侵權糾紛等問題，請及時聯系刪除，對此不承擔任何責任。
