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    2021年中國團餐行業研究分析|報告

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    隨著團餐多樣化發展和行業服務、技術的升級，預估保持10%的增長率，2023年將達2.25萬億元。筆者認為，2020年中國百強團餐企業團體膳食營收市場份額占比為6.7%，市場集中度低，缺少市場強勢品牌。在消費升級的推動下，中國團餐用戶更加注重產品的質量和服務體驗，客戶需求推動團餐企業向品牌化方向發展。

    報告核心觀點
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    01、20
    21年中國團餐市場規模達1.77萬億元，預計2023年達2.25萬億元

    中國團餐具備穩定的客戶群體，2020年在校人數和城鎮就業人數總計約7.5億人，2021年中國團餐市場規模達1.77萬億元。隨著團餐多樣化發展和行業服務、技術的升級，預估保持10%的增長率，2023年將達2.25萬億元。
    02、2020年
    中國百強團餐企業營業收入1242億元，超四成的團餐企業分布在華東地區

    2020年中國百強團餐企業營業收入1242億元，同比上升5.8%，其中團膳市場份額占比6.7%。中國團餐企業主要分布于華東區域，占比超過四成，百強團餐中營業額10億元以上的企業占比較少，市場集中度低，缺乏全國性品牌。
    03、中國百強
    團餐企業市場份額僅占6.7%，市場推動團餐企業向品牌化發展

    中國團餐市場集中度低，2020年中國團餐百強企業營收1026億元，僅占到6.7%市場份額，行業缺少強勢品牌。在消費升級的推動下，中國團餐企業的產品質量、服務體驗和品牌口碑將成為客戶選擇的重要衡量標準。多重因素推動下，中國團餐行業向品牌化方向發展。
    報告節選內容
    1、中國團餐行業定義與分類

    團餐指為群體消費者提供就餐服務的餐飲形態，主要餐飲服務對象為學校、機關單位、醫院、大型企業等團體。按照服務對象的不同，團餐市場劃分為政策化團餐、福利化團餐、市場化團餐。


    2、中國團餐行業消費特點


    中國團餐服務于企業員工、在校學生、事業單位員工等，受固于節假日和固定的用餐地點，存在盈利周期短、利潤水平低、市場需求大等特點，整個行業對團餐企業餐飲專業化水平需求高。團餐企業需在有限的時間、有限的空間內批量制作餐飲來應對集中的消費需求。

    3、中國團餐行業發展經濟驅動：餐飲市場

    2021年中國餐飲業規模預計為44577億元，同比增長12.8%。筆者認為，中國餐飲行業已經逐漸恢復，餐飲行業預計年末快速回暖，行業有望恢復2019年市場規模。團餐行業受疫情影響較小，高校食堂、企業食堂疫情期間餐飲人群固定，對餐飲整體行業恢復有極大幫助。
    4、
    中國團餐行業發展需求驅動：消費結構

    2020年中國人均消費支出前三分別是食品煙酒、居住、交通通信，其中食品煙酒消費占人均消費支出的30.2%。筆者認為，中國人均食品煙酒消費逐年保持上升，并未受疫情過多影響，食品煙酒行業整體的市場消費基礎較好，表明該行業整體發展較為穩定。

    5、2017-2023年中國團餐行業市場規模

    中國團餐市場規模持續增長，團餐在餐飲市場占據三分一市場份額，2021年中國團餐市場規模預計為1.77萬億，同比增長15.8%。筆者認為，中國團餐業務與企業、學校等單位業務關聯緊密，行業受疫情和國際形勢影響較小，隨著團餐多樣化發展，中國團餐市場規模將持續擴張。

    6、中國團餐產業鏈環節分析

    中國團餐產業鏈涉及環節較多，上游為團餐企業供應商，包括原材料、場地、設備、技術等供應商，中游為團餐運營企業，第三方服務機構為團餐企業提供人員培訓、第三方支付等服務，同時監管機構負責監察團餐企業的食品安全等問題，下游為消費單位和消費者。

    7、中國團餐產業鏈中游分析：業務模式擴展

    中國團餐產業鏈中游業務模式繁多，隨著經濟、技術的提升，團餐業務模式隨之擴展。最早的團餐業務模式以入駐甲方或向甲方配餐為主。隨著互聯網平臺的成熟，發展出了依托平臺收集甲方單位團餐需求的團餐服務平臺，為企業和團餐用戶匹配需求的商業模式。以美團為代表的線上團餐服務平臺從多個環節解決企業用餐需求，為用戶提供多元化的服務。以鴻駿為線下團餐企業代表，提供綜合型供應鏈一體化服務。

