13年燒烤品牌，40家直營，品牌持續紅火因為這三次升級！

文/ 楊帆

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聚點串吧創始人張霖

張霖認為：燒烤業態的人文特性就是“相聚”，無拘束的情感溝通、自由的不刻意的相聚。而“聚”與“點”在品牌名稱中已足夠體現文化基因。因此，在“歡聚”的文化主題上，他鎖定了聚點串吧的品牌功能性訴求，滿足主流消費群體各種聚會訴求：同學聚會、朋友聚會、家人聚會、同時餐聚都可以在聚點串吧得到最歡樂的精神釋放。

因此，“歡聚總是無法忘記”是聚點串吧的第一代品牌廣告語。打造聚點成為年輕人聚會的地方，一個歡聚的根據地，讓人喜歡駐守、凝聚在這里。

創意元素：五種元素聯想，樹木年輪、餐盤、中心點、老唱片、靶心。

其中樹木年輪與時間感老唱片，最有代表性，不僅代表一圈圈積累的歡聚時光，更讓人聯想到在聚點歡聚時的品質氛圍。靶心與中心點的運用，主要是以“點”出發，強調“歡聚就在這個地方，在這個時刻”。而無論是積累的歡聚時光還是歡聚在此刻，都將在聚點串吧分享這份愉悅，所以加入了餐盤的形象運用。

1.精簡產品結構

精簡產品結構并不是簡單意義上的做減法。減法只是一種方法，并不適用于所有品牌的產品結構。精簡結構的重點在于“精”。精于表達定位；精于運營核算；精于品質呈現。

因此，在對聚點串吧產品結構的深入研究后，基于對其產品結構的分析，以出精品、出特色、出利潤產品為原則，重新改革了產品結構：

出色的產品結構應該達到：1.主題突出，便于顧客選擇；2.建立產品記憶，降低營銷成本；3.不做曇花一現，必須可持續化；4.協助企業合理分配廚房資源，保障運營能力。

2.挖掘特色產品

有人會想：如今的產品技術門檻并不高，特色產品的持久力如何把控。這的確是個很好的問題，在如今高信息化的時代，餐飲的產品技術門檻呈現的是半開放狀態。

面對這種的情況:1.定位很重要，定位決定選擇的品類，品類是稀有還是普遍性，這里選擇的戰略思維是有差異的。做品類的開創者亦或是做品類的改革者，都會成為所選品類的發揚者，兩者均可成就一定的市場地位。2.規模的相對重要性，一個品類形成了一定的規模，就變成了一個產業；一個品牌具有了一定的發展規模，就具有了一種社會功能價值。

分析產品模型后，張霖清楚地發現，在聚點的產品體系中燒烤類與涮鍋類產品為兩大核心體系。其中，燒烤類產品在同類競爭中，其口味與出品形式均有類似，可以在出品搭配，產品名稱以及出品形狀上進一步改良。反而，涮鍋類產品是差異其他燒烤店的一大特色。

3.該舍則舍，產品輕裝上陣

對于任何一個餐飲企業來說，刪減產品是很痛苦的過程。但是，面對市場數據反饋時又不得不有所取舍。聚點串吧的吊爐類燒烤便是這類問題產品，采購成本高，制作時間久，出品質量不好控制，銷售量低，出品量大消費食用不方便又無法分享，因此，割舍此類產品是最終的決策。

2012-2015年，中國餐飲行業經歷了太多故事，幸運的是燒烤依然是大眾最喜愛業態。此時，中國餐飲業迎來了大眾消費的主流時代。大眾餐飲競爭也越發激烈與細分，消費升級促進餐飲品牌更注重顧客體驗性。

永恒不變的是“歡聚情懷”

品牌廣告語：從“歡聚總是無法忘記”升級為“歡聚的感覺真好”。

聚點從內斂的情懷表達轉向了活潑主義，與當下消費者建立了“娛樂情感共鳴”。同時，全新設計出了品牌代表形象：更輕松、更愉悅、更有話題感、更能與消費者娛樂精神貼近。

創意主題：愛聚會、愛烤串的小灰灰

創意元素：小灰狼

品牌形象主旨：整體形象為一個笑瞇瞇的小灰灰。                      

內涵上：狼是群居動物，愛聚會。        

精神上：狼代表一種拼搏精神，不懼艱辛。 表達上：可愛的狼愛吃羊肉，同時具有娛樂性與話題性。

延展上：聚點串吧可以延展出自己的微信傳播表情，具有很高的傳播價值。

如今，聚點已經開業的門店共40家，全部屬于直營。并投資數千萬建設自己的食品生產工廠，可滿足企業數百家門店配送需求，以及代生產加工。

2018世界杯期間，聚點串吧做的營銷活動

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