取“更歲交子”之意
象征著闔家團圓、共慶新年
一家人圍坐在一起
看著春晚
來上一碗熱氣騰騰的水餃
溫暖而幸福
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水餃的做法
不同顏色的水餃
4種不同的風味
這款水餃拼盤
選自大廚專業傳媒獨家編撰的
《中國面點》
原價為58元/本
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90款特色面食的
詳細配方和制作流程
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四季平安水餃拼盤
制作/提鵬
餐廳/濟南漁家燈火餐廳
將餃子這種再普通不過的食物做成了招牌：菠菜汁和面，包入素三鮮餡，這是滿目青綠的春天；紫薯汁和面，包入鮮蝦餡，這是熱情似火的夏天；胡蘿卜汁和面，包入鮮魚餡，這是金黃遍地的秋天；白色的面皮中包入鮮肉餡，這是銀裝素裹的冬天。這款寓意四季平安的水餃目前日銷量達到60份。
菠菜加少許清水攪碎后過濾而成。紫薯汁、胡蘿卜汁如法炮制
）600克，開動機器攪成面團，全程約需8分鐘。
黃瓜絲1000克、木耳絲、蛋皮絲各100克、蝦皮30克放入盆中，淋蔥油60克拌勻，加適量鹽、味精調拌均勻即成。
蝦仁丁1000克納盆，倒入清湯100克、花椒水20克（
紅花椒30克剁碎，加熱水600克浸泡2小時，待其充分出香后即成花椒水
），撒適量鹽、味精攪打均勻，淋蔥油50克拌勻，加汆過水的小白菜500克即成。
梭魚洗凈去骨，將肉改成小丁，取1000克放入盆中，加肥肉碎350克、汆過水的藕碎150克、蔥末、姜末各30克，加清湯200克、花椒水40克攪打至水分被吸收，調適量鹽、生抽攪勻，淋蔥油拌勻，加韭菜末200克即成。
五花肉2000克切成小丁納盆，分次加入清湯900克，順同一方向不停攪拌，待湯汁全部被吸入肉中，加花椒水繼續攪拌5分鐘，放適量鹽、姜末、生抽、老抽再攪打5分鐘，淋蔥油拌勻，加汆過水的娃娃菜1200克、韭菜末200克攪勻即成。
這款四季平安水餃拼盤選自大廚專業傳媒獨家編撰的《中國面點》，書中詳細整理了全國各地特色面食的制作方法及流程，涵蓋饅頭花卷、包子燒麥、油條春卷、各類水餃、糕點以及西點等多種面食種類。
此書內容豐富，技法可靠，簡單易學。不但能給酒店、餐廳提供參考，也可作為一本實用手冊，供廣大家庭及美食愛好者借鑒閱讀。
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