    8、2021年中國團餐行業標桿案例：美團(一)
    美團企業用餐2016年成立至今，依托美團平臺海量商家和頭部的央廚資源，為企業提供多場景配餐解決方案。社餐商家根據企業需求制作，美團統一集中配送入企業，美團企業用餐可在菜品準備、需求下達、出餐制作、現場分餐、餐后維護等全流程環節提供服務。既降低了運營成本，又滿足了員工日益多樣的口味和菜品需求。同時，按需定制服務和線上化的管理工具，也幫助企業實現員工用餐的全流程高效管理。

    2021年中國團餐行業標桿案例：美團(二)

    美團企業用餐為企業用餐提供集成解決方案，提升員工用餐幸福感和企業用餐管理效率，推動企業用餐管理方式變革，覆蓋企業需求全場景，真正做到同時支持配餐、外賣等多種形式。

    2021年中國團餐行業標桿案例：美團(三)

    美團企業用餐依托美團平臺商家資源結合完整的線上服務體系、成熟的同城配送體系和食品安全管理體系，通過按需定制、平臺集采、統一對接的方式，為企業提供計劃性的、高效的全流程集體用餐服務。
    9、2021年中國團餐行業標桿案例：鴻駿膳食(一)

    鴻駿膳食管理有限公司成立于1998年，公司業務集膳食承包、食材配送、營養餐配餐、展會供餐、凈菜加工、智能餐飲為一體，為用戶提供全方位、智能、創新及專業的綜合型餐飲服務解決方案。公司目前定位為團餐服務運營平臺，為學校、醫院、公共機構、寫字樓等企事業單位提供團餐全產業鏈服務，通過整合綠色食品生產基地、自建中央廚房、物流倉存中心、自主研發智能餐飲設備、運用大數據和智能管理、智能銷售、互聯網支付等革新團餐新模式。公司耕耘二十三年至今與時俱進，已發展為粵港澳大灣區團體膳食供應商的頭部代表性企業，業務分布已擴大至華南、華東、華中、西南和華北五個區域，為400多家500強企業及行業頭部企業完成食堂升級工程。
    2021年中國團餐行業標桿案例：鴻駿膳食(二)

    集菜菜智能餐廳是鴻駿集團于各企業、學校、社區、寫字樓、產業園內，通過配置智能化自助設備和軟件，結合智能支付結算技術以提供服務的自助式餐廳，有效解決傳統餐廳多菜單價、排隊冗長、結算繁瑣、營養模糊的就餐痛點。作為餐廳數智化領域的領軍者，鴻駿膳食早于2014年已投入智能餐廳的研發，并積極完備可行的數智化餐廳搭建方案，該方案現已在全國200多家企事業單位成功落地，與數百萬就餐者共享餐廳數智化成果。

    10、2021年中國團餐行業標桿案例：千喜鶴

    千喜鶴2002年便完成了全國布局，覆蓋31個省、直轄市、自治區，旗下孵化品牌共計200余個。企業現服務于黨政機關、等，合作涵蓋廣闊，每日為600多萬人提供一日三餐的飲食服務。

    2021年中國團餐行業發展趨勢分析


    1、中國團餐企業技術、服務升級

    中國資本市場的資金投入進一步推動團餐企服務、技術升級，團餐行業受眾約6.7億人群，服務和技術的提升是團餐企業出品穩定的重要保障，也是行業未來發展趨勢。2021年開始，團餐企業的重心將是菜品的品質、菜品的價格、服務的內容、服務的效率、供應鏈的管理、信息化的水平。截至2021年10月中國餐飲行業投資次數達77次，總投資金額達127.0億元，單次投資金額處于較高水平，金融市場的資金投入進一步推動團餐企業技術、服務的升級。
    2、中國團餐企業經營范圍不斷擴張

    中國團餐市場日趨成熟，企業經營范圍不斷擴張，覆蓋全國發展的企業需要側重多元化發展。近四年團餐企業總體經營范圍呈現較為明顯的擴張趨勢，具備省區域范圍內經營的團餐企業占比持續上升，但全國性企業占比較少。大數據、移動互聯網等新技術的逐漸成熟，為團餐信息化提供了條件，如美團為代表早期專注餐飲的互聯網平臺更具備打通團餐全國覆蓋的技術和條件。
    3、中國團餐企業進一步加強社會責任建設

    社會責任包括企業環境保護、安全生產、社會道德以及公共利益等方面，由經濟責任、持續發展責任、法律責任和道德責任等構成。隨著中國社會經濟轉入高質量發展階段，企業越來越重視承擔社會責任，這對于企業的健康發展、推進生態文明建設、保障消費者權益影響深遠。企業在生產經營過程中社會價值尤為重要，只有成為一個集生產與社會共享完美合一的責任個體，企業才能在新時代高質量的經濟發展形勢下穩步前行。以美團、鴻駿為代表的企業在積極響應抗疫和用戶健康生態發展等方面值得同行學習和關注。
                      
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    來源：艾媒咨詢

